Завантажити PDF файл.

Текст

\ Л 23 С 15/ОІЙ СПОСІБ JMFQulililBA ІАШ Винахід відноситься до молочної промисловості, а саме до виробництва масла з частковою заміною молочного жиру рослинним. Відомий спосіб виробництва вершкового масла з використанням "Акоблеяда" / дкв. ж. "Молочная промышленность", i/u, ГСП-u, У: 4, XS9?p/, який передбачає приготування вершків, приготування рооллннях вершків, дая чого ьушор:ютовуыть заміну молочного жиру рослиншш маслом "Акобленд"- високоякісне рослинне масло ціїрш nI\apjiexa-viHC иіілз энд іатс", окрсьіиіі підігрів до 7и°С рослинного .масла і знежиреного молока та їх змішування, змішування рослинних вершків з вершками, пастеризацію, охолодження, збиваіііія. Ввитліж озптаіт відомого технічного рілеиші та рішення , що запиляється, о слідуючі: приготування вершків, прлготування рослинних вержів, змішування вершив та росляняях зершів, збиванвяш їїрлчшіа:щ, які перєа.одааить одержанню очікуваного технічного результату прл влкор:ютікні вищезгаданого способу , є слідуючі: вішористакая рослинного :иасла "Акоблеад" не надає смаку та аромату виробленому маслу і потребує додаткового влкорастапня d-ірвників і ароматизаїорів, Найбдішчям т^хнічнкіл рішенням до винаходу , ,\о заяздлеться, б вяробнлцтва вершкового масла / див. ал.св. GPCP -. I736G90, : А 23 G ІЬ/Ой, І9^0р./, ЯАГА*. передбачає приготування вершків, їх пастеризацію і охолодження, лрагот}вання молочно-^ирової емульсії / РОСЛИННИХ верШКІВ /, ..іДЯ ЧОх-'О рОСЛЛЛЯЯІ.. 'дЛр рОЗШ.ЛВЛЯыТЬ В ЄАШОСТІ до температури ем^льг^аання, СІОДІ 'Ї ь, додають окремо підігріте до цієї ж температура знежирене молоко . Розплавлений жяр та знежирене молоко одночасно змішують і пьопускаить крізь емульгуючії прастріГ,. Після рослинні вершкл цастбриз^оть і охолоджують. Потім v r X i еи і роеллнні верши зміщують, віз^іва.ать і збя зають. 2. Збішмл ознаками відомого технічного рішення та рішення» ідо заявляється, є слідуючі: приготування верків, пастеризацію і охолод ження, приготування рослинник вершків, ІМЯХОЛІ змішування знениреного підігрітого молока і рослинного швд та v.z емульгування, пастеризацію і охолодження рослинних вершків, змішування вер ик і в і росшшах вершків їх визрівання та зблзанкя. Причинами, ялі пе^ешодкатъ одержанню очікуваного технічного результату при використанні вдщезгаданого способу, є слідуючі: отримане „ізсдо має нлзькі дегустаційні властивості, такі як молочнгпі смак та аромат, за рахунок недостатнього вмісту молочного жиру в зершках, а рослинниіі жир не надає смаку та аромату, крім того-дял забезпечення необхідного кольоду масла, додатково використовують бзряндк і штучняіі ароматлзатор В&Шк - 43иї* В основу влнах_оду доставлено задачу удосконалення способу вироб ництва маола, в якому дав одєркання рослиннак вершків вякорлстов^оть суміш зкежяреного молока та зневіреного топленого молока пр:і співвідношенні в ;дасовлх частках /0,* - 0,3/ : / 0,3 - 0,*/, а лїдїгрітлй рослинний жир вводять в підігріту суміш знежиреного молока та знежиреного топленого молока др:х емульгуванні зі швидкістю /600 - ZktiQ/ кг/годгшу на протязі / 50 - 90 / хвиллн, забезпечується одержання вершкового масла високої якості з смаком, ароматом вершкового масла з присмаком топленого молока і горіха та жовто-крамового кольору, а також максимальним вихід продукту з внесеної сировлня за рахунок ствсь-рення оптимальних умов мя якісного поєднання заданях компонентів в масляні зерна. Поставлена задача вирішується сукупністю відо;лдх суттєвих ознак, які лерйдбача^ль приготування вершків, пастеризацію і охолодЕЄНКЯ їх» приготування рослинялх аерішив, шляхом змішування знежиреного підігрітого молока і рослинного жиру та їх емульгування, пастеризацію і охододаевня рослинних лершів, ЗіМішуваняя вершків і рослинних 3. вершків, їх визрівання та збивання, а законе нових, відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які пошіріоється обсяг правової охорона - для одержання роеллннлх вершків використовують суміш знежиреного молока та знежиреного топленого волока при співвідношенні в масових частках /0,£ - 0,8/ : /0,8 - 0,*/, а підігрітяк рослянкяіі жяр вводять в підігріту суміш зневіреного молока та знежиреного топленого молока при емульгуванні зі швидкістю /600 X'dQO/ яг/годану на протязі /50 - 90/ хвллян, Такя;.'і чином, завдяки використанню з способі виробництва масла всіх сутгвзях ознак достається доставлена задача , а о ВПАВ: ДЛЯ одержання рослинних вершків використовують суміш знежиреного молока та знахшреного топленого ;лолока при співвідношенні в масових частках /0,£ -0,8/ : /0,8 - 0,2/ - приводить до одержання вершкового масла влеокої якості з смаком,, зролатом вершкового масла з дрясішом топленого молока І горіха та шзто-кре;дозого кольору, а зведення підігрітого г.!осл;шяого клру в підігріту с\міш знежиреного молока та знежиреного топленого молока аул емульгуванні зі швидкістю /600-1*00/ кг/годпну на протязі /50-90/ хвиллн - приводить до максимального виходу продукту з внесеної сировини, за рахунок створення оптимальних умов для якісного поєднання заданях компонентів з масляні зерна. Спосіб виробництва масла містять слідячі операції: лшготування зеріжів, пастаршацію і охолодження їх, приготування г.ослин-нях вершків, шшхом зміщування знекиреного підігрітого молока і рослянного жиру та їх емульгування, пастеризацію і охолодження рослинних вершків, змішування охолодження вераїків та росляннях вершків, визрівання та збивання. ііяя виробництва /ласла використовують слідуючі ВІІДЛ сяровлни: ~ вершки заготовленні ґСТ J'PCP - зневірене молоко зя ГОСТ І3

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for butter production

Автори англійською

Stohnii Rymma Ivanivna, Zahorodnii Hryhorii Dmytrovych, Zinchenko Liudmyla Ivanivna, Zhelikhovskyi Volodymyr Yosypovych, Kolodii Zinaida Stepanivna, Ilchenko Larysa Petrivna, Breus Volodymyr Vasylovych

Назва патенту російською

Способ производства масла

Автори російською

Стогний Римма Ивановна, Загородний Григорий Дмитриевич, Зинченко Людмила Ивановна, Желиховский Владимир Иосифович, Колодий Зинаида Степановна, Ильченко Лариса Петровна, Бреус Владимир Васильевич

МПК / Мітки

МПК: A23C 15/02

Мітки: спосіб, масла, виробництва

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/8-31640-sposib-virobnictva-masla.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва масла</a>

Подібні патенти