Спосіб виготовлення печінкових паштетів

Спосіб виготовлення печінкових паштетів, що включає подрібнення сирої печінки та свинячого 3 38992 4 НКХ та на стадії повторного подрібнення термообПриклад 3. 15,0кг яловичої або свинячої печінробленої паштетної маси додається еламін. ки та 7,5кг свинячого шпику подрібнюються на м'я Додавання НКХ менш ніж 5% від маси печінки сорубці, додають пасеровані овочі, 0,2кг НКХ, спета еламіну менш ніж 0,5% від маси паштету не ції та сіль. Одержану масу піддають термообробці дозволяє реалізувати достатнє збагачення виробів на сковородах, повторно подрібнюють, додаючи біоорганічними сполуками йоду та кальцію. Дода0,01кг еламіну. Паштетну масу пакують в поліамівання НКХ більше 20% від маси печінки та еламіну дну упаковку з наступною термообробкою та охобільше 3% від маси паштету призводить до погірлодженням. Одержують печінкові паштети з пришення органолептичних характеристик готового ємним смаком і запахом, коричневого кольору й продукту. низьким вмістом біоорганічних сполук йоду та Використання НКХ та еламіну дозволяє збагакальцію. тити вироби біоорганічними сполуками кальцію та Приклад 4. 40,0кг яловичої або свинячої печінйоду, зменшити собівартість продукції шляхом ки та 20кг свинячого шпику подрібнюються на м'я економії коштовної сировини (печінки) а також підсорубці, додають пасеровані овочі, 3,5кг НКХ, спевищити ефективність технологічного процесу, тоції та сіль. Одержану масу піддають термообробці му що використання НКХ та еламіну в те хнології на сковородах, повторно подрібнюють, додаючи печінкових паштетів не вимагає додаткового спе3,0кг еламіну. Паштетну масу пакують в поліамідціального устаткування. ну упаковку з наступною термообробкою та охолоДля кращого розуміння сутності даної корисної дженням. Одержують печінкові паштети з незадомоделі приведемо конкретні приклади. вільним смаком та запахом. Приклад 1. 40,0кг яловичої або свинячої печінПриклад 5. 20,0кг яловичої або свинячої печінки та 20,0кг свинячого шпику подрібнюються на ки та 10,0кг свинячого шпику подрібнюються на м'ясорубці, додають пасеровані овочі, 4,0кг НКХ, м'ясорубці, додають пасеровані овочі, 3,0кг НКХ, спеції та сіль. Одержану масу піддають термообспеції та сіль. Одержану масу піддають термообробці на сковородах, повторно подрібнюють, доробці на сковородах, повторно подрібнюють, додаючи 0,7кг еламіну. Паштетн у масу пакують в даючи 0,02кг еламіну. Паштетн у масу пакують в поліамідну упаковку з наступною термообробкою поліамідну упаковку з наступною термообробкою та охолодженням. Одержують печінкові паштети з та охолодженням. Одержують печінкові паштети з приємним смаком і запахом, коричневого кольору приємним смаком і запахом, коричневого кольору й значним вмістом біоорганічних сполук йоду та з високим вмістом біооранічних сполук кальцію та кальцію. низьким вмістом біоорганічних сполук йоду. Приклад 2. 10,0кг яловичої або свинячої печінДжерела інформації: ки та 5,0кг свинячого шпику подрібнюються на м'я 1. Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е. и др. сорубці, додають пасеровані овочі, 1,5кг НКХ, спеСправочник технолога колбасного производства. ції та сіль. Одержану масу піддають термообробці М.: Колос, 1993. - 431 с. на сковородах, повторно подрібнюють, додаючи 2. Деклараційний патент на винахід №33920А 0,1кг еламіну. Паштетну масу пакують в поліамідУкраїна, МПК7 A23L1/31. Спосіб виробництва пашну упаковку з наступною термообробкою та охолотету з печінки /М. П. Головко, Ф. В. Перцевий, І. В. дженням. Продукт відповідає характеристикам як у Леріна, Б. І. Білецький, Д. Є. Подворчан, A. M. Гоприкладі 1. ловко. - №99042428; Заявл. 28.04.1999; Опубл. 15.02.2001. Бюл. №1. - 2 с Комп’ютерна в ерстка А. Крижанівський Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601