Пельмені “богатирські”

Пельмені, що містять яловичину 1 сорту, свинину напівжирну, свинину жирну, меланж, цибулю ріпчасту свіжу, сіль кухонну, цукор-пісок, перець чорний мелений, борошно, які відрізняються тим, що додатково містять свіжі моркву та буряк та жи 3 55208 Використання жиробілкової емульсії забезпечує збагачення готових виробів жиром, що легко засвоюється, білком та незамінними амінокислотами. Спосіб виробництва пельменів «Богатирські» передбачає такі операції: приготування тіста, приготування фаршу, формування, заморожування, розфасування і пакування. Важливим етапом виробництва пельменів є приготування тіста, яке має бути високо пластичним, мати температуру 18-20 С і вміст клейковини не менше ніж 30%. М'ясну сировину подрібнюють на м'ясорубці з діаметром отворів решітки 3-4мм, 4 складають фарш при одночасному додаванні моркви, буряку у сирому подрібненому вигляді та жиробілкової емульсії, спецій, цибулі, меланжу. Потім формують вироби та піддають тепловій обробці у вигляді варіння. Використання запропонованої корисної моделі дозволяє розширити асортимент пельменів, в яких використовують рослинну сировину та продукти переробки вторинної сировини, а саме жиробілкову емульсію, та характеризуються високими органолептичними та підвищеною біологічною цінністю виробів. Приклади складу пельменів «Богатирських» наведено в таблиці. Таблиця сировина Яловичина 1 сорту Свинина напівжирна Свинина жирна Морква свіжа Буряк свіжий Жиро-білкова емульсія Меланж Цибуля ріпчаста Сіль кухонна Цукор-пісок Перець чорний мелений Борошно Борошно на присипку Всього Висновки Приклад 1 14,2 13,8 16,7 5,5 2,0 Приклад 2 12,1 13,05 15,8 8,0 2,5 Приклад 3 12,4 12,0 15,3 8,25 3,0 Приклад4 10,8 10,2 13,7 11,0 4,0 2,5 3,25 3,75 5,0 3,9 2,9 1,9 0,09 3,9 2,9 1,9 0,09 3,9 2,9 1,9 0,09 3,9 2,9 1,9 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 35,42 35,42 35,42 35,42 1,0 1,0 1,0 1,0 100,0 100,0 100,0 Спосіб виробництва пельменів практично не відрізняється від контрольного зразка Спосіб виробництва пельменів з недостатньо вираженими органолептичними характеристиками Спосіб виробництва пельменів зі стабільними технологічними і органолептичними характеристиками 100,0 Спосіб виробництва пельменів з непритаманним виробу яскравим кольором фаршу і специфічним присмаком і запахом жиро-білкової емульсії Аналіз даних показує, до складу розроблених рецептур пельменів «Богатирських» доцільно додавати рослинно-білкову суміш, до складу якої входять свіжі морква і буряк та жиро-білкова емульсія, у співвідношеннях, згідно прикладів 2, 3 що Комп’ютерна верстка А. Крижанівський дозволяє оптимізувати технологічні характеристики пельменів «Богатирські». Зменшення її кількості не призводить до будь-яких суттєвих змін продукту, а збільшення - погіршує органолептичні та фізико-хімічні показники. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601