Спосіб визначення безпеки харчових продуктів з рослинної сировини

Спосіб визначення безпеки харчових продук 3 21451 4 нання. На першому етапі тест-об'єкти пророщують у Поставлена задача вирішується в способі виводі при температурі 18-22°С до отримання корінзначення безпеки харчових продуктів з рослинної ців довжиною 5-10мм. Далі тест-об'єкт переносять сировини, який включає оцінку біологічного впливу у розчин, що тестується, з введенням модельних речовини об'єкту, що перевіряється, на тест-об'єкт токсикантів, на 4-12 годин, в залежності від особтим, що біотестування проводять в два етапи, при ливостей впливу токсичних речовин, з наступним цьому на першому етапі тест-об'єкт вирощують в промиванням, фіксацією, мацерацією та приготустандартних умовах, далі переносять тест-об'єкт ванням препарату клітин. Визначають мітотичну на 4 12 годин в досліджувальні розчини харчових активність і зміну кількості аномальних клітин. продуктів, а в якості тест-об'єктів використовують Спонтанний рівень генетичних змін у клітинах викореневі рослинні клітини. значають при пророщуванні тест-об'єктів у воді в В якості тест-об'єктів вибрані рослини, клітини звичайних умовах. яких реагують на гербіциди та інші токсичні речоПриклад 1 вини, що перевірено на модельних розчинах токТри цибулини (Аllium sativum) розміщують у сикантів - пестицидів з різними механізмами токводному середовищі при температурі 20°С, просичного впливу на клітини, а також солі важких рощують до утворення коренів довжиною 7,5мм, металів - свинцю, кадмію, ртуті. Використовувапотім пророщені цибулини переносять на 8годин у лись рослинні клітини молодих корінців цибулі, яблучний сік, який піддають тестуванню, з введенпшениці, традесканції. Їх вибір обґрунтований виням модельного токсиканта - b -цифлурина в кільсокою чутливістю до дії токсикантів. кості 0,0002мг/см 3 (1 ГДК) та 0,0004мг/см 3 (2 ГДК) Контроль якості харчових продуктів проводили при температурі 20°С. Після цього цибулини витяза допомогою методу визначення генотоксичності гують з яблучного соку, корінці промивають водою, - підрахування клітин з аномальним генетичним проводять їх фіксацію та мацерацію. Отриманий апаратом: наявність аномальних клітин у метафазі матеріал промивають дистильованою водою, і за розмірами та структурою, анафазних хромосозабарвлюють ацетокарміном при підігріванні з помних аберацій, мікроядер, зміна мітотичного індекдальшим приготуванням давленого препарату та су. його мікроскопічним вивченням. Використання кореневих рослинних клітин заПриклад 2 безпечує здешевлення способу та скорочення Зерна пшениці розміщують у водному середостроку тестування. вищі при температурі 22°С, пророщують до утвоСпосіб проводиться у два етапи, при цьому не рення коренів довжиною 10мм. Далі, аналогічно потрібно використання спеціального складного та прикладу 1, пророщені зерна пшениці переносять дорогого обладнання, не потребує хімічно чистих в продукт, що тестують, і вводять модельний токміток. На першому етапі пророщування проводять сикант - Рb(NО3) в кількості 0,0005мг/см 3 (1 ГДК) та у стандартному середовищі - звичайній воді. На 0,001мг/см 3 (2 ГДК). В якості харчового продукту, другому етапі - у розчині харчового продукту, який який підлягає тестуванню, брали томатну пасту. тестується. При цьому, при використанні рідких Пасту розводили дистильованою водою у співвідхарчових продуктів, таких як соки або пюре, розношенні 1:3. Тестування проводили протягом ведення не потрібне. Для більш густи х харчових 6годин. Далі процес проводили аналогічно припродуктів проводять розведення 1:1-1:10, що не кладу 1. позначається на негативному впливі токсикантів, Результати біологічного тестування наведені в що входять до складу харчового продукту, який таблиці. тестується, на рослинні клітини. Спосіб здійснюють наступним чином. Таблиця Результати визначення генотоксичності у зразках продуктів Показники Кількість мітотичних клітин, % Кількість аномальних клітин в метафазі, % Кількість анафазних аномальних клітин, % Число клітин з мікроядрами, % Кількість аномальних за розмірами та структурі клітин, % Загальна кількість аномальних клітин, % Контроль Яблучний сік 1ГДК 2ГДК Контроль Томатна паста 1ГДК 2ГДК 30,7 22,2 17,9 31,8 21,6 16,3 0 1,3 1,4 0 1,4 1,6 0,3 1,0 1,7 0,2 1,2 1,6 0 0,1 0,2 0 0,1 0,4 1,7 11,4 16,9 1,4 12,6 17,3 2,0 13,8 20,2 1,6 15,3 20,9 5 Комп’ютерна в ерстка А. Крулевський 21451 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601