Ковбаса варена “турист”

Ковбаса варена, що включає яловичину, свинину, цукор, сіль, спеції, яка відрізняється тим, що додатково містить соєвий білок та морську во дорість фукус у такому співвідношенні компонентів, г на 100 г маси: яловичина жилована І ґатунку 38,0 свинина жилована напівжирна 55,8 соєвий білок 2,0 цукор-пісок 0,1 перець чорний мелений 0,1 сіль кухонна 2,0 фукус 2,0. Корисна модель відноситься до харчових м'ясних продуктів, зокрема до м'ясної маси ковбасного виробництва, і може бути використана як в харчовій промисловості так і в системі громадського харчування. Відомий склад ковбаси вареної' столової за технологією збірника Л.П. Лаврова, В.В. Крилова "Технологія ковбасних виробів", - Москва, Харчова промисловість, 1970, с.216: яловичина жилована ) ґатунку - 40; свинина жилована напівжирна - 57; молоко сухе знежирене - 1 ; крохмаль або борошно - 2; цукор-пісок - 0,1; перець чорний мелений - 0,1; часник- 0,1; сіль кухонна - 2; розчин нітриту натрію - 0,0075. Недоліком відомого складу є відсутність належної кількості вітамінів та рослинних волокон необхідних для організму людини. Корисною моделлю ставиться завдання одержання вареної ковбаси, в якої* за рахунок компонентів їхнього співвідношення підбирається більш високий вміст вітамінів та рослинних волокон, а також поліпшення органолептичних властивостей. Крім того ставиться завдання не вводити у рецептуру токсичний розчин нітриту натрію, який підвищує термін зберігання ковбаси, і стабілізує її колір. Поставлене корисною моделлю завдання досягається тим, що у варену ковбасу "Турист", яка містить яловичину, свинину, цукор, сіль, специ, згідно корисної моделі додатково введені соєвий білок та морська водорість фукус у такому співвідношенні компонентів в г на 100 г маси: яловичина жилована І ґатунку - 38; свинина жилована напівжирна - 55,8; соєвий білок - 2; цукор-пісок -0,1; перець чорний мелений - 0,1; сіль кухонна - 2; фукус -2. Включення до складу вареної ковбаси "Турист" морської водорості фукус та соєвої о білку забезпечує підвищення вмісту в ньому вітамінів, рослинних волокон, що підвищує харчову цінність вареної ковбаси "Турист". В якості м'ясних продуктів може бути використана яловичина та свинина. В якості додаткового білку - соєвий білок. В якості рослинних волокон та стабілізатору кольору - морська водорість фукус. В якості спецій - сіль, цукор-пісок та перець чорний мелений. Виготовлення вареної ковбаси "Турист" відбувається згідно з наступним технологічним процесом: яловичина та свинина ріжуться на шматки та соляться розсолом. Виготовляється фарш із спеціями га розмоченої морської водорості. Наповнюють оболонки фаршем, в'яжуть в батони та обсмажують. Потім варять до готовності, охолоджують, зберігають, пакують та реалізують у роздрібній торгівлі або підприємствах громадського харчування. Комп'ютерна верстка Д. Шеверун Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601 GO