Склад для виробництва хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів лікувально-профілактичного призначення

Склад для виробництва хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів лікувальнопрофілактичного призначення, що містить борош 3 53620 Приготування хліба із заморожених напівфабрикатів з внесенням добавки ламінарії отримують за наступною технологією. Тісто для заморожування готували за «холодною» технологією, яка характеризується низькими температурами замісу, для того, щоб рецептурні інгредієнти не встигли перейти до фази активності життєдіяльності. Зразки тіста, призначенні для заморожування, після замісу формували в тістові заготовки масою 100 г і, минаючи стадію бродіння, поміщали в морозильну камеру з температурою 18 °С. Заморожені зразки зберігались в камері протягом 7 днів. Дефростацію проводили при кімнатній температурі протягом 45 хвилин, які потім поміщали в термостат для вистійки при температурі 32-35 °С протягом 50-60 хв. Тістові заготовки випікали звичайним способом в лабораторній печі. Приклади приготування замороженого хлібобулочного напівфабрикату. Приклад № 1. Рецептуру тіста розраховували на 0,3 кг борошна. Для приготування тіста борошно змішують з порошком морської капусти кількістю 0,0045 кг (масова частка - 1,5 %). Пресовані хлібопекарські дріжджі додають у кількості 0,015 кг (масова частка – 5 %) та сіль харчову у кількості 0,0045 кг (масова частка - 1,5 %), попередньо розчиняючи у невеликій кількості холодної молочної сироватки. Рослинну олію вносять в кількості 0,015 л (масова частка – 5 %) та решту холодної молочної сироватки. Тривалість інтенсивного замісу 1-3 хв. Після замісу сформовані тістові заготовки, минаючи стадію бродіння, поміщають в морозильну камеру на 7 діб. Дефростацію проводять при кімнатній температурі. Після вистійки в термостаті тістові заготовки випікають звичайним способом в лабораторній печі. Приклад № 2. Рецептуру тіста розраховували на 0,3 кг борошна. Для приготування тіста борошно змішують з порошком морської капусти кількістю 0,0045 кг (масова частка - 1,5 %). Пресовані хлібопекарські дріжджі додають у кількості 0,015 кг (масова частка – 5 %) та сіль харчову у кількості 0,0045 кг (масова частка - 1,5 %), попередньо розчиняючи у невеликій кількості холодної молочної сироватки. Рослинну олію вносять в кількості 0,021 л (масова частка – 7 %) та решту холодної молочної сироватки. Тривалість інтенсивного замісу 1-3 хв. Після Комп’ютерна верстка М. Мацело 4 замісу сформовані тістові заготовки, минаючи стадію бродіння, поміщають в морозильну камеру на 7 діб. Дефростацію проводять при кімнатній температурі. Після вистійки в термостаті тістові заготовки випікають звичайним способом в лабораторній печі. Приклад № 3. Рецептуру тіста розраховували на 0,3 кг борошна. Для приготування тіста борошно змішують з порошком морської капусти кількістю 0,006 кг (масова частка - 2,0 %). Пресовані хлібопекарські дріжджі додають у кількості 0,015 кг (масова частка – 5 %) та сіль харчову у кількості 0,0045 кг ( масова частка - 1,5 %), попередньо розчиняючи у невеликій кількості холодної молочної сироватки. Рослинну олію вносять в кількості 0,015 л (масова частка – 5 %) та решту холодної молочної сироватки. Тривалість інтенсивного замісу 1-3 хв. Після замісу сформовані тістові заготовки, минаючи стадію бродіння, поміщають в морозильну камеру на 7 діб. Дефростацію проводять при кімнатній температурі. Після вистійки в термостаті тістові заготовки випікають звичайним способом в лабораторній печі. Приклад № 4. Рецептуру тіста розраховували на 0,3 кг борошна. Для приготування тіста борошно змішують з порошком морської капусти кількістю 0,006 кг (масова частка - 2,0 %). Пресовані хлібопекарські дріжджі додають у кількості 0,015 кг (масова частка – 5 %) та сіль харчову у кількості 0,0045 кг ( масова частка - 1,5 %), попередньо розчиняючи у невеликій кількості холодної молочної сироватки. Рослинну олію вносять в кількості 0,021 л (масова частка – 7 %) та решту холодної молочної сироватки. Тривалість інтенсивного замісу 1-3 хв. Після замісу сформовані тістові заготовки, минаючи стадію бродіння, поміщають в морозильну камеру на 7 діб. Дефростацію проводять при кімнатній температурі. Після вистійки в термостаті тістові заготовки випікають звичайним способом в лабораторній печі. Запропонований склад рецептурних компонентів забезпечує використання хлібобулочних виробів з заморожених напівфабрикатів лікувальнопрофілактичного призначення. Хлібобулочні вироби із запропонованим складом володіють не тільки гарним смаком та ароматом, текстурою та хрусткою скоринкою, але і підвищеним вмістом біологічно-активних компонентів. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601