Спосіб ферментативної обробки колагенвмісної сировини (курячих ніг) бромеліном

Спосіб ферментативної обробки колагенвмісної сировини (курячих ніг) бромеліном, що включає підготовку сировини, подрібнення, додавання водного розчину бромеліну, проведення ферментативного гідролізу, який відрізняється тим, що як ферментний препарат використовують бромелін в концентрації 0,2...0,4%, який додають у вигляді водного розчину, а ферментативний гідроліз проводять за температури 20...40°С, рН - 7,0...7,5, протягом (5…20)·60 с, при гідромодулі 1:1. (19) (21) u200911687 (22) 16.11.2009 (24) 11.05.2010 (46) 11.05.2010, Бюл.№ 9, 2010 р. (72) ЧЕРЕВКО ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, КОВАЛЕНКО ВАЛЕНТИНА ОЛЕКСІЇВНА, ЯНЧЕВА МАРИНА ОЛЕКСАНДРІВНА, ЧЕРНОВА ЛЮДМИЛА ОЛЕКСАНДРІВНА, ГОРБАНЬ ВІКТОР ГРИГОРОВИЧ, МОСКАЛЕНКО ОЛЬГА ВАСИЛІВНА, ДУДЕНКО НІНА ВАСИЛІВНА (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 49750 - наявність у ферментованій КС вільних амінокислот, які знаходяться у легкозасвоюваній організмом людини формі. 4 Приклад конкретного виконання Спосіб ферментативної обробки курячих ніг здійснюється за технологічною схемою (табл. 1). Таблиця 1 Технологічна схема способу ферментативної обробки колагенмісткої сировини (курячих ніг) бромеліном № етапу 1 2 3 4 Назва етапу технологічного процесу Підготовка сировини Подрібнення, d=(2...5)x10-3 Додавання водного розчину бромеліну, 0,2...0,4% до маси сировини Ферментативний гідроліз, t=20...40°C; pH=7,0...7,5; т=(5...20)*60; Т:Р=1:1 До підготовленої та подрібненої сировини додають ферментний препарат рослинного походження бромелін. Суміш витримують впродовж (5...20) 60 с за температури 20...40°С до отримання желеподібної маси. Отримана ферментована КС має показники, наведені в табл. 2. Таблиця 2 Показники якості ферментованої колагенмісткої сировини Назва показника Колір Вміст вологи, % не більше Вміст загального білку, % не менше Мікробіологічні показники Характеристика показника кремовий 80... 85% Метод дослідження візуально висушуванням до постійної маси 90 Спектрофотометрія ДСТ, що визначають методи мікровідповідають вимогам МБТ до пробіологічного контролю до м'ясопродуктів з вторинної м'ясної сировини дуктів Вміст оксіпроліну та проліну, % від маси білка, не менше Література 1. Пат. 2112397, 6А23J1/10, С12N9/64. Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных / Баер Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Метод Неймона і Догана 20 Н.А., Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Дубина В.И., Бердутина А.В., Баканов А.Н. -№97115279/13; Заявл. 18.09.97; Опубл. 10.06.98. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601