Спосіб видалення чорної плівки з м’яса рапани

Спосіб видалення чорної плівки з м’яса рапани, який включає сольове оброблення і промивання в проточній воді, який відрізняється тим, що сольове оброблення проводять крупною сухою кухонною сіллю в кількості 10-12% від ваги м’яса рапани, перетирають м’ясо рапани з сіллю і витримують протягом 25-30 хвилин. (19) (21) 2000020532 (22) 01.02.2000 (24) 16.04.2001 (33) UA (46) 16.04.2001, Бюл. № 3, 2001 р. (72) Вородимова Альбіна Олексіївна, Матвєєв Віктор Васильович, Зубченко Діна Григорівна, Бусова Олександра Іванівна, Досичева Ірина Володимирівна, Свиридова Ольга Володимирівна, Окорокова Олександра Іванівна, Гнєдих Ніна Василівна 36716 Таблиця 1. Вплив кількості солі на якість рапани При Кількість кухонної Тривалість Масова частка Наявність чорних Кинсистенція клад солі, яку додають, оброблення, кухонной солі в включень м’яса після варки % хвилин м’ясі, % протягом 30 хв. 1 5 30 0,3 + ніжна 2 10 30 0,5 ніжна 3 12 30 0,7 ніжна 4 15 30 0,8 щільна 5 20 30 1,2 дуже щільна Результати таблиці 1 показують, що м’яса. додавання 10-12% солі після перетирання Приклад 6-10 призводить до повного видалення чорної плівки До 1 кг м’яса рапани додають 10% кухонної та чорних включень і до отримання ніжної солі, перетирають м’ясо з сіллю і витримують консистенції м’яса після варки. Менша кількість відповідно протягом 20; 25; 30; 35; 40 хвилин. солі не дозволяє повністю видалити чорну плівку, Потім промивають рапану в поточній воді та наа більша – призводить до збільшення кількості правляють на подальше оброблення. дані приксолі в м’ясі рапани і до отримання більш твердого ладів 6-10 наведені у таблиці 2. Таблиця 2 Вплив довготривалості сольового оброблення на якість рапани. При Тривалість Кількість Масова частка Наявність чорних Кинсистенція клад оброблення, кухонної солі, кухонной солі в включень м’яса після варки хвилин яку додають, м’ясі, % протягом 30 хв. % 1 20 10 0,4 + ніжна 2 25 10 0,5 ніжна 3 30 10 0,6 ніжна 4 35 10 0,7 ніжна 5 40 10 0,8 щільна - здобуття ніжної консистенції м‘яса; Результати таблиці 2 показують, що - отримання більш повноцінної продукції. оптимальна довготривалість сольового - Джерело інформації оброблення складає 25-30 хв., менш тривале 1. Рекомендація з технології виробництва оброблення не знімає повністю чорну плівку, а консервів та пресервів із рапани. більш тривале оброблення недоцільне. Звіт, Одеса, 1979 р. Переваги заявляємого способу: - повне видалення чорної плівки з ніжки і чорних включень із підошви ніжки рапани; __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2