Спосіб виготовлення вина із композиції виноградних порошків

Спосіб виготовлення вина із композиції виноградних порошків, що включає дроблення винограду, гребневідділення, зброджування, настоювання, а також кріплення виноматеріалів, який відрізняється тим, що подрібнений на стружку, шматочки або м'язгу виноград за допомогою гвинтового шне 3 41960 по вхідних патрубках поступають в пиловловлювачі, сполучені своїми вихідними патрубками з витяжним компресором. Одержаний дрібнодисперсний порошок виводять з пиловловлювачів на розфасовку. У процесі переробки виноградна сировина не окисляється. Виготовлений таким чином виноградний порошок може зберігатися при кімнатній температурі 1,5 року і більше. Продуктивність виробництва порошку залежить від можливостей подрібнюючого устаткування та розмірів, і, відповідно, потужності сушильної камери. Із 300 тон виноградного порошку виходить 1000 декалітрів вина. На етапі виготовлення, власне, вина, виноградний порошок змішують з дистильованою водою у пропорції, приблизно 15-30% порошку і 70-85% дистильованої води, витримують утворену масу, при температурі +12 - +20°С, в темному прохолодному місці, від 15 до 20 днів, до утворення ординарного вина, з вмістом алкоголю 3-4%, з якого, введенням спирту, утворюють кріплене вино. Для створення вин певних сортів і надання вину певного кольору та насиченості, порошки визначених сортів винограду змішують між собою послідовно, одночасно, або у різних комбінаціях, з наступним їх підмішуванням, або без такого, що залежить від визначення бажаних властивостей (виду) вироблюваного вина. Суттєвою перевагою економічного характеру є те, що другий прес м'язги, та сама м'язга, які для виготовлення вина відомим традиційним способом, не використовуються - для виготовлення виноградних порошків є кращою сировиною. Вироблені із початкової виноградної сировини (стружки, шматочків або м'язги) порошки містять у собі необхідні вітаміни А,Е,С,Р,К, а також висококонцентровані біологічно-активні речовини - антиоксиданти, які в людському організмі не синтезуються, і мають вживатися з їжею. З виноградних порошків виходить тільки ординарне, порівняно слабоалкогольне вино (3-4%), оскільки воно не витримуватиметься в дубових бочках, і, таким чином, не буде марочним. Проте, ординарне вино добре старіє в пляшках, набуваючи додаткові органолептичні властивості у процесі обертання і транспортування пляшок, та заданих змінах температури їх зберігання. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 4 Кінцевий продукт внаслідок використання не лише першого прес м'язги, а і другого, та усіх речовин м'язги, виходить ароматніший і насиченіший за кольором, оскільки фарбувальні речовини більшою мірою знаходяться у виноградній шкірці. Виготовлення кріплених вин здійснюється, як і за відомим традиційним способом, введенням у вино спирту. Приклад 1 Виробництво кріпленого вина: Для виготовлення міцного вина використовують композиції порошків, вироблених з сортів винограду - Сапераві, Каберне, Педро Хіменес, Ркацетелі, Серексин, Ґаме чорного. Виноградний порошок з м'язги мускатного білого або червоного, бажано європейського винограду, з сортовим ароматом і максимальною цукристістю, розмішують у дистильованій воді, у співвідношенні 3:7, і поміщають у прохолодне, до 10 °С, місце для бродіння. Порошок розчиняється, і на третій-четвертий день починається бродіння, у результаті якого температура розчину підвищується до +12 - +14°С, що на 20-й день завершується утворенням сухого на смак вина. Для того, щоб вино стало виражено кріпленим, додають спирт. Готове для вживання кріплене вино, для додання йому м'якості та бархатистості, піддають тепловій обробці. Приклад 2 Виробництво червоного столового вина: Готують композицію порошків з чорного і темно-червоного сортів винограду (Каберне, Сапераві, Матраса, Сенсо та ін.), розмішують, у співвідношенні 2:8, з дистильованою водою, і поміщають в прохолодне, до 10°С, місце для бродіння. Порошки розчиняються, і на третій-четвертий день починається бродіння, у результаті якого температура розчину підвищується до +12 - +14°С, що на 20-й день набуває інтенсивного темного забарвлення та необхідної для червоного вина, терпкості, яка утворюється у результаті наявності дубильних речовин, що містяться у виноградній шкірці та зернах. Виготовлення вин із композицій виноградних порошків може бути здійснено на будь-якому виноробному виробництві. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601