Спосіб отримання молочних продуктів функціонального призначення

Спосіб отримання молочних продуктів функціонального призначення, що включає введення біологічно активних речовин, який відрізняється тим, що лактуючим коровам згодовують комбікорм, до складу якого додатково вводять 0,2% вітатону з концентрованого -каротину, не менше 7-8%. (19) (21) u200908316 (22) 06.08.2009 (24) 10.03.2010 (46) 10.03.2010, Бюл.№ 5, 2010 р. (72) ШЕВЧЕНКО ЛАРИСА ВАСИЛІВНА, ЗАХАРЕНКО МИКОЛА ОЛЕКСАНДРОВИЧ, КОВАЛЕНКО ВАЛЕРІЙ ОЛЕКСІЙОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ 3 48088 відходах крохмале-патокового виробництва. Біомаса цього гриба містить до 8% -каротину, з якого 88% припадає на транс- і 6,3 - на цис-форму каротину. Крім того в біомасі міститься велика група вітамінів групи В, вітамін Е, убіхінон, вищі жирні насичені та ненасичені кислоти, макро- та мікроелементи, амінокислоти, ліпіди. Використання біологічно активної добавки сприяє надходженню її складових у молоко і продукти його переробки. Так як -каротин і його похідна вітамін А жиророзчинні речовини, то вони концентруються в основному в жирі молока, а це в свою чергу має велике значення в збагаченні вершків і вершкового масла такими необхідними антиоксидантами і біологічно активними речовинами для харчування людини як вітамін А, -каротин, лютеїн та інші каротиноїди. Ефективність заявленого способу, а також визначення основних компонентів молочних продуктів підтверджено науково-господарським дослідом, наведеним нижче. В умовах окремої структури НУБіП України "Навчально-дослідне господарство Великоснітинське ім. А.В. Музиченка" було сформовано дві групи корів: контрольна і дослідна по 66 голів у кожній. Годівля корів відповідала нормам і забезпечувала потребу лактуючих корів в основних поживних та біологічно активних речовинах. Коровам дослідної групи до основного раціону з комбікормом вводили 0,2% вітатону з концентрацією -каротину 8,2% на протязі 30 днів, а коровам контрольної групи згодовували корми, які складали основний раціон. Продуктивність корів дослідної і контрольної груп враховувалась з початку досліду. В кінці досліду від 6 корів дослідної і 6 корів контрольної груп були відібрані середні проби молока в кількості 3кг для досліджень його якості, отримання масла і його аналізу. Дані про ефективність запропонованого способу наведені в таблицях. Згодовування лактуючим коровам вітатону забезпечувало високу якість молока, а саме вміст сухого знежиреного залишку, білку та густину молока корів дослідної групи. Засвоєння і транспорт -каротину та ретинолу в травному каналі тварин тісно пов'язаний з ліпідним метаболізмом, а саме всмоктуванням вищих жирних кислот в кров та лімфу, їх участі у синтезі молочного жиру. Підвищення надходження каротину в організм лактуючих корів сприяло збільшенню вмісту жиру в молоці в середньому на 0,26% порівняно з контролем (табл.1). Таблиця 1 Фізико-хімічні властивості молока корів, М±m, n=6 Комп’ютерна верстка А. Рябко 4 Показник Жир, % СЗМЗ, % Густина, г/см3 Білок, % Група контрольна дослідна 4,21±0,04 4,47±0,06 8,52±0,07 8,58±0,10 1,027±0,0002 1,027±0,0005 3,07±0,03 3,10±0,03 Як свідчать одержані дані, -каротин, який надходив до організму корів з кормами, більш інтенсивно трансформувався в молочній залозі до ретинолу вміст якого у вершковому маслі збільшився у 7,8 рази порівняно з контролем (табл.2). Про посилення інтенсивності перетворення -каротину в молочній залозі корів свідчить і зниження загального вмісту каротиноїдів у вершковому маслі у 2 рази, яке відбулося за рахунок зменшення концентрації в ньому -каротину у 2,7 рази порівняно з контролем. Таблиця 2 Вміст каротиноїдів і вітаміну А у вершковому маслі (жирність 78%), мкг/кг, М±m, n=6 Показник Група контрольна 39,25±9,79 дослідна Вітамін А 306,75±57,51 Загальний вміст каротино- 8232,83±1535,26 3986,50±756,13 їдів в т.ч. -каротин 6265,50±615,57 2333,75±465,04 лютеїн 263,00±38,27 581,50±159,83 70,00±7,58 48,55±8,45 -каротин, % Лютеїн, % 3,42±1,02 13,53±3,42 Одержані дані узгоджуються зі зниженням частки -каротину на 21% і збільшенням частки лютеїну на 10% у вершковому маслі від загального вмісту каротиноїдів, одержаному з молока корів дослідної групи, порівняно з контролем. Слід відмітити, що не дивлячись на високий рівень каротиноїдів і в тому числі -каротину у вершковому маслі, одержаному з молока корів контрольної групи, рівень вітаміну А в ньому в 20 разів нижчий за регламентований. Таким чином, згодовування лактуючим коровам не лише нормалізує метаболізм -каротину та ретинолу у тканинах організму, але й підвищує якість молока та біологічну повноцінність вершкового масла. Згодовування лактуючим коровам вітатону згідно корисної моделі забезпечує підвищення вмісту жиру в молоці в середньому на 0,26%, та поліпшує біологічну повноцінність вершкового масла за рахунок збільшення в ньому рівня вітаміну А у 7-8 раз. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601