Пельмені “диво”

Пельмені, що містять цибулю ріпчасту свіжу, борошно пшеничне вищого ґатунку, яйця курячі, сіль кухонну, цукор-пісок, перець чорний мелений, борошно на підсипку, олію рослинну, які відрізняються тим, що додатково містять червону рибу лосось, перець червоний мелений, водорість ламінарія, воду на гідратацію та в тісто додають бар 3 61740 властивостями, які визначають високу якість і товарний вигляд продукту. Використання червоної риби лосось менше 44,0% призводить до погіршення органолептичних показників готових виробів, а більше 48,0% - до подорожчання продукту. Додавання цибулі ріпчастої менше 3,0% призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 5,0% надає продукту більш виявленого смаку та запаху цибулі. Використання борошна пшеничного вищого ґатунку менше 36,0% і більше 38,0% погіршує властивості тіста. Додавання яєць курячих менше 1,5% не забезпечує достатню пластичність тіста, а додавання більше 2,5% погіршує пластичність тіста. Введення «Чорнил каракатиці» для приготування тіста більше 0,7% призводить до погіршення органолептичних показників, ніжності та пластичності тіста, а введення менше 0,5% погіршує формуючі властивості тіста. Додавання солі кухонної менше 1,5% та більше 2,5% погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання цукру-піску менше 0,05% і більше 0,15% погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання перцю чорного меленого і червоного меленого значно покращує органолептичні по! казники готового продукту. Використання борошна на підсипку менше 0,8% призводить до злипання готового продукту, а використання більше 1,2% до подорожания продукту. Додавання олії рослинної менше 0,15% і більше '0,25% погіршує реологічні властивості фаршу. Введення водорості ламінарія менше 1,5% не забезпечує добову потребу організму в надходженні йоду, введення більше 2,5% погіршує органолептичні показники продукту. Використання водорості ламінарія дає змогу збагатити пельмені макро - і мікроелементами. Водорость ламінарія набула широкого вжитку в харчовій промисловості. Вона має високу харчову і біологічну цінність, що обумовлено вмістом білка, жиру, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин. Додавання водорості в харчові продукти сприяє покращенню вологозв'язуючої, емульгуючої і гелеутворюючої здатності. Використання водорості ламінарія при виробництві пельменів дає Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 4 змогу збагатити продукт мікроелементами (йодом, бромом, селеном, залізом, сіркою, магнієм, марганцем, цинком), вітамінами (А, В1, В2, В12, С, D, Е), альгіновою кислотою, полісахаридами, білковими речовинами. Таким чином, отримана корисна модель при використанні водорості ламінарія в пельменях «Диво» дає можливість покращити харчову цінність готових пельменів для індивідуальної та групової профілактики йодо- та селенодифіциту. Приклади співвідношення компонентів пельменів «Диво», мас. %: Сировина Рецептури пельменів №1 №2 №3 №4 №5 Кількість основної сировини, % на 100 кг червона риба лосось 44,0 45,0 46,0 47,0 48,0 цибуля ріпчаста свіжа 5,0 4,55 4,0 3,5 4,0 борошно пшеничне 38,0 37,2 37,4 36,05 36,3 вищого ґатунку яйця курячі 2,5 2,25 2,0 1,75 1,5 «Чорнила каракатиці» 0,7 0,5 0,6 0,7 0,5 водорість ламінарія 1,3 1,5 2,0 2,5 2,7 вода на гідратацію 8,5 9,0 8,0 8,5 7,0 Разом 100 100 100 100 100 Висновки: Приклад 1: використання водорості ламінарія в кількості 1,3% на 100кг, не забезпечує добового надходження йоду до організму людини. Приклад 2: використання водорості ламінарія в кількості 1,5% на 100кг забезпечує добову потребу йоду в організмі людини. Приклад 3: використання водорості ламінарія в кількості 2,0% на 100кг забезпечує добову потребу йоду в організмі людини. Приклад 4: використання водорості ламінарія в кількості 2,5% на 100кг забезпечує добову потребу йоду в організмі людини. Приклад 5: використання водорості «Ламінарія» в кількості 2,7% на 100кг знижує органолептичні показники пельменів. Технічний результат. Запропоновані пельмені «Диво» дають змогу створити напівфабрикати, збагачені йодом, селеном, вітамінами, з підвищеною біологічною і харчовою цінністю, розширити асортимент харчових продуктів оздоровчо-профілактичної дії. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601