Спосіб виробництва хлібопекарських дріжджів

1 Спосіб виробництва хлібопекарських дріжджів шляхом культивування на живильному середовищі, яке містить органічні речовини, мінеральні солі, мікроелементи та осмотично активні речовини, при аерації з наступним виділенням дріжджів з культуральної рідини, пре суванням їх та пакуванням, який відрізняється тим, що перед пакуванням зовнішню поверхню бруска додатково обробляють біологічно-активною мінеральною композицією «БІОГЕОСАН» 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що цією ж біологічно-активною мінеральною композицією обробляють пакувальний папір при градієнті концентрації на переході продукт/упаковка 1 -і-1,5 та сушать його до вологості 8±2% 3 Спосіб за пп 1, 2, який відрізняється тим, що "Бюгеосан" використовують у вигляді водного розчину з концентрацією не менше 300 г/л 4 Спосіб за пп 1, 2, який відрізняється тим, що обробку як бруска дріжджів, так і пакувального паперу проводять зрошуванням Винахід належить до біотехнологм і може бути використаний при виробництві дріжджів хлібопекарських пресованих Відомий спосіб виробництва дріжджів шляхом їх культивування на живильному середовищі, яке містить джерела вуглеводів, мінеральної солі, мікроелементи, осмотично активні та ростові речовини, в умовах аерації з наступним виділенням дріжджів з культурального середовища, пресуванням, формуванням та пакуванням (Бочарова Н И «Способ повышения стойкости хлебопекарских дрожжей» ЦНИИ ИТЭИПП, 1973г, Семихатова Н М «Хлебопекарекие дрожжи» , М , «Пищ пром », 1980г) Недоліком відомих способів є невисока якість одержуваного продукту за рахунок можливості утворення в подальшому харчовому ланцюгу бюхімічно-активних сполук, які негативно впливають на процес травлення в організмі людини Найближчим за технічною суттю до запропонованого є спосіб виробництва хлібопекарських дріжджів шляхом культивування їх об'ємнодоливним методом на живильному середовищі, що містить мелясу, мінеральні солі, мікроелементи та осмотично активні речовини, які вводяться в середовище у вигляді безхлорної нітрофоски, що містить азот не менше 11%, фосфор не менше 9%, калій в перерахунку на КгО не менше 11%, магній в перерахунку на МдО не менше 0,5% та ВІДОМІ також способи підвищення СТІЙКОСТІ та якості дріжджів шляхом обробки поверхні готового бруска речовинами-антибютиками або введення до складу дріжджів вуглеводно-мінерального комплексу чи органічної речовини при постійному перемішуванні для рівномірного розподілу в біомасі (пат Роси №2127309, C12N1/18, Бюл №7, оп 10 03 99г, Соловьева Т Ю и др «Способ обработки хлебопекарских дрожжей» // 2 Межд семин «Эколог человека, проблемы и состояние леч -профил питания », 24 - 25 сент , 1993 / Акад технол наук России - Пятигорск, 1993 С 180 181) СЛІДИ цинку, бору, молібдену та марганцю, в КІЛЬ КОСТІ 5 - 6% від маси меляси, при аерації з наступним виділенням дріжджів з культуральної рідини та оброблянням їх перед пресуванням мальтозною патокою з розрахунку 0,25 - 0,5% від сухих речовин дріжджів при 20 - 23°С протягом 0,5год , потім охолодженням до 15 - 18°С та доданням ефірів полігліцерину з жирними кислотами в КІЛЬКОСТІ 0,5 - 1% від сухої речовини дріжджів, перемішуванням протягом 1 години та пресуванням їх Недоліками цього способу є низька СТІЙКІСТЬ одержуваних дріжджів при зберіганні, швидка (О со (О 46326 центру бруска Склад пропонованої біологічноактивної мінеральної композиції забезпечує оптимальну концентрацію сполук, які легко утилізуються дріжджами, причому немає необхідності підтримувати їх високі концентрації в живильному середовищі Важливою перевагою указаного способу в порівнянні з прототипом є те, що запропонований спосіб дозволяє міцно закріпити композицію на целюлозних волоконцях пакувального паперу шляхом утворення нерозчинного комплексу, забезпечуючи підтримування постійного 10%-ного градієнта вологості в пакувальному просторі, а виходу надлишку композиції в масу дріжджів не спостерігається Крім того, як показали наші