Штам дріжджів saccharomyces cerevisiae хл-1 для одержання хлібопекарських дріжджів

Штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae ХЛ-1 для одержання хлібопекарських дріжджів. (19) (21) 98041885 (22) 14.04.1998 (24) 15.03.2002 (46) 15.03.2002, Бюл. № 3, 2002 р. (72) Олійнічук Сергій Тимофійович, Левандовський Леонід Вікторович, Ткаченко Алла Феодосіївна, Коваль Катерина Олександрівна, Рудніченко Людмила Вікторівна, Шустікова Наталія Євгенівна 3 30677 4 Зброджує глюкозу, сахарозу, мальтозу, 1/З Таблиця рафінози, уповільнено-галактозу та трегалозу; не зброджує - лактозу, целобіозу, інулін, розчинний Штам дріжджів крохмаль. Показники ХЛ-1 ЛК-14 , Утилізує шляхом окислення глюкозу, галакто/заявляємий / ,/прототип/ зу, сахарозу, мальтозу, трегалозу, рафінозу. Не Мелясне сусло: утилізує целобіозу, лактозу, ксилозу, арабінозу, - СР, % 4,4 - 4,6 4,4 - 4,6 інулін. -рН 4,8 - 5,0 4,8 - 5,0 Відношення до спиртів: засвоює етанол, не Температура вирозасвоює гліцерин, дульцит, маніт, сорбіт, інозит. щування, °С 29 - 30 29 - 30 Відношення до органічних кислот: асимілює Тривалість культивумолочну кислоту, не засвоює янтарну, лимонну вання, год. 24 24 кислоти. Біомаса 75% вологоВідношення до глюкозидів: не засвоює салісті, г/дм3 47 - 49 43 - 46 цил. Нітрати не асимілює, крохмалеподібні сполуВихід з меляси, % 78 - 80 71 - 74 ки не утворює. Якість пресованих Технологічна характеристика. Пресовані хлідріжджів: бопекарські дріжджі, одержані з використанням - кислотність, мг заявленого штаму на мелясі з розбавленням 1 : 17 оцтової кислоти 56 - 61 64 - 66 відповідають вимогам ГОСТу. Біотехнологічні по- підйомна сила, казники заявляемого штаму ХЛ-1 ілюструються хв. 54 - 56 62 - 64 прикладом. - осмочутливість, Приклад. Оцінку виробничих якостей штаму хв. 3-5 6-8 дріжджівХД-1 проводили на стендовій дріжджоро- зимазна активстильній установці шляхом періодичного вирощу35 - 37 37 - 39 ність, хв. вання дріжджів на мелясі /коефіцієнт розбавлення - мальтазна актив17/ однієї партії з наступними показниками, %: ність, хв. 131 - 133 199 - 201 масова доля сухих речовин 75,9; - питома газоутворН 6,8; рююча здатність, см3 пряма поляризація 40,5; CO2/г АСД за 2 год. 934 - 936 883 - 885 інверсійна поляризація 15,8; інвертний цукор 4,54; Як видно з таблиці, при використанні дріжджів масова доля зброджуваних цукрів 46,34. нового штаму одержано пресовані дріжджі, які відДріжджоростильний процес проводили в однаповідають вимогам ГОСТу з виходом дріжджів з 1 кових умовах з використанням дріжджів ХЛ-1 / зат меляси на 8,0 - 8,5% вище, ніж за прототипом являемый штам / та ЛК-14 /прототип/. /штам ЛК-14 /. Після вирощування на вакуум-фільтрах видіФерментативна активність дріжджів штаму ХЛляли пресовані дріжджі 75 % вологості. 1 вища, ніж дріжджів ЛК-14 / дивись газоутворююДані, які підтверджують перевагу заявляемого чу здатність заявленого штаму та штамуштаму в порівнянні з штамом-прототипом, наведепрототипу/. ні в таблиці. Таким чином застосування нового штаму ХЛ-1 в виробництві хлібопекарських еціалізованою технологією дозволяє підвищити на 8,0 – 8,5% вихід дріжджів з 1 т меліси і покращити їх якість. Т ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’ї Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна (044) 456 – 20 – 90