Спосіб виробництва марочного коньяку “ай-даніль кримський”

Спосіб виробництва марочного коньяку шляхом купажування коньячних спиртів різних термінів витримки із спиртованою водою, пом'якшеною водою, цукровим сиропом та колером, обробки купажу та його післякупажного відпочинку, який відрізняється тим, що до коньячних спиртів терміном витримки 8-9 років додають коньячні спирти інших термінів витримки у таких відсоткових відношеннях до загального об'єму спиртів, що використовуються при виготовленні коньяку: 6-7-річних 20-30%, 10-річних 3-17%, 8-9-річних - решта. (19) (21) a200608289 (22) 24.07.2006 (24) 25.03.2009 (46) 25.03.2009, Бюл.№ 6, 2009 р. (72) БАХІЧА МАМЕТ ЕНВЕРОВИЧ, UA, ГУБАРЄВ ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, UA, ЄРМАКОВ ВАЛЕРІЙ ГРИГОРОВИЧ, UA, КОРНІЄНКО ДМИТРО ВОЛОДИМИРОВИЧ, UA, КОРНІЄНКО ВОЛОДИМИР МИКОЛАЙОВИЧ, UA, ФУРКЕВИЧ ВОЛОДИМИР ОЛЕКСІЙОВИЧ, UA, ШЕЙМАН РАЇСА ЕМАНУІЛІВНА, UA (73) ДЕРЖАВНЕ ПІДПРИЄМСТВО "ПЕРВОМАЙСЬКИЙ ВИНОРОБНИЙ ЗАВОД", UA 3 86050 Готують коньяк таким способом. Для вироблення коньячних спиртів використовують виноматеріали, виготовлені у відповідності з "Технологічною інструкцією на виробництво виноматеріалів коньячних" ТІУ 00032744-550-2002, затвердженою Держпродом України 20.08.02р. Коньячні виноматеріали повинні відповідати вимогам РСТУССР1905. Коньячний спирт молодий, який направляють на витримку, повинен відповідати вимогам нормативної документації. Витримку коньячних спиртів здійснюють у дубових бочках. Готують пом'якшену воду, спиртовану воду, цукровий сироп та колер. Купажування коньяку здійснюють з урахуванням аналітичних та органолептичних показників 4 складових частин купажу. В технологічну ємкість при постійному перемішуванні послідовно задають витриманий коньячний спирт та цукровий сироп, цукровий колер, спиртовану або питну воду. Купаж марочного коньяку групи КВВЯ "АйДаніль Кримський" оклеюють, фільтрують, направляють на післякупажний відпочинок терміном не менше 12 місяців, після чого купаж обробляють холодом з фільтрацією, направляють на відпочинок 10 діб, проводять контрольну фільтрацію і направляють на розлив. Приклади конкретного виконання способу наведені нижче. Для купажу використали коньячні спирти коньячні спирти різних термінів витримки у відповідності з таблицею. Таблиця Приклади конкретного виконання Приклади Купажний склад коньячних спиртів різних строків витримки, % до об'єму спирІ II III IV тів 6-ти років витримки 5 5 10 10 7-ми років витримки 15 15 10 15 8-ми років витримки 35 30 32 30 9-ти років витримки 42 43 38 30 10-ти років витримки 3 7 10 15 Органолептична характеристика: Смак Повний, м'який, гармонійний Букет Розвинений, чистий, з плодовими та ванільними тонами Дегустаційна оцінка 9,6 9,6 9,65 9,65 Технологічні прийоми та режими здійснили у відповідності із способом приготування коньяку "Ай-Даніль Кримський". Органолептичні характеристики та дегустаційні оцінки наведених прикладів свідчать про оптимальність меж технологічних прийомів та параметрів способу, що заявляється. Комп’ютерна верстка О. Рябко V 15 15 23 30 17 9,7 Вихід за означені в формулі винаходу кількісні показники не дозволяє забезпечувати досягнення технічного результату. Використання технології, що заявляється, дозволяє підвищити якість, розширити асортимент марочних коньяків. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601