Спосіб виробництва ароматизованого виноградного вина

бе в МПК: C12G 3/06 СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА АРОМАТИЗОВАНОГО ВИНОГРАДНОГО ВИНА Дійсний ароматизованого винахід відноситься виноградного до вина, купажуванням виноградних столових сухих способів зокрема виробництва вермуту міцного виноматеріалів. Відомий спосіб виробництва ароматизованого виноградного вина, що передбачає виготовлення спиртового настою інгредієнтів вилученням ароматичних речовин із суміші рослинної сировини винно-спиртовим розчином, купажування виноматеріалів виноградних столових сухих вин, витримку купажу та розлив (див. кн. Лесков П.П., Фертман Г. И. Ароматизированные вина. М. , "Пищевая промышленность", 1978, с. 24 5248) . Недоліками відомого способу виготовлення ароматизованого вина є відносно низькі органолептичні якості Найбільш ароматизованого близьким виноградного до готового виробу. винаходу вина, що є спосіб передбачає виробництва виготовлення спиртового настою інгредієнтів вилученням ароматичних речовин із суміші рослинної сировини винно-спиртовим розчином, купажування виноматеріалів виноградних столових сухих вин, витримку купажу та розлив (див. Авт. св. СРСР N 1 1138406, кл. С 12 G З/Об, опубл. 07.02.1985 p.). - 2 У відомому способі вилучення ароматичних речовин із суміші рослинної сировини співвідношенні 1 : виконують 1. Перший винно-спиртовим залив суміші розчином рослинної у сировини здійснюють винно-спиртовим розчином міцністью 50 об. % і настоюють перший залив протягом 3 - 5 діб, потім здійснюють другий залив суміші рослинної сировини водно-спиртовим розчином міцністью 25 об.% і настоюють другий залив 2 - 3 доби, а потім два настої змішують для використання у купажі. Недоліками відомого способу виготовлення ароматизованого вина є відносно низькі В органолептичні якості готового виробу. основу виробництва проходження винаходу ароматизованого процесу поставлена вина вилучення задача шляхом створення зміни ароматичних режимів речовин способу та із умов суміші рослинної сировини, якісного та кількісного складу суміші рослинної сировини, що забезпечить підвищення органолептичних якостей готовогс виробу, розширення асортименту вітчизняних ароматизованих вин даногс типу, заміну дорогої сировини на більш дешеву та зменшення вартості виробництва вітчизняного ароматизованого вина. Ця задача досягається тим, що у способі виробництва ароматизованого вина, що передбачає виготовлення спиртового настою інгредієнтів вилученням ароматичних речовин із суміші рослинної сировини винно-спиртовим розчином, купажування виноградних столових сухих виноматеріалів, витримку купажу для отримання вина та розлив, виготовлення спиртового настою інгредієнтів вилученням ароматичних речовин із суміші рослинної сировини виконують винно-спиртовим розчином у співвідношенні 1:10 - 1:15, при цьому перший залив суміші рослинної сировини здійснюють винно-спиртовим розчином міцністью -з 65 - 75 об.% і настоюють перший залив протягом 10 - 12 діб, потім здійснюють другий залив суміші рослинної сировини водно-спиртовим розчином міцністью 40 об.% і настоюють другий залив 9-19 діб, після чого здійснюють третій залив суміші рослинної сировини сухим виноматеріалом і настоюють третій залив 2-10 діб, а потім усі три настої змішують для використання у купажі вина, а також тим, що як суміш рослинної сировини використовують чебрець боровий, полин звичайну, листя м"яти перцевої, мелісу лікарську, квіти ромашки лікарської, материнку звичайну, деревій звичайний, календулу, цикорій при наступному співвідношенні інгредієнтів,об. %: Чебрець боровий - /5; Полин звичайна - 5; Листя м"яти перцевої - 10; Меліса лікарська - 25; Квіти ромашки лікарської - 10; Материнка звичайна - 15; Деревій звичайний - 10; Календула - 5; Цикорій - 5. Спосіб виробництва ароматизованого виноградного вина, зокрема вермуту передбачає виготовлення спиртового настою інгредієнтів вилученням ароматичних речовин із суміші рослинної сировини винноспиртовим розчином, купажування виноградних столових сухих виноматеріалів/ витримку купажу та його розлив. Для виробництва ароматизованого вина використовують здорові су> ординарні виноматєріали з достатньо нейтральним ароматом, які мают такі показники {див. табл.1). - 4 Приклад. Для виробництва ароматизованого виноградного вина "Вермут "ЛЕВАДА" як суміш рослинної сировини використовують чебрець боровий, полин звичайну, листя м"яти перцевої, мелісу лікарську, квіти ромашки лікарської, материнку звичайну, деревій звичайний, календулу, цикорій при наступному співвідношенні інгредієнтів,об. %: Чебрець боровий - ^5; Полин звичайна - 5 ,* Листя м"яти перцевої - 10; Меліса лікарська - 25; Квіти ромашки лікарської - 10; Материнка звичайна - 15; Деревій звичайний - 10; Календула - 5; Цикорій - 5. Таблиця 1 Назва показників Об"ємна частина етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/ 100 смЗ Масова концентрація титрованих кислот, Показник 9 ,0 - 14,0 0,3 г/ дмЗ 4 ,7 - 7,0 З згаданих інгредієнтів готують спиртовий настій. Інгредієнти попередньо здрібнюють у кількості 15 кг на 1000 дал готового вина, потім суміш заливають винно-спиртовим розчином трикратно у співвідношенні 1 : 10 (1 дал на 10 кг сухої сировини). Перший залив суміші рослинної сировини здійснюють винноспиртовим розчином міцністью 70 - 72 % об. і настоюють перший залив протягом 10 - 12 діб. Потім здійснюють другий залив суміші рослинно сировини водно-спиртовим розчином міцністью 40 об.% і настоюють другий залив 14 діб, після чого здійснюють третій залив суміші - 5 рослинної сировини сухим виноматеріалом і настоюють третій залив 2 доби. Настої першого, другого та третього зливів об'єднують, змішують і використовують для приготування 1000 дал купажу. Міцність винно-спиртового настою є не меншою 40 об.%. Для виробництва 1000 дал готового вина "Вермут "ЛЕВАДА" у сухий виноградний виноматеріал додають при постійному перемішуванні 580 кг цукру-піску у вигляді сиропу, спирту-ректифікату та екстракт збору ароматизованих інгредієнтів - решта до 1000 дал вина. Купаж перемішують, залишають на відпочинок на 1-3 доби, після чого обрабляють холодом при температурі б град, за Цельсієм і при потребі фільтрують при тій же температурі. Окремі характеристики вина "Вермут "ЛЕВАДА" наведені у таблицях 2 та 3. Таблиця 2 Назва показників Норма Об"ємна частина етилового спирту, % 17, 5 Масова концентрація цукрів, г/ 100 смЗ 6, 5 Масова концентрація титрованих кислот. г/ ДмЗ 5л 0 Таблиця Назва показників Характеристика Забарвлення вина від світло-янтарного до янтарного від - білого світло-гранатового до темно-гранатового червоного Аромат складний, з легкими тонами полину Смак гармонійний, з легкою гірчинкою - б Спосіб, що пропонується дозволяє підвищити органолептичні якості готового виробу та розширити асортимент вітчизняних ароматизованих вин. Використовані інгредієнти дозволяють придати вину складний, з легкими тонами полину аромат, гармонійний з легкою гірчинкою смак, замінити дорогу сировину на більш дешеву. Дегустаційний бал вина, що вироблене відомим способом 9, 42, а тим, що пропонується -9,5.