дослідження, подальше надходження компонентів композиції в ланцюжок харчування людини забезпечує організм такими цінними мікроелементами як магній, калій, бор, бром, йод, селен в збалансованих біотичних концентраціях Істотним є режим подачі композиції Експериментально встановлено, що оптимальним режимом зрошування є подача водного розчину бюгеосану з концентрацією не менше 300г/л Спосіб реалізується таким чином Брусок дріжджів перед пакуванням зрошують водним розчином бюгеосану з концентрацією не Суть винаходу полягає в тому, що за рахунок менше 300г/л при нормальних умовах з розрахунформування захисного активного зовнішнього шаку 8 ± 2мл розчину на 1дм2 поверхні Цим же розру бруска дріжджів, а також формування на внутчином зрошують внутрішню поверхню пакувальнорішній поверхні упаковки вологоутримуючого шару го паперу при такому ж витрачанні, сушать до підвищується СТІЙКІСТЬ дріжджів до несприятливої вологості 8 ± 2% та проводять пакування готового дії температури, до зневоднення та репдратацм, продукту підвищується якість хлібопекарських дріжджів Приклад 1 Істотною ВІДМІННІСТЮ пропонованого способу Брусок дріжджів перед пакуванням зрошують від прототипу є те, що при запропонованому споводним розчином бюгеосану з концентрацією собі виробництва дріжджів повністю зберігаються 320г/л при нормальних умовах з розрахунку Юмл внутрішні склад та структура дріжджів, протікання розчину на 1дм2 поверхні Цим же розчином зроферментативних процесів в клітинах сахароміцешують внутрішню поверхню пакувального паперу тів, транспорту продуктів ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ З маси при такому ж витрачанні, сушать до вологості 10% бруска на периферію В зовнішньому найслабшота проводять пакування готового продукту му шарі пропонований спосіб забезпечує пперживильні та водозабезпечуючі умови для нормальноЕкспериментальним шляхом встановлено, що го функціонування дріжджів Додатковий термін зберігання дріжджів одержаних за запропоживильний шар на внутрішній поверхні пакувальнованим способом перевищував термін зберігання ного паперу, який має високі антибіотичні властиконтрольної партії на 20% вості щодо чужорідної мікрофлори та високу волоФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники якості дріжджів при гоутримуючу здатність, дозволяє організувати зберіганні наведені в таблиці 1 обмінний живильний транспорт від периферії до втрата вологи з зовнішнього шару бруска та можливість утворення в подальшому харчовому ланцюгу біохімічно-активних сполук, які негативно впливають на процес травлення в організмі людини Метою пропонованого винаходу є підвищення якості та тривалості зберігання хлібопекарських дріжджів Мета досягається тим, що в способі виробництва дріжджів шляхом їх культивування на живильному середовищі, яке містить органічні речовини, мінеральні солі, мікроелементи та осмотично активні речовини, при аерації, з наступним виділенням дріжджів з культуральної рідини, пресуванням їх та пакуванням, згідно з винаходом зовнішню поверхню бруска додатково обробляють бюлопчно-активною мінеральною композицією «БІОГЕОСАН» (ТУУ 26 8-22903056-001-2001), крім того, цією ж біологічно-активною мінеральною композицією обробляють пакувальний папір при градієнті концентрації на переході продукт/упаковка 1 -ь 1,5 та сушать його до вологості 8 ± 2%, причому бюгеосан використовують у вигляді водного розчину з концентрацією не менше 300г/л, крім того, обробку як бруска дріжджів, так і пакувального паперу проводять зрошуванням Таблиця 1 Зміна фізико-хімічних показників якості дріжджів при зберіганні Показники Тривалість зберігання, днів 0 3 5 7 10 15 72,4 72,0 71,3 70,0 68,8 67,5 Підйомна сила, хв 37 40 46 53 60 71 Осмочутливість, хв 10 12 14 17 21 27 СТІЙКІСТЬ, ГОД 76 70 68 65 60 50 Вологість, % ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Гладенька поверхня Тонкі «ВОЛОСЯНІ» тріщини 46326 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044)456-20- 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71