Склад вермішелі швидкого приготування

Винахід відноситься до створення нових складів продуктів харчування, а саме до нового складу вермішелі швидкого приготування. Від смакових та енергетичних якостей їжі залежить життя людини. Древньогрецький філософ Сократ казав: "Есть, что бы жить, а не жить, что бы есть". Після хорошої їжі мозок людини виробляє ендорфіни - особливу речовину, яка приносить почуття спокою та підвищеного настрою. Відомо, що для приготування вермішелі швидкого приготування, чи інших макаронних виробів використовують борошно з твердої склоподібної пшениці або борошно з м'якої склоподібної пшениці або борошно пшеничне хлібопекарське вищого і першого сорту. Використання висококалорійних складових частин для приготування будь яких продуктів харчування на сьогоднішній час не є приоритетним напрямком для нашої харчової промисловості. Відомо, що в якості основного компонента, для приготування макаронних продуктів використовують не тільки пшеничну муку вищого або першого сортів, а й рисову. Незважаючи на те, по своїм енергетичним показникам пшенична мука та рисова мука приблизно однакові, але їх смакові якості мають значні відмінності. Особливо вони відчутні у готовому продукті, наприклад вермішелі швидкого приготування або інших макаронних виробах. В зв'язку з тим, що приготування вермішелі складається з декількох технологічних етапів, до складу яких входить, прожарювання в олії (соняшниковій, маслиновій чи пальмовій), вбиручість у рисового борошна значно вища, що позначається й на смакових якостях кінцевого продукту. Відомо також, що рисову муку використовують для виготовлення дієтичних виробів тому, що при такій же, по відношенню до пшеничної муки, енергетичній цінності, продукт виготовлений із рисової муки містить легко засвоювані вуглеводи та білки, слизі, які володіють протизапалювальними властивостями і мають високий склад мінеральних речовин та вітамінів. Відомо, що популярність споживання макаронних виробів, а особливо вермішелі швидкого приготування дуже велика серед дітей. Споживання цього продукту можливе навіть у сирому (без обробляння температурою, у відповідності до інструкції) виді. Метою винаходу є новий склад для готування вермішелі, основними, домінуючими компонентами якого будуть рисове борошно та маніок в різних співвідношеннях. Відомий "Спосіб виготовлення макаронних виробів" (див. Опис до патенту РФ №2081616 від 20.06.1997), який включає змішування муки та рідини, заміс тіста, формування та сушіння готових виробів, в якому, у відповідності до винаходу у якості рідини використовують пектиновий екстракт, який містить пектинові речовини не менш ніж 0,5% у кількості 20-25% до маси муки. Використання вище наведеного способу має свої переваги. У якості основного компоненту використовують муку пшениці, а також використовують харчові добавки та воду. Характеристика основного компоненту (пшеничної муки) у даному випадку має такий вигляд: в 100гр. пшеничної муки міститься: білки 11,5% вуглеводи 63,1% жири 1,3 енергетична цінність 316ккал. Однак використання основного компоненту, який використовується у вище зазначеному способі не може задовольнити смакові потрібності багатьох споживачів. Смак для багатьох людей є основним показником того, чи буде їсти людина той чи інший продукт чи ні. Безумовно багато людей мають інформацію про енергетичну цінність продукту, багато споживачі мають інформацію про склад продукту, але велика кількість споживачів орієнтується у виборі продукту харчування на смакові властивості продукту. Відомий "Спосіб виготовлення вермішелі швидкого приготування, яка обжарена у гідрогенезованому рослинному маслі (див. Опис до патенту РФ №2192146 від 11.10.2002). У відповідності до цього способу смакові якості продукту досягаються за рахунок того, що її обжарюють в рослинному маслі. Безумовно, для виготовлення такої вермішелі використовують соєву або пальмову олію дуже високого ґатунку. Відомий "Продукт для дитячого та дієтичного харчування” (див. Опис до патенту РФ №2093044 від 20.10.1997) у відповідності до якого відомий продукт для дитячого та дієтичного харчування, який містить гречану муку або рисову муку, сухе цільне молоко та цукор-пісок, додатково містить зароджувальну пшеничну муку при такому співвідношенні компонентів, мас: зароджувальна пшенична мука 8,0-10,0, гречана або рисова або вівсяна мука 34,0-35,0, сухе цільне - молоко 41,0-42,0, цукор-пісок - решта. Безумовно наведений склад продукту має своє важливе значення та перевагу тому, зароджувальна пшенична мука володіє проти алергічною властивістю та є екологічно чистим продуктом, що безумовно дуже важливо для дитячих або дієтичних продуктів. Однак, вживання таких продуктів для більш широкого кола споживачів менш привабливе. Тому, що для повноцінної праці не завжди необхідно вживати дієтичні страви, так для людей, які не займаються фізичною працею потрібно 2200-3300ккал. на добу, для людини, яка хоча б трішки займається фізичною працею потрібно до 3500, 3700ккал. на добу, а для людини, яка займається важкою фізичною працею потрібно до 4200ккал. на добу. Такої кількості ккал./добу наведений продукт для дитячого харчування забезпечити не може, не зважаючи на те, що смакові якості, які забезпечує основний компонент - рисова мука є до вподоби багатьом споживачам про, що свідчать дослідження проведенні заявником. Найбільш близьким за призначенням, технічною суттю та результатом, який досягається є "Суміш для дитячого та дієтичного харчування (варіанти)" (див. Опис до патенту РФ №2133576 від 27.07.1999) у відповідності до якого суміш для дитячого та дієтичного харчування, що місить рисову муку, додатково містить вівсяну муку, житню муку, муку із пророщеного зерна ячменя, сухий сік обліпихи або калини при такому співвідношенні компонентів, мас.%: Рисова муку 35,0-37,0 Вівсяна мука 36,5-37,0 Житня сіяна мука 18,0-20,0 Мука з пророщеного зерна ячменя 5,0-10,0 Сухий сік обліпихи або калини 0,5-0,6. Безумовно наявність обліпихи, яка насичена полівітамінами та вітамінами С, Р, РР, Е, К, групи В, та наявність важливих для людини мікроелементів в даному складі має неймовірно важливе значення. Крім того обліпиха містить деякі рослинні антибіотики, які знищують хвороботворні бактерії, а такі речовини, як пектин, здатний виводити радіоактивні елементи, солі важких металів. Наявність таких складових у теперішніх екологічних умовах є дуже важливим фактором не тільки для дітей, а й для дорослої людини. Безумовно така композиція інгредієнтів (рисова мука, вівсяна мука, житня сіяна мука, мука з пророщеного зерна ячменя, сухий сік обліпихи або калини) не тільки насичена корисними для організму людини мікроелементами, але може використовуватися при дієтичному харчуванні для лікування гострих кишкових захворювань. Однак, продукт для дитячого та дієтичного харчування, який містить гречану муку або рисову муку, сухе цільне молоко та цукор-пісок, додатково містить зароджу вальну пшеничну муку також має не дуже широке коло споживачів. Метою технічного рішення, що пропонується є створення та удосконалення смакових якостей вермішелі швидкого приготування при зменшенні енергетичної ємності кінцевого продукту. Сьогодні багато людей турбується про зайву вагу свого тіла і тому вибирають страви з менш калорійним складом. У зв‘язку з тим, що у багатьох споживачів склалося традиційне враження, що до складу вермішелі, як високо калорійного продукту, метою цього винаходу було, спростування традиційