Спосіб отримання замороженого гарбуза

Спосіб отримання замороженого гарбуза, що включає інспекцію, мийку, видалення вологи, роз 3 3925 4 Спосіб отримання замороженого гарбуза них камерах при температурі мінус 40±2°С до доскладається з наступних операцій: інспекція, мийсягнення в центрі кубика температури мінус 18°С і ка, видалення вологи, розрізання на половинки, розфасовку у тару стандартизованою масою від звільнення від насіння та шкірки, розрізання на 500 до 2000 г. скибки, розрізання скибки на кубики розмірами В залежності від розмірів граней кубика зміграней 25...30 мм, охолодження в камерах попенюються параметри заморожування, про що свідреднього охолодження до температури 4...2°С у чать данні таблиці 1 при температурі заморожуцентрі кубика, заморожування кубиків в морозильвання мінус 40°С. Таблиця 1 Параметри Час заморожування, хв. Швидкість заморожування, м/с Час подрібнення, год. Розмір граней кубика, мм 25...30 75...90 6...7 0,35 15...20 50...60 9...10 0,43 Оптимальним розміром кубика гарбуза є кубик з розмірами граней 25...30 мм, тому як, по-перше, рекомендовані параметри заморожування гарбуза при температурі мінус 40°С у формі кубика спостерігаються при розмірах граней кубика 15...20 та 25...30 мм, а по-друге, час подрібнення гарбуза на кубики з розмірами граней 25...30 мм менший, ніж 35...40 120...140 3...4 0,24 на кубики з розмірами граней 15...20 мм. Залежність приведеного органолептичного показника дефростованого кубика гарбуза від температури заморожування та від температури в середині кубика гарбуза при охолодженні перед заморожуванням приведена в таблиці 2. Таблиця 2 Температура в середині кубика при охолодженні, °С без охолодження 6...4 4...2 2...0 0...-2 -20 2,6 3,3 3,8 3,4 2,5 Оптимальний показник досягається при охолодженні кубика гарбуза до температури 4...2°С в середині кубика перед заморожуванням та заморожування при температурі мінус 40±2°С. Розслаблення консистенції плодових кубиків гарбуза характеризується зусиллям пружної деформації. Зміна зусилля пружної деформації при зберіганні на протязі року при температурі заморожування мінус 40°С в залежності від температу Температура заморожування, °С -30 -40 3,0 3,4 3,5 4,3 4,4 4,7 4,0 4,2 2,8 3,5 -50 3,5 4,3 4,7 4,3 3,5 ри у середині кубика при заморожуванні приведена в таблиці 3. Результати свідчать що найменше розслаблення консистенції плодових кубиків гарбуза досягається при температурі у середині кубика мінус 18°С. Заморожування плодових кубиків гарбуза до нижчих температур у середині кубика не прийнятне, тому що кристалізація вільної вологи іде до температури мінус 18°С. Таблиця 3 Термін зберігання до заморожування після заморожування 3 місяці 6 місяців 9 місяців 12 місяців Комп’ютерна в ерстка А. Крулевский Температура у середині кубика при заморожуванні, °С -5 -12 -18 460 460 460 415 440 450 380 405 420 360 390 400 335 365 370 310 330 360 Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститупромислов ої в ласності”, вул. Глазунов а, 1, м. Київ – 42, 01601