Спосіб ферментативної обробки колагенвмісної сировини (курячих ніг) колагеназою

Спосіб ферментативної обробки колагенвмісної сировини (курячих ніг) колагеназою, що включає підготовку сировини, подрібнення, додавання водного розчину колагенази, проведення ферментативного гідролізу, який відрізняється тим, що як ферментний препарат використовують колагеназу в концентрації 0,1...0,2%, який додають у вигляді водного розчину, а ферментативний гідроліз проводять за температури 20...40°С, рН - 7,0...7,5, протягом (5...20)·60 с, гідромодулі - 1:1. (19) (21) u200911686 (22) 16.11.2009 (24) 11.05.2010 (46) 11.05.2010, Бюл.№ 9, 2010 р. (72) ЧЕРЕВКО ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, КОВАЛЕНКО ВАЛЕНТИНА ОЛЕКСІЇВНА, ЯНЧЕВА МАРИНА ОЛЕКСАНДРІВНА, ЧЕРНОВА ЛЮДМИЛА ОЛЕКСАНДРІВНА, ГОРБАНЬ ВІКТОР ГРИГОРОВИЧ, МОСКАЛЕНКО ОЛЬГА ВАСИЛІВНА, ПАВЛОЦЬКА ЛАРИСА ФЕДОРІВНА (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 49749 - наявність у ферментованій КС вільних амінокислот, які знаходяться у легкозасвоюваній організмом людини формі. 4 Приклад конкретного виконання Спосіб ферментативної обробки курячих ніг здійснюється за технологічною схемою (табл.1). Таблиця 1 Технологічна схема способу ферментативної обробки колагенмісткої сировини (курячих ніг) колагеназою № етапу 1 2 3 4 Назва етапу технологічного процесу Підготовка сировини Подрібнення, d=(2...5)x10-3 Додавання водного розчину колагенази, 0,1...0,2% до маси сировини Ферментативний гідроліз, t=20...40°C; pH=7,0...7,5; =(5...20)х60; Т:Р=1:1 До підготовленої та подрібненої сировини додають ферментний препарат колагеназу з гепатопанкреасу камчатського краба. Суміш витримують впродовж (5...20)х60 с за температури 20...40°С до отримання желеподібної маси. Отримана ферментована КС має показники, наведені в табл.2. Таблиця 2 Показники якості ферментованої колагенмісткої сировини Назва показника Колір Вміст вологи, % не більше Вміст загального білку, % не менше Мікробіологічні показники Характеристика показника Метод дослідження кремовий візуально 80...85% висушуванням до постійної маси 90 Спектрофотометрія відповідають вимогам МБТ до ДСТ, що визначають методи мікпродуктів з вторинної м ясної си- робіологічного контролю до м'ясоровини продуктів Вміст оксіпроліну та проліну, % від маси білка, не менше 20 Література 1. Пат. 2112397, 6 А23J1/10, С12N9/64. Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных /Баер Н.А., Комп’ютерна верстка А. Рябко Метод Неймона і Догана Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Дубина В.И., Бердутина А.В., Баканов А.Н. -№97115279/13; Заявл. 18.09.97; Опубл. 10.06.98. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601