Склад пектиновмісного харчового продукту

Склад пектиновмісного харчового продукту, який містить пектин і фруктовий порошок, який відрізняє ться тим, що він додатково містить лимонну кислоту, а в якості фруктового порошку клітчатку яблучного шроту при слідуючому співвідношенні компонентів, мас.%: пектин 15-25 лимонна кислота 0,3-0,5 клітковина яблучного шроту 75-85 (19) (21) 99063207 (22) 10.06.1999 (24) 15.02.2001 (33) UA (46) 15.02.2001, Бюл. № 1, 2001 р. (72) Кравченко Олександр Васильович, Нестеренко Анатолій Федорович, Рудницький Андрій Георгійович, Берлізова Світлана Анатоліївна (73) Кравченко Олександр Васильович, Нестеренко Анатолій Федорович, Рудницький Андрій Георгі 34169 при такому співвідношенні компонентів, мас.%: пектин 15-25 лимонна кислота 0,3-0,5 клітковина яблучного шроту 75-85 Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю суттєвих ознак заявлюваного винаходу і технічним результатом, що досягається, забезпечується таким. Вміщення у складі 15-25 процентів натурального високоетерифіцируваного яблучного пектину, який має ступінь етерифікації, оптималізовану таким чином, що, з одного боку, вона забезпечує максимальну здібність до зв'язування іонів металів, а, з іншого боку, не впливає на розчинність пектину (чим нижче ступінь етерифікації пектину, тим гірше його активність, оскільки пектинова кислота не розчинна), забезпечує іонне зв’язування або комплексоутворення важких металів і їх радіонуклідів. Клітковина яблучного шроту у вигляді порошку в кількості 75-85 % складу разом з пектиновою фракцією утворюють оптимальні умови для розмножування кишкової флори. У результаті цього, виникають рівномірні зони з високою концентрацією необхідної кишкової флори. Мікроорганізми частково гідролізують пектинові речовина з утворенням галактуранової кислоти, яка ресорбується у кишечнику. Остання є тим активним поєднанням, яке розчинює ресорбійовані і акумульовані у організмі, наприклад, у кістках, важкі метали з послідуючим їх виділенням з сечею. Слід ще відмітити, що яблучні пектини, як і нерозчинні яблучні баластні речовини (клітковина яблучного шроту), не мають калорійності, вони. набухають у шлунковокишковому тракті, підтримують нормальне функціонування кишечнику, поліпшують його прохідність Відомо, що пектинові речовини: зміщують рН середовища у більш кислий бік, роблячи тим самим бактерицидний вплив на хвороботворні бактерії. Додаткове вміщення у складі лимонної кислоти в кількості 0,3-0,5% сприяють цьому процесу, як і доповнює процес “сухого гідролізу” клітчатки яблучного шроту при одержанні пектину. Крім цього, підвищуються органолептичні показники складу, який придбає аромат яблучного і цитр усового запахів. Оптимальність процентних співвідношень компонентів підтверджується дослідними роботами. Так, місткість пектину нижче за 15%, лимонної кислоти нижче за 0,3% і клітковини яблучного шроту нижче за 75% помітно зменшували: ефек тивність результатів при прийомі складу контрольної групи дітей у таборі “Ювілейний”. При підвищенні процентного складу пектину більше за 25%, лимонної кислоти більше за 0,5%, клітковини яблучного шроту більше за 85%, якісних показників лікування практично не спостерігалось, а тільки призводило до перевитрачання сировини нового окладу пектиномістячого харчового продукту. Склад пектиноміотячого харчового продукту одержують у такий спосіб. У якості сировини використовують пектиномістячий порошок, одержаний у результаті гідролізу клітковини яблучного шроту розчином лимонної кислоти. Цей порошок у ході технологічного процесу його приготування і вилучення із нього вологи до 90% практично має склад за пектином 15-25%, за клітковиною яблучного шроту 75-85% і за лимонною кислотою 0,3-0,5%. Якщо ці співвідношення не витримуються, то у порошок вводять додатково вказані компоненти до одержання приведених ви ще параметрів. Склад пектиномістячого продукту одержаного на основі пектиномістячого порошку після подрібнення і відсіву до фракції 0,2±0,03 мм зважують і подають на пакування. Дозування у страви хворого визначають лікарі залежно від віку і важкості захворювання. Приклад 1. З 13-14 січня до 15-16 березня 1999 року 10 дітей дитячого садка у селі Кірова Дніпропетровського району приймали пектиномістячі таблетки, які мають у своєму складі близько 18% пектину, близько 82% клітковини яблучного шроту і 0,33% лимонної кислоти. Результати вимірювання накопичення “цезію-137” в організмі дітей показали його помітне знижування. Приклад 2. Перші досліди були проведені з 12 липня по 1 серпня 1997 року у гр упі із 21 дитини у таборі “Ювілейний” при використанні пектиноутворюючого складу, який вміщує близько 23% пектину, близько 77% клітчатки яблучного шроту і 0,45% лимонної кислоти, показали значне поліпшення стану здоров'я відпочиваючих школярів. Запропонований склад пектиноутворюючого харчового продукту є високоефективним при лікуванні і може бути успішно використаний для зв'язування і виведення з організму людини важких металів, радіонуклідів, а також інших токсичних речовин. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2