Спосіб виробництва ігристого вина

Спосіб виробництва ігристих вин, що включає складання бродильної суміші, и повторне бродіння, витримку, фільтрацію, розлив одержаних ігристих вин, який відрізняється тим, що витримку ігристих вин здійснюють на свіжолриготовленому розведенні чистої культури дріжджів після фільтрації дозрівання з процесом виготовлення тривалістю до 6 МІСЯЦІВ для одержанням вина з високими органолептичними показниками чистим гармонійним смаком, тонким букетом з легкими токами витримки та стійкою "грою" Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виробництва ігристих вин, який передбачає складання бродильної суміші та и вторинне бродіння, витримку, фільтрацію, розлив одержаних ігристих вин, згідно з корисною моделлю витримку ігристих вин здійснюють на свіжо приготовленому розведенні чистої культури дріжджів після їх фільтрації Вищезазначені ознаки необхідні та достатні для рішення поставленої задачі виробництва вин з високими органолептичними показниками Заявлена корисна модель забезпечує одержання ігристих вин з характерними фізико-хімічними та органолептичними показниками, які належать ігристим винам виробленим класичним пляшковим способом Витримка одержаних ігристих вин на свіжо приготовленому розведенні чистої культури дріжджів після їх фільтрації дає несподіваний ефект інтенсифікацію дозрівання ігристих вин та надання їм характерних фізико-хімічних органолептичних показників та стійку "гру", які властиві ігристим винам, виробленим класичним пляшковим способом Технічний результат, який досягається при здійсненні заявленої корисної моделі - одержання ігристих вин з високими органолептичними показниками, які по якості наближа CM 6217 ються до вин, вироблених класичним пляшковим способом - дегустаційна оцінка - не нижче 9,3 бала, - зниження собівартості виробництва в порівнянні з коштовним класичним пляшковим способом - скорочення тривалості технологічного процесу Спосіб здійснюють в резервуарах періодичним методом Для приготування вина складають бродильну суміш, направляють м до резервуара для бродіння при температурі 15-18°С протягом одного місяця Після зброджування вино фільтрують а потім здійснюють його витримку на свіжо приготовленому розведенні чистої культури дріжджів у КІЛЬКОСТІ 2-3% Витримка проходить 3-5 МІСЯЦІВ, ПІСЛЯ чого ігристе вино знімають з осаду відомими методами та подають на розлив Комп'ютерна верстка М. КлнжЫ Приклад Для виготовлення ігристого вина склали бродильну суміш відомим методом та направили п на бродіння, яке проводили при t = 18°С протягом одного місяця Одержане ігристе вино направили на фільтрацію Витримку вина здійснювали на протязі 3 МІСЯЦІВ з періодичним перемішуванням на свіжо приготовленому розведенні чистої культури дріжджів у КІЛЬКОСТІ 3% від загального обсягу вина На четвертому МІСЯЦІ ВИНО ОХОЛОДИЛИ ДО температури навколишнього середовища і залишили у покої Після 5 МІСЯЦІВ витримки готове вино зняли з осаду відомим методом та подали на розлив Ігристе вино, одержане вищезазначеним способом, мало високі органолептичні показники, по якості наближалось до ігристих вин вироблених класичним пляшковим способом Дегустаційна оцінка вина - 9,3 бала Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45 м Київ, МСП 03680 Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601