Спосіб виробництва желейного мармеладу

Спосіб виробництва желейного мармеладу, що включає замочування драглеутворювача, приготування сиропу шляхом розчинення цукру, набряклого драглеутворювача та патоки, уварюван 3 14063 4 ду сорту "Мускат білий" придають мармеладу світконцентрації 0,70%, охолоджують і вводять цитрило-оранжевий відтінок, сорту "Каберне" - світлонову кислоту. рубіновий колір. Готовий желейний мармелад має правильну Приклад 2 (середні значення) форму, необхідну консистенцію, набуває яскраво Спосіб здійснюється таким же чином, як і в вираженого смаку, запаху, кольору. При внесенні приладі 1, але рецептурну суміш агару, цукру і кріас-порошків з чорноплідної горобини колір стає патоки уварюють до сухих речовин 75%, після цьотемно-рожевого, а з листків кропиви - набуває тего добавляють розчинений кріас-порошок з чорномно-зеленого відтінку; добавки з вичавок винограплідної горобини у концентрації 0,45%, або з листду сорту "Мускат білий" надають мармеладу темків кропиви у концентрації 0,45%, або з витівок но-оранжевий відтінок, сорту "Каберне" - темновинограду сортів "Каберне" або "Мускат білий" у рубіновий колір. концентрації 0,60%, охолоджують і вводять цитриПри виході за нижні і верхні межі запропононову кислоту. ваних параметрів процесу одержують нетехнолоГотовий желейний мармелад має правильну гічну желейну масу. форму, необхідну консистенцію, набуває яскраво Таким чином, внесення біологічно-активних вираженого смаку, запаху, кольору. При внесенні кріас-порошків рослинного походження з чорнопкріас-порошків з чорноплідної горобини колір стає лідної горобини, або з листків кропиви, або з вичарожевого, а з листків кропиви - набуває зеленого вок винограду сортів "Каберне" та "Мускат білий" відтінку; добавки з вичавок винограду сорту "Мусдозволяє виключити з рецептури желейного маркат білий" придають мармеладу оранжевий відтімеладу штучні ароматизатори, барвники, есенції нок, сорту "Каберне" - рубіновий колір. та розширити асортимент желейних виробів. Приклад 3 (граничні значення) Література: Спосіб здійснюється таким же чином, як і в 1. Маршалкин Г.А. Технология кондитерских приладі 1, але рецептурну суміш агару, цукру і изделий -Μ.: Пищевая промышленность, 1976, патоки уварюють до сухих речовин 76%, після цьос.115-117. го добавляють розчинений кріас-порошок з чорно2. Артамонова М.В. Разработка технологии плідної горобини у, концентрації 0,50%, або з лисжелейных изделий с использованием микробных тків кропиви у концентрації 0,50%, або з вичавок полисахаридов: Дис. К.т.н. - Харьков, 2000. с винограду сортів "Каберне" або "Мускат білий" у Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601