Спосіб виробництва харчового екструдованого продукту лікувально-профілактичного призначення, збагаченого біоорганічними сполуками кальцію

Спосіб виробництва харчового продукту лікувально-профілактичного призначення шляхом високотемпературної екструзії суміші харчової клітковини, крохмалевмісної сировини та добавки, який відрізняється тим, що як добавку застосовують подрібнений харчовий кістковий напівфабрикат при такому співвідношенні згаданих компонентів, відповідно: 63,0 - 65,0 : 25,0 - 30,0 : 0,3 10,0. UA (21) 2003054342 (22) 14.05.2003 (24) 15.12.2004 (46) 15.12.2004, Бюл. № 12, 2004 р. (72) Пивоваров Павло Петрович, Головко Микола Павлович, Трощий Тетяна Володимирівна, Брикова Тетяна Миколаївна (73) Пивоваров Павло Петрович, Головко Микола Павлович, Трощий Тетяна Володимирівна, Брикова Тетяна Миколаївна 2 (19) 1 3 71702 4 ва:крохмалевмістка сировина:ХКН 63,0Приклад 2. 700г клітковини харчової змішу65,0:25,0-30,0:0-10. ють з 200г крупи кукурудзяної, додають 100г ХКН, Причинно-слідчий зв'язок між запропоноваперемішують, зволожують до вологості 15% і підними ознаками та очікуваним технічним резульдають високотемпературній екструзії при темпетатом полягає в наступному. ратурі 100-120°С та тиску 18МПа з подальшим Запропоновано внести в якості основної сипідсушуванням. Продукт відповідає характерисровини клітковину харчову, котра є активною біотикам як у прикладі 1. логічною добавкою та володіє широким спектром Приклад 3. 550г клітковини харчової змішудії, що виконує важливу функцію в стимулюванні ють з 350г крупи рисової, додають 100г ХКН, перухової активності стінок кишечника та секреції ремішують, зволожують до вологості 15% і підтравних соків і харчового кісткового напівфабридають високотемпературній екструзії при кату (ХКН), як джерела біоорганічних сполук Са. температурі 100-120°С та тиску 25МПа з подаПропонується екструдува ти суміш клітковини льшим підсушуванням. Продукт відповідає харакхарчової, крохмалевмісткої сировини та ХКН при теристикам як у прикладі 1. температурі 100-120°С та тиску 20МПа. Даний Приклад 4. 630г клітковини харчової змішурежим екструзії дає можливість провести процеють з 270г крупи рисової, додають 100г ХКН, песи денатурації білку, клейстеризації крохмалю ремішують, зволожують до вологості 15% і підсировини та ХКН на рівні, що забезпечує найдають високотемпературній екструзії при кращі органолептичні, структурно-механічні покатемпературі 100-120°С та тиску 20МПа з подазники продукту. льшим підсушуванням. Продукт відповідає харакЗбільшення температури обробки вище теристикам як у прикладі 1. 120°С призводить до зниження біологічної цінноПриклад 5. 700г клітковини харчової змішусті, збільшення енергозатрат та ускладнення ють з 150г крупи рисової, додають 150г ХКН, пепроцесу екструзії. ремішують, зволожують до вологості 15% і підЗниження температури нижче 100°С призводають високотемпературній екструзії при дить до збільшення вологості, в результаті чого температурі 100-120°С та тиску 20МПа. Внаслізнижується коефіцієнт спучування та ущільнюдок високої концентрації крохмалевмісткої сироється структура екструдату. вини та низької концентрації БАД утворюється При збільшенні тиску вище 20МПа також відпродукт крихкої консистенції, який не тримає фобувається ущільнення структури екструдату, погірми матриці та характеризується низькими лікуршення стану поверхні виробу (стає жорсткою з вально-профілактичними характеристиками внарозривами), змінюється органічний смак продукслідок низького вмісту харчових волокон. ту, обумовлений наявністю присмаку підгорілої Приклад 6. 500г клітковини харчової змішумаси. ють з 300г крупи рисової, додають 200г ХКН стаЗниження тиску нижче 20МПа порушує норранно перемішують, зволожують до вологості мальну роботу екструдера та може привести до 15% і піддають високотемпературній екструзії при його зупинки. температурі 100-120°С та тиску 20МПа. В резульХарчовий екструдований продукт лікувальнотаті високої концентрації клітковини харчової та профілактичного призначення готують таким чинизької концентрації крохмалевмісткої сировини, ном. утворюється продукт щільної консистенції та має Зернову сировину (рисову, кукур удзяну, пшенизькі органолептичні показники. ничну або ін. крупи) 25-30%, просіюють та розмеПриклад 7. 400г клітковини харчової змішулюють, потім змішують з клітковиною харчовою ють з 500г крупи рисової, додають 100г ХКН ста63-65%, до суміші додають ХКН, як джерело біоранно перемішують, зволожують до вологості органічних сполук кальцію у кількості 10% до ма15% і піддають високотемпературній екструзії при си зернових компонентів. температурі 85-90°С та тиску 20МПа. Зниження Далі суміш піддають металоочистці та додатемператури до 90-85°С призводить до збільють в неї різні біологічно активні добавки згідно шення вологості, в результаті чого знижується рецептури. Підготовлену суміш піддають обробці коефіцієнт спучування та ущільнення структури в екструдері при температурі 100-120°С та тиску екструдату. 18-25МПа. Приклад 8. 700г клітковини харчової змішуГотовий підсушений продукт фасують та пають з 270г крупи рисової, додають 30г пластівців кують. зародку пшениці старанно перемішують, зволоПриклади конкретного виконання способу. жують до вологості 15% і піддають високотемпеПриклад 1. 650г клітковини харчової змішуратурній екструзії при температурі 135-140°С та ють з 250г крупи кукурудзяної, додають 100г ХКН, тиску 20МПа. Внаслідок підвищення температури перемішують, зволожують до вологості 15% і піддо 135-140°С отримують продукт ущільненої кондають високотемпературній екструзії при темпесистенції, пригорілий, який характеризується ниратурі 100-120°С та тиску 20МПа з подальшим зькими органолептичними показниками. підсушуванням. Отримують капілярно-пористий Даний спосіб забезпечує одержання продукту продукт у формі циліндрів, який характеризується лікувально-профілактичного призначення волосвітло-коричневим кольором, хрумкою консистедіючого сорбуючими властивостями. нцією, приємним смаком і який має значний вміст харчових волокон і біоорганічні сполуки Са. 5 71702 6 Таблиця 1 Приклади і граничні значення по формулі винаходу №з/п 1 2 3 4 5 6 7 8 Компоненти Клітковина харчова сировина : ХКН Клітковина харчова сировина : ХКН Клітковина харчова сировина : ХКН Клітковина харчова сировина : ХКН Клітковина харчова сировина : ХКН Клітковина харчова сировина : ХКН Клітковина харчова сировина : ХКН Клітковина харчова сировина : ХКН Вміст компонентів, % : крохмалевмістка : крохмалевмістка : крохмалевмістка : крохмалевмістка : крохмалевмістка : крохмалевмістка : крохмалевмістка : крохмалевмістка Література: 1. Ковбаса В.М., Дорохович А.М., Хіврич Б.І. Застосування екструзії у виробництві нових харчових продуктів. - К.:УкрІНТЕІ, 1995. - 63с. 2. Пивоваров П.П., Трощій Т.В. Спосіб виробництва харчового екструдованого продукту лікува Комп’ютерна в ерстка А. Крижанівський Температурний Ефект від спорежим собу 65,0:25,0:10,0 100-120°С позитивний 70,0:20,0:10,0 100-120°С позитивний 55,0:35,0:10,0 100-120°С позитивний 63,0:27,0:10,0 100-120°С позитивний 70,0:15,0:10,0 100-120°С негативний 50,0:30,0:10,0 100-120°С негативній 40,0:50,0:10,0 85-90°С негативний 70,0:27,0:0,30 135-140°С негативний льно-профілактичного призначення-заявка на винахід №2002042654, МПК7 A23L1/10,1/29,1/48. 3. Пат. 33924 А Україна, А22С11/00. Спосіб виробництва харчового кісткового напівфабриката / Головко М.П. - №99042432; 3аявл. 28.04.99; Опубл. 15.02.2001; Бюлл. №1. Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601