Спосіб виробництва харчової добавки з гороху

Спосіб виробництва харчової добавки з гороху, що включає підготовку сировини, подрібнення до розмірів крупки, екстракцію, висушування, фасування, пакування, який відрізняється тим, що крупку піддають екстрагуванню 70-80% розчином етанолу у співвідношенні екстрагент:сировина 3:1. (19) (21) 2000106107 (22) 30.10.2000 (24) 16.07.2001 (33) UA (46) 16.07.2001, Бюл. № 6, 2001 р. (72) Клименко Михайло Миколайович, Чернявська Оксана Анатоліївна 40243 яє видаленню з сировини антихарчових компонентів та покращанню смаку отримуємого продукту. Харчова добавка з гороху не потребує додаткової обробки і це розширює межі її використання, а також дає можливість використання у виробництві комбінованих ковбасних виробів. Запропонований спосіб передбачає обробку сировини методом етанольної екстракції при концентрації етанолу 70-80% у співвідношенні екстрагент:продукт 3:1. Дані параметри екстракції дозволяють здійснити повне видалення антихарчових речовин з метою подальшого використання отриманої харчової добавки з гороху у виробництві, а також приводять до структурних перетворень білкових речовин на рівні, який забезпечує високі органолептичні та структурно-механічні показники продукту. Збільшення концентрації спирту більше 80% призводить до збільшення витрат спирту, а також не забезпечує повне видалення антихарчових олігоцукрів. Зменшення концентрації спирту нижче 70% призводить до повного видалення крохмалю, що в подальшому впливає на структурно-механічні властивості продукту, змінює його смак і аромат. Спосіб здійснюється наступним чином. Горох просівають і розмелюють до розмірів крупки. Далі крупку очищують від металозабруднень. Підготовлену таким чином сировину екстрагують 70-80% розчином етанолу у співвідношенні екстрагент:сировина 3:1. Після чого оброблену сировину сушать, фасують і пакують. Приклади здійснення способу подані у таблиці. Таблиця Приклад Концентрація спирту, % Вміст білку у добавці, % Вміст вуглеводів у екстракті, % 1 65 12,5 3,5 2 70 15,49 2,5 3 75 15,8 2,24 4 80 16,1 2 5 96 17,3 0,9 Висновки Проходить вимивання крохмалю. Відчутний "бобовий присмак" Проходить часткове вимивання крохмалю. Отриманий продукт має хороші органолептичні показники Отриманий продукт має хороші органолептичні показники та функціональні властивості. Повністю видалені антихарчові речовини. Не проходить вимивання крохмалю Проходить повне видалення антихарчових речовин. Відчутний смак спирту Не проходить повне видалення антихарчови х речовин. Відчутний присмак спирту __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2