Спосіб виробництва желейного наповнювача для харчових продуктів

Спосіб виробництва желейного наповнювача для харчових продуктів, що включає приготування агаро-цукрово-патокового сиропу, додавання лимонної кислоти, використання як барвника рослинного кріас-порошку в кількості 0,40-0,50% від загальної маси системи, формування, драглеутворення, який відрізняється тим, що отримані драглі ріжуть на шматочки розміром 5-10мм, покривають плівкоутворюючим розчином, який містить крохмаль кукурудзяний 4,0-5,0%, ксампан 0,080,12%, гліцерин 1,0-2,0%, сухі речовини 9,0-11,0% та воду, після чого підсушують. (19) (21) a200813461 (22) 21.11.2008 (24) 11.05.2010 (46) 11.05.2010, Бюл.№ 9, 2010 р. (72) ЛИСЮК ГАЛИНА МИХАЙЛІВНА, АРТАМОНОВА МАЙЯ ВОЛОДИМИРІВНА, САМОХВАЛОВА ОЛЬГА ВОЛОДИМИРІВНА, ТУЗ НАТАЛІЯ ФЕДОРІВНА, ГАЛЬЧИНЕЦЬКА ЮЛІЯ ЛАЗАРІВНА (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ (56) UA U 14063, 15.05.2006 UA U 27607, 12.11.2007 3 90598 Агар попередньо замочують у воді, розчиняють під час нагрівання, додають цукор-пісок та патоку, уварюють, додають кріас-порошок з листя кропиви, або з суцвіття нагідок, або з чорноплідної горобини концентрацією 0,40% і вводять лимонну кислоту, перемішують, формують, отримані драглі ріжуть на шматочки розміром 5мм, покривають плівкоутворюючим розчином, який містить крохмаль кукурудзяний 4,0%, ксампан 0,08%, гліцерин 1,0%, воду та сухі речовини 9,0%, потім підсушують. Перехід забарвлюючої речовини до системи не спостерігається. Приклад 2 (середні значення). Спосіб здійснюється таким же чином, як і в прикладі 1, але додають кріас-прошок з листя кропиви, або з суцвіття нагідок, або з чорноплідної горобини концентрацією 0,45%, вводять лимонну кислоту, перемішують, формують, отримані драглі ріжуть на шматочки розміром 7мм, покривають плівкоутворюючим розчином, який містить крохмаль кукурудзяний 4,5%, ксампан 0,1%, гліцерин 1,5%, воду та сухі речовини 10,0%, потім підсушують. Перехід забарвлюючої речовини до системи не спостерігається. Приклад 3 (граничні значення). Спосіб здійснюється таким же чином, як і в прикладі 1, але додають кріас-порошок з листя кропиви, або з суцвіття нагідок, або з чорноплідної горобини концентрацією 0,50%, вводять лимонну Комп’ютерна верстка Л. Купенко 4 кислоту, перемішують, формують, отримані драглі ріжуть на шматочки розміром 10мм, покривають плівкоутворюючим розчином, який містить крохмаль кукурудзяний 5,0%, ксампан 0,12%, гліцерин 2,0%, воду та сухі речовини 11,0%, потім підсушують. Перехід забарвлюючої речовини до системи не спостерігається. Під час виходу за нижні і верхні межі запропонованих параметрів процесу одержують желейну масу з низькими споживчими властивостями. Таким чином, внесення кріас-барвників рослинного походження з листя кропиви, або з суцвіття нагідок, або з чорноплідної горобини дозволяє виключити з рецептури желейного наповнювача для харчових продуктів штучні ароматизатори, барвники, есенції та нанесення плівкоутворюючого розчину дозволяє запобігти переходу забарвлюючих речовин до харчових мас. Список літератури 1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания [Текст]. - СПб.: ГИОДР, 2000. - 293с. 2. Патент 14063 Україна А 23 L 1/06, А 23 L 1/0532 Спосіб виробництва желейного мармеладу [Текст] Артамонова М.В., Лисюк Г.М.; Артамонова М.В., Лисюк Г.М. -№20021210508; надрук. 15.05.2006, Бюл.№5. -2с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601