Гірка настойка

1 Гірка настойка, що містить водно-спиртову рідину, цукор і есенції, яка відрізняється тим, що вона додатково містить спиртований дубовий екстракт і лимонну кислоту, а як есенції - ванільну, бренді і шоколадну, при наступному співвідношенні компонентів, кг/1000 дал Цукор 0,1-700 Спиртований дубовий екстракт у перерахунку на отримання концентрації екстракту 0,2 г/дм3 0,1-50 Есенція ванільна 0,01-1,5 Есенція бренді 0,01-1,5 Есенція шоколадна 0,01-1,5 Лимонна кислота 0,02-10 Водно-спиртова рідина з об'ємною часткою етилового спирту 30-60% решта 2 Настойка по п 1, яка відрізняється тим, що водно-спиртова рідина містить спирт етиловий виноградний ректифікований і/ або спирт ректифікований вищої очистки 3 Настойка по п 1, яка відрізняється тим, що додатково містить колер у КІЛЬКОСТІ 0,5-1500 кг на 1000 дал Винахід ставитися до харчової промисловості, як-то до лікеро-горілчаної галузі, і призначен для виробництва гірких настойок З існуючого рівня техніки, що ставитися до аналізованої галузі, найбільше близьким по сукупності ознак до заявляемому винаходу є гірка настойка, що містить водно-спиртову рідину з об'ємної часткою етилового спирту 40% , цукор, і есенції - ромову, суничну, пуншеву, медову, малинову й аґрусу (див Збірник "Рецептури лікеро-горілчаних виробів і водок", М , " Легка і харчова промисловість",1981р , с 212) Заявляємий винахід збігається з відомою гіркою настойкою по наступній сукупності суттєвих ознак, як-то містить водно-спиртову рідину, цукор і есенції Проте відома гірка настойка не забезпечує технічного результату заявленого винаходу, що обумовлено и якісним і КІЛЬКІСНИМ складом, що надає їй злегка пекучий смак і складні пахощі без виділення пахощів окремих компонентів Задача, на вирішення якої спрямован винахід, складається в створенні такий гіркої настойки, яка завдяки новому складу компонентів і їхньої кількостному співвідношенню, забезпечила б створення нових органолептических властивостей, що поєднують лекги ванільні-шоколадні пахощі з гармонічним повним смаком Поставлена задача вирішується в гіркій настойці, що містить водно-спиртову рідину, цукор, і есенції тім, що ВІДПОВІДНО до предмета винаходу, вона додатково містить спиртований дубовий екстракт, лимонну кислоту, а в якості есенцій - ванільну, бренди, шоколадну, при наступному співвідношенні компонентів, кг на ЮООдал Цукор 0,1 -700кг Спиртований дубовий екстракту перерахунку на утримання О загального екстракту в КІЛЬКО СТІ 0,2г/дм3 Есенція ванільна Есенція оренди Есенція шоколадна Лимонна кислота 0,1 -50 0,01 -1,5 0,01 -1,5 0,01 -1,5 0,02 -10 со о Ю 50732 Водно-спиртова рідина,з об'ємної часткой етиловогоспирту 30-60% інше Заявляема сукупність суттєвих ознак забезпечує технічний результат який скла -дається в наданні гіркій настойці легких ванільно-шоколадних пахощів у сполученні з гармонічним смаком і бурштиновим цвітом Окремими випадками виконання заявляемого винаходу є - водно-спиртова рідина містить спирт етиловий ректифікований виноградний і /або спирт етиловий ректифікований вищої очистки, що забезпечує додатковий тих -нічний результат, який складається в створенні сполучення ванільношоколадних пахощів із коньячним тоном, - додатково містить колір у КІЛЬКОСТІ 0,5-1 500КГ на ЮООдал, що забезпечує додатковий технічний результат, що складається в ЗМІНІ кольору від бурштинового до темно-коричневого, і появи в смаку легкої гіркуватості в сукупності з ванільношоколадним присмаком При виготовленні гіркої настойки з утриманням компонентів, що виходять за межу значення заявлених інтервалів, зазначений