Спосіб виробництва харчового екструдованого продукту з прошарком “сендвічі “українські”

Спосіб виробництва харчового екструдованого продукту з прошарком шляхом виготовлення хлібців, що містять борошно пшеничне, борошно житнє, крупу кукурудзяну, пшеничні висівки та сіль, який відрізняється тим, що до складу хлібців додатково додають зародки пшениці та яєчну шкаралупу при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: 3 20361 4 або петрушка - 1-2. рочної екструзії лежить вологотермічна обробка При виробництві екструдованого продукту засировини при високому тиску та температурі. Піспропонованим способом у склад хлібців додаютьля приготування рецептурної суміші (борошно ся пшеничні зародки та порошок з шкаралупи пшеничне 1/с - 39,0кг, борошно житнє - 10,0кг, круяєць. па кукурудзяна - 30,0кг, пшеничні зародки - 8,0кг, Пшеничні зародки мають антиоксидантні власпшеничні висівки - 10,0кг, яєчна шкаралупа - 1,5кг, тивості, містять значну кількість вітамінів групи В, сіль - 1,5кг) вона транспортується шнеками від РР, Е, пантотенову кислоту, фолієву кислоту, камісця загрузки до матриці, та підлягає на своєму ротин, ергостин, які майже не руйнуються під час шляху перемішуванню з водою - до 20%, пластиобробки. Крім того, вони містять мінеральні речофікації, варці. На виході відбувається різке розшивини, такі як фосфор, кальцій, магній, калій, нарення продукту внаслідок перепаду тиску у вузлі трій. Всі ці речовини мають позитивний біологічний екструзії та навколишньому середовищі. При цьовплив на органом людини. му волога, що міститься у сировині, випарюється, Завдяки додаванню порошку шкаралупи яєць продукт набуває пористої структури. Продавлений продукт збагачується кальцієм, потреба дорослої через матрицю джгут підлягає нарізці на готові людини в якому, становить 0,8-1,0г на добу. хлібці довжиною 55-65мм, шириною 90-95мм. В прошарку пропонованого продукту міститься Покривання хлібців прошарком відбувається смалець. Цей жир міністерством охорони здоров'я механізованим способом з допомогою намащуювизнаний найбільш корисним і легко засвоюваним, чої машини. Прошарок рівним шаром наноситься котрий необхідний в раціоні харчування здорової на поверхню хлібця і накривається зверху др угим людини. Особливо у харчуванні тих людей, робота хлібцем. Намазаний хлібець проходить під пресуяких пов'язана з великими фізичними навантаженючим транспортером і направляється до вакуумнями. ного пакувальника Henkelman Mini Jumbo. Потім Часник, кріп та петрушка володіють хорошими запакований сендвіч поміщують у барвисті біоксаантиоксидантними властивостями, що має виклюльноорієнтовані поліпропіленові металізовані пачне значення під час зберігання пропонованого кети (БОПП мет. GM-200), додають пакетик з хропродукту. Крім того часник має хороші бактерицином, гірчицею чи кетчупом, і запаковують шляхом дні, протигельмінтозні та ін. властивості. Петрушка термозварювання. нормалізує функції надпочечників, щитовидної Для одержання прошарка застосовують суху залози, жовчного міхура. Вченими доказано, що витопку жирової сировини, котру промивають, сорекстракти петрушки знижують індуцировану метатують, тонко подрібнюють, нагрівають у двустінбільність. Кріп також має широку фармакологічну ному котлі до 50-55°С, а після виділення легкопладію. Так він знімає спазми судин шлунку, кишечнивкого жиру температуру в котлах підвищують до ку, зменшує бродильні та гнилісні процеси в ньо80-90°С. Після витопки жир зливають, відокремму, знижує артеріальний тиск та ін. люють від шквар, додають тонко подрібнений часЦей продукт отримав назву «Сандвічі «Українник, відстоюють, фільтрують через шовкове сито ські». №25, додають екстракт кропу і охолоджують. Сендвічі "Українські" готують згідно технологіПри необхідності екстракт кропу, в прошарку, чної схеми виробництва. замінюють на екстракт петрушки. Приклад отримання сендвічів "Українські". В таблицях 1 та 2 наведені приклади рецептур Виробництво хлібців відбувається на двушнехлібців та прошарку. ковому екструдері ШТАК-50. В основі методу ваТаблиця 1 Найменування інгредієнту Борошно пшеничне Борошно житнє Крупа кукурудзяна Пшеничні зародки Пшеничні висівки Яєчна шкаралупа Сіль Приклади кількісного складу інгредієнтів хлібців, мас. % №1 №2 №3 №4 38 40 40 39 11 10 10 9 31 30 31 29 8 7 6 9 9 10 10 11 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 Таблиця 2 Найменування інгредієнту Смалець Часник Кріп або петрушка Приклади кількісного складу інгредієнтів прошарки, мас. % №1 №2 №3 №4 94 96 95 96 4 3 3 2 2 1 2 2 Органолептичні та фізико-хімічні показники сендвічів "Українські" наведені в таблиці №3. 5 20361 6 Таблиця 3 Основні показники продукції № п/п Показники 1 Колір 3 Форма хлібців - 90мм´65мм, товщиною - 5мм, поверхня пориста, шороховата, краї злегка розірвані На поверхні і на розрізі кремового з коричнюватим відтінком З приємним присмаком та запахом часнику і кропу або петрушки без сторонніх Хр устка, пориста, не груба. Хр умка, пориста, не груба 6 40,9 9,0 30,8 1,1 Зовнішній вигляд 2 Характеристика Смак та запах 4 5 6 7 8 9 10 11 Консистенція Структура Масова доля вологи, % Масова доля вуглеводів, % Масова частка білків, % Масова частка жиру, % Масова частка солі кухонної, % Масова частка метало домішок (частинки не біль-4 ше 0,5мм в найбільшому лінійному вимірі), % не 3·10 більше Наведені дані підтверджують досягнення в заявленому інтервалі кількісного вмісту інгредієнтів. З використанням рецептури, що заявляється, мо Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко жливе виготовлення сендвічів з корисними біологічно активними добавками, які мають високі органолептичні та відповідні фізико-хімічні показники. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601