Спосіб виробництва спирту і хлібопекарських дріжджів

Спосіб виробництва спирту і хлібопекарських дріжджів, що передбачає підготовку і ферментацію мелясного сусла, збагаченого поживними речовинами, з внесенням на стадії ферментації піногасника, який відрізняється тим, що як піногасник використовують кислоти жирні ненасичені, марок НДС, або НЕНД, або НЕД. (19) (21) 2000042164 (22) 17.04.2000 (24) 15.05.2001 (33) UA (46) 15.05.2001, Бюл. № 4, 2001 р. (72) Левандовський Леонід Вікторович, Ткаченко Алла Феодосіївна, Олійничук Сергій Тимофійович, Садловський Євген Васильович, Галкін Олексій Валентинович, Рудніченко Людмила Вікторівна 37784 воджується піноутворенням, а це негативно впливає на хід те хнологічного процесу. Щоб запобігти цьому, в середовище (культуральну рідину) на стадії ферментації вносять піногасник до повного погашення піни. По закінченні процесу ферментації в зрілій бражці визначають вміст спирту і накопичення біомаси дріжджів. В спеціалізованій технології одержання дріжджів визначають кількість синтезованої біомаси дріжджів і їх вихід з 1 т сировини (меляси). Спосіб виробництва спирту і хлібо-пекарських дріжджів ілюструється такими прикладами. Приклад 1. Для проведення процесу ферментації меляси з одержанням спирту і хлібопекарських дріжджів використовували мелясу з наступними показниками, %: масова доля сухих речовин - 76,8; рН 6,8; масова частка сахарози - 50; інверсійна поляризація - 17; масова частка інвертного цукру - 1,6; масова частка суми зброджуваних речовин - 51,6; доброякісність - 67,2. З цієї меляси готували мелясне сусло 20% сухи х речовин, збагачене поживними речовинами діамонійфосфатом і карбамідом. Розливали в колби по 200 см 3, засівали дріжджі в кількості 1 г/200 см 3 і задавали піногасник КЖНТ марки НДС у вигляді емульсії в кількості 0,11 г/дм 3. Процес бродіння проводили при температурі 30°С. Протягом всього процесу бродіння піногасник забезпечував гасіння піни, яка утворювалась в процесі зброджування мелясного сусла. По закінченні процесу бродіння в зрілій бражці визначали вміст спирту і накопичення дріжджів. Технологічні показники зброджування не мають відхилень від нормативних і, більше того, спостерігається підвищений синтез біомаси (на 4-5%) і спирту (на 0,5-1%). Таким же чином визначали ефективність піногасників КЖНТ марок НЕНД і НЕД. Результати представлені в табл. 1. Дія піногасників НЕНД і НЕД, ідентична дії піногасника НДС, також спостерігається посилення бродильної активності і підвищений синтез біомаси. Приклад 2. Ефективність піногасіння КЖНТ марок НДС, НЕНД, НЕД перевіряли також у виробництві пресованих хлібопекарських дріжджів за спеціалізованою технологією. Мелясу розводили водою в співвідношенні 1:17, збагачували поживними речовинами, доводили рН середовища до 4,8, засівали дріжджами і подавали повітря 1 дм 3/дм 3/год. Піногасник марки НЕНД задавали у вигляді емульсії в кількості 0,32 г/дм 3. Дріжджоростильний процес проводили при температурі 30°С, тривалість - 24 год. Протягом всього дріжджоростильного процесу піногасник забезпечував гасіння піни. В кінці дріжджоростильного процесу визначали накопичення біомаси дріжджів. При цьому спостерігався підвищений синтез біомаси, вихід дріжджів збільшувався на 10-11%. Аналогічно перевіряли дію піногасників НДС та НЕД. Результати представлені в табл. 2. Дані таблиці свідчать, що дія піногасників марки НДС та НЕД ідентична з дією піногасника НЕНД. Технологічні показники способу, які підтверджують досягнення технічного результату і переваги перед способом-прототипом, наведені в табл. 3. Таким чином, у запропонованому способі виробництва спирту і хлібопекарських дріжджів технологічні показники відповідають регламентним, але сам процес піногасіння проходить більш інтенсивно і витрати піногасника на 18-18,5% менші. Крім того, має місце додатковий позитивний ефект - підвищення виходу цільових продуктів. Таблиця 1 Піногасники КЖНТ марки КЖНТ марки НЕНД НЕД 25,3-25,5 25,1-25,4 7,31-7,33 7,32-7,34 Показники Біомаса дріжджів, г/дм 3 Вміст спирту, об.% Незброджені вуглеводи, г/100 см 3 0,228-0,230 0,220-0,225 Таблиця 2 Піногасники НДС НЕД 46,3-46,8 46,2-46,6 69,4-70,2 69,3-69,9 Показники Біомаса дріжджів, г/дм 3 Вихід дріжджів, % 2 37784 Таблиця 3 Показники Кількість піногасника, г/дм 3: дріжджове виробництво спирто-дріжджове виробництво Біомаса дріжджів, г/дм 3: дріжджове виробництво спирто-дріжджове виробництво Вміст спирту, об. % дріжджове виробництво спирто-дріжджове виробництво Незброджені вуглеводи, г/100 см 3 дріжджове виробництво спирто-дріжджове виробництво Спосіб-прототип Даний спосіб 0,39 0,32 0,135 0,11 41,2 46,6 24,2 25,4 7,26 7,33 0,241 0,220 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3