технічний результат не забезпечується - при виготовлені гіркої настойки з утриманням компонентів меншим, чим нижня межа заявлених інтервалів утримання компонентів, відсутня повнота і злагодженість у смаку і пахощах, і без зміни кольоровості, - при виготовлені гіркої настойки з утриманням компонентів більшим, ніж верхні значення заявлених інтервалів утримання компонентів, з'являється грубість і терпкість у смаку, різки, не гармонічні пахощі, зміна цвіту до чорного Запропоновану гірку настойку готують таким чином Попередньо готують спиртований дубовий екстракт шляхом настоювання дубової клепки з водно-спиртовою сумішшю зі спирту етилового виноградного ректифікованого і/або спирту ректифікованого вищої очистки і зм'якшеної води, з об'ємної долей етилового спирту 42-47% Витримування здійснюють до досягнення Отримання екстракту більш ніж 2г/дм3 Виготовлення цукрового сиропу, спиртованого цукрового колера і 20% водяного розчину лимонної кислоти здійснюють по будь якому з відомих методів Есенції використовують у виді 10% водноспиртових розчинів, шляхом їх розбавлення у водно-спиртовій суміші з об'ємною долею етилового спирту 40-45% Настойку гірку готують шляхом змішування в купажній ємності (на 600-2000дал) попередньо виготовлених компонентів при постійному перемішуванні спирту етилового ректифікованого виноградного і/ або спирту етилового ректификованого вищої очистки, пом'якшеної води, узятих із розрахунку на об'ємну частку етилового спирту 40% , спиртованого дубового екстракту в перерахунку на утримання загального екстракту 0,2г/дм 0,1-50кг, 0,11-756,7кг 92,5% цукрового сиропу (0,1-700кг цукру), 0,1-50кг 20% водяного розчину лимонної кислоти (0,01-20кг), 0,1-15кг 10% водно спиртового розчину ванільної есенції (0,01-1,5кг), 0,1-15кг 10% водно-спиртового розчину есенції оренди ( 0,01-1,5кг) і 0,1-15кг 10% водноспиртового розчину шоколадної есенції (0,011,5кг) При необхідності в купаж добавляють 0,51500кг колера Після проведення купажа, настойку фільтрують на фільтр-пресі і направляють у емальовані резервуари, де витримують 5 днів Виготовлена при указаному утриманні компонентів гірка настойка має наступні органолептичні властивості прозора рідина без осадка і сторонніх включень, колір - бурш - типовий (при додаванні колера може змінюватися до темно-коричневого), пахощі легкий ванильно-шоколадний, смак - гармонічний, злагоджений ( при додаванні колера з легкою гіркуватістю) Приклад 1 Здійснюють виготовлення ЮООдал гіркої настойки Для її виготовлення попередньо виробляють спиртований дубовий екстракт шляхом настоювання водно-спиртової суміші зі спирту етилового виноградного ректифікованого і/або спирту ректифікованого вищої очистки з утриманням об'ємної частки етилового спирту 42-47% на дубової клепки до досягнення утримання в ньому загального екстракту не менше 2г/дм3 Готують цукровий сироп концентрацією 92,5%, 20% водяний розчин лимонної кислоти і 10% водно-спиртовий розчини есенцій ванільної, бренди, і шоколадної Для виготовлення ЮООдал гіркої настойки в купажную ємність задають 314,44дал спирту етилового виноградного ректифікованого (95,8%) і 711,04дал зм'якшеної води, що забезпечує об'ємну частку етилового спирту 40%, 50дм3 (0,01кг) спиртованого дубового екстракту що містить 0,2г/дм3 загального екстракту, 0,1кг 20% водяного розчину лимонної кислоти (0,02кг), 0,1кг (0,01кг) 10% водно-спиртового розчину ванільної есенції, 0,1кг (0,01кг) 10% водно-спиртового розчину есенції бренди і 0,1кг (0,01кг) 10% водно-спиртового розчину есенції шоколадної Змішування здійснюють при постійному перемішуванні Після закінчення змішування, настойку фільтрують і спрямовують в емальовані ємкість де и витримують 5 днів Виготовлена при зазначеному утриманні компонентів гірка настойка має таки органолептичні властивості прозора рідина без осадка і сторонніх включень, колір - бурштиновий, пахощі - м'який, злагоджений, ванільно-шоколадний із легкім коньячним тоном, смак гармонічний, злагоджений Приклад 2 Здійснюють виготовлення гіркої настойки аналогічно як і в прикладі І, за винятком утримання компонентів настойки І використовуваного спирту використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки Купаж готують із 312,16дал спирту етилового ректифікованого вищої очистки, і 712,56дал Зм'якшеної води, що забезпечує об'ємну частку етилового спирту в купажі 40%, 756,75кг 92,5% цукрового сиропу (700кг), 250дал (50кг) спиртованого ду 50732 бового екстракту в перерахунку на утримання загального екстракту 2г/дм , 50кг 20% водяного розчину лимонної кислоти (10кг), і по 15кг 10% водноспиртового розчину есенцій ванільної, бренди, шоколадної Виготовлена при такому утриманні компонентів гірка настойка має наступні органолептичні властивості прозора без осадка і сторонніх включень рідина бурштинового, кольору, пахощі - легкий ванільний-шоколадний, смак - гармонічний, злагоджений Приклад З Здійснюють готування гіркої настойки аналогічно як і в прикладі 1 за винятком використовуваного спирту - купаж готують із 157,22дал спирту етилового виноградного ректифікованого, 156,08дал спирту етилового ректифікованого вищої очистки (50%+50%), і 711,8дал м'якшеної води У купаж додатково вводять цукровий колер у КІЛЬКОСТІ 1500кг Виготовлені гірка настойка має наступні органолептичні властивості прозора рідина, яка не має осадка і сторонніх включень темнокоричневого кольору, пахощі - легкий ванільнийшоколадний із карамельним тоном, смак злагоджений із гіркуватістю Приклад 4 Готують гірку настойку аналогічно як і в прикладі 1 за винятком утримання компонентів Купаж здійснюють змішуванням 281,84дал спирту етилового виноградного ректифікованого (95,8%) і 718,6 дал зм'якшеної води, що забезпе чує об'ємну частку етилового спирту в купажі 30%, 0,09кг 20% водяного розчину лимонної кислоти (0,018кг), 97,29кг 92,5% цукрового сиропу (90кг), по 0,8кг 10% водно-спиртового розчину ванільної есенції (0,08кг), есенції бренди (0,08кг), шоколадної есенції (0,08кг), 40 дм 3 спиртованого дубового,екстракту в перерахунку на загальний екстракту 2г/дм3 (0,008кг) Виготовлена при такому утриманні компонентів гірка настойка має такі органолептичні властивості прозора без осадка і сторонніх включень рідина, ясно-жовтого кольору, пахощі не гармонічний, відсутня повнота в смаку Приклад 5 Здійснюють виготовлення гіркої настойки аналогічно як і в прикладі 1 за винятком КІЛЬКІСНОГО утримання компонентів Купаж здійснюють із 675,84дал спирту етилового ректифікованого вищої очистки (96,2% про) і 353,84дал пом'якшеної води, що забезпечує об'ємну частку етилового спирту 63%, 2600дал спиртованого дубового екстракту з утриманням загального екстракту 0,2г/дм3 (52кг), 778,37кг 92,5% цукрового сиропу (720кг), 55кг 20% водяного розчину лимонної кислоти (11кг) і по 16кг 10% водно-спиртового розчину ванільної есенції (1,6кг), есенції бренди (1,6кг), шоколадної есенції (1,6кг) Виготовлена з таким утриманням компонентів гірка настойка має такі органолептичні властивості прозора, без осадка і сторонніх включень рідина яскраво - бурштинового кольору, у смаку пекучість і терпкість, пахощі різкий, не гармонічний ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71