Спосіб виробництва згущеного молочного продукту

Спосіб виробництва згущеного молочного продукту, що включає нормалізацію молочної ос 3 18939 4 продукт має досить високий вміст фруктози, внесення в неї вуглеводного сиропу, виготовленощо обумовлює високу калорійність та солодкий го із фруктози та інуліну при масовому співвідносмак. шенні внесених вуглеводів від 3:1 до 6:1, згущення В основу корисної моделі поставлена задача суміші пастеризованої нормалізованої молочної вдосконалення способу виробництва згущеного основи з вуглеводним сиропом, охолодження і молочного продукту з метою надання йому антидірозфасовку готового продукту. абетичних властивостей та отримання продукту, Спосіб здійснюється таким чином. придатного до безпосереднього вживання. Для виробництва 1000кг згущеного молочного Поставлена задача вирішується тим, що пепродукту молоко нормалізують за масовою частредбачається нормалізація молочної основи, паскою жиру та сухих речовин молока шляхом змішутеризація нормалізованої молочної основи, вневання молочної сировини з різним вмістом жиру та сення в неї вуглеводного сиропу, згущення суміші сухих речовин. Нормалізовану молочну основу пастеризованої нормалізованої молочної основи з масою 3060-3300кг пастеризують при температурі вуглеводним сиропом, охолодження і розфасовка (100±5)°С і направляють на згущення до вакуумпродукту. Згідно корисної моделі для приготування випарної установки. Вуглеводний сироп, виготоввуглеводного сиропу використовують фруктозу та лений із фруктози та інуліну при їх масовому співінулін при масовому співвідношенні внесених вугвідношенні від 3:1 до 6:1, подають до вакуумлеводів від 3:1 до 6:1. випарної установки або на початку процесу згуПричинно-наслідковий зв'язок між запропонощення або за 15-20 хвилин до його закінчення. ваними ознаками та очікуваним результатом поляЗгущення ведуть до отримання готового продукту гає в наступному. з вмістом сухих речовин від 63% до 68%. Готовий Завдяки використанню сукупності нових ознак продукт охолоджують і розфасовують. в способі, що заявляється, а саме: для приготуПродукт має приємний, в міру солодкий, привання вуглеводного сиропу використовують фруктаманний фруктозі, смак з присмаком пастеризотозу та інулін при масовому співвідношенні внесеваного молока, чистий молочний запах, колір від них вуглеводів від 3:1 до 6:1, досягається отрикремового до коричневого рівномірний по всій мамання згущеного молочного продукту з антидіабесі, однорідну помірно в'язку консистенцію. тичними властивостями, стабільними показниками Приклади конкретного виконання способу виконсистенції та зниженою калорійністю, придатноробництва згущеного молочного продукту 1-4 наго до безпосереднього вживання в їжу. ведені в таблиці та здійснені за вище вказаною Фруктоза при засвоюванні не потребує присутехнологією. тності інсуліну, тому її можуть споживати хворі на Висновки: цукровий діабет. При цьому рівень вуглеводів у Приклад 1. Продукт має слабко виражений сокрові людини майже не змінюється. Проте, виколодкий смак, завдяки низькому вмісту внесеної ристання інуліну дозволяє знижувати рівень цукру фруктози, помірно в'язку однорідну консистенцію у крові. Це обумовлено його гіпоглікемічною актиза рахунок підвищеного вмісту інуліну, недостатвністю, що викликає довготривалу ремісію інсуліньо тривалий термін придатності до споживання. нозалежного діабету, дозволяє знизити дозу інсуОтриманий продукт за смаковими властивостями ліну, яка використовується хворими на цукровий мало придатний для безпосереднього вживання. діабет першого типу, активує імунну систему оргаПриклад 2. Продукт має приємний, в міру сонізму. Як пребіотик інулін є поживним середовилодкий смак, помірно в'язку однорідну консистенщем для розвитку нативної мікрофлори кишечницію через оптимальне співвідношення внесених ку, а також сприяє зниженню холестерину в крові. вуглеводів, придатний для безпосереднього вжиВраховуючи, що інулін відноситься до високовання та тривалого зберігання. молекулярних вуглеводів, а саме є полімером Приклад 3. Продукт має приємний солодкий, фруктози, він додатково виконує роль стабілізатопритаманний фруктозі смак, помірно в'язку однора для забезпечення стабільності показників конрідну консистенцію завдяки збалансованому співсистенції згущеного молочного продукту. відношенню внесених вуглеводів, придатний для Спосіб, що заявляється, включає наступні техбезпосереднього вживання та тривалого зберінологічні операції: нормалізацію молочної основи, гання. пастеризацію нормалізованої молочної основи, Таблиця Приклади конкретного виконання способу виробництва згущеного молочного продукту Співвідношення внеКонцентрація сухих ре№ прикласених вуглеводів (фру- човин готового продукту, ду ктози до інуліну) % 1 2: 1 62 2 3:1 63 3 6:1 68 4 7: 1 69 Характеристика готового продукту Продукт має мало виражений солодкий смак, помірно в'язку однорідну консистенцію Продукт має приємний, в міру солодкий смак, помірно в'язку однорідну консистенцію Продукт має приємний солодкий, притаманний фруктозі смак, помірно в'язку однорідну консистенцію Продукт має виражений солодкий, притаманний фруктозі смак, помірно в'язку однорідну консистенцію 5 18939 Приклад 4. Продукт має виражений солодкий, притаманний фруктозі смак через підвищений вміст фруктози, помірно в'язку однорідну консистенцію, придатний для безпосереднього вживання та тривалого зберігання. Технічним результатом є отримання згущеного молочного продукту з антидіабетичними властивостями, придатного до безпосереднього вживання та тривалого зберігання, шляхом використання Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 6 для приготування вуглеводного сиропу фруктози та інуліну при масовому співвідношенні внесених вуглеводів від 3:1 до 6:1, що забезпечує скорочення витрат фруктози, поліпшення смакових якостей згущеного молочного продукту за рахунок утворення приємного в міру солодкого смаку та забезпечення стабільності показників консистенції згущеного молочного продукту. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601