Спосіб виробництва ароматичного настою

Спосіб виробництва ароматичного настою, що включає екстракцію подрібненої пряноароматичної сировини, який відрізняється тим, що екстракцію проводять водно-спиртовим розчином концентрацією 40 % об. протягом 3-5 діб, а потім про екстраговану сировину заливають винно-спиртовим розчином концентрацією 25 % об. протягом 1-2 доби. (19) (21) u201005366 (22) 30.04.2010 (24) 10.12.2010 (46) 10.12.2010, Бюл.№ 23, 2010 р. (72) ДОМАРЕЦЬКИЙ ВІТАЛІЙ АФАНАСІЙОВИЧ, БІЛЬКО МАРИНА ВОЛОДИМИРІВНА, ДОБОНІЙ ІННА ВАСИЛІВНА, КУЦ АНАТОЛІЙ МИХАЙЛОВИЧ, КУРІННА ІННА АНАТОЛІЇВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 55132 розчин підвищує біологічну цінність настою за рахунок вмісту в ньому біологічно активних речовин. Така концентрація винно-спиртового розчину сприяє ефективному вилученню фенольних речовин, терпенових спиртів та вітамінів, які лишилися в проекстрагованій сировині і не руйнує біологічно активні речовини. Використання такого способу сприяє ефективному накопиченню фенольних речовин, терпенових спиртів, вітамінів та є більш економічним за рахунок зменшення міцності водно-спиртового розчину та застосування винно-спиртового розчину, що зменшить витрати на спирт. Повітряно-суха пряно-ароматична сировина подрібнюється і заливається 40 % об. водно 4 спиртовим розчином (1-ий залив.). Співвідношення пряно-ароматичної сировини й екстрагенту 1:10. Екстракція проводиться протягом 3-5 діб. Після завершення екстракції екстракт зливають, а екстраговану траву заливають винно-спиртовим екстрагентом, концентрацією 25 %об (2-ий залив). Настоюємо протягом 1 - 2 доби. Після чого відділяємо рідку фазу від твердої. Потім змішуємо настої першого та другого заливу . Кожної доби в настої визначали накопичення фенольних речовин, терпенових спиртів, вітаміну С. По накопиченню цих речовин визначаємо оптимальний час настоювання. Отримані результати наведені в табл. 1 і табл. 2. Таблиця 1 Динаміка накопичення ароматичних та біологічно-активних речовин при екстрагуванні композиції пряноароматичної сировини водно-спиртовим розчином, концентрації 40 % об. (1 - ий залив) № п/п 1 2 3 4 5 Доба настоювання 2 3 4 5 6 загальна 1275 1287 1290 1300 1305 Масова концентрація, мг/ дм3 фенольні речовини вітамін С лейкоантоціани катехіни 35,2 45,3 21,5 39,0 40,1 24,0 44,5 40,0 27,0 48,5 39,2 30,0 45,0 32,0 32,0 терпенові спирти 325 350 368 390 381 Таблиця 2 Динаміка накопичення ароматичних та біологічно-активних речовин при екстрагуванні композиції пряноароматичної сировини винно-спиртовим розчином, концентрації 25 % об. (2-ий залив) № п/п Доба настоювання 1 2 3 1 1,5 2 загальна 531 504 477 Масова концентрація, мг/ дм3 фенольні речовини терпенові спирти лейкоантоціани катехіни 42,0 93,5 280 41,1 92,2 274 40,2 93,0 268 Як видно з наведених даних оптимальним часом настоювання для першого заливу є 3 - 5 діб. За цей час в настої накопичується достатня кількість фенольних речовин, терпенових спиртів і вітамінів. Спостереження показали, що під час продовження часу екстрагування вміст фенольних речовин, терпенових спиртів і вітамінів знижується. Для другого заливу оптимальним часом настоювання є 1 - 2 доби, за цей час накопичується максимальна кількість фенольних Комп’ютерна верстка Д. Шеверун речовин і терпенових спиртів, яка при продовженні настоювання зменшується. Технічним результатом є створення способу виробництва ароматичного настою, який забезпечить підвищення біологічної цінності настою, за рахунок накопичення фенольних речовин і вітамінів, покращенню органолептичних показників, за рахунок накопичення терпенових спиртів та фенольних речовин. Також зменшить тривалість екстрагування та буде економічним за рахунок зменшення витрат на спирт. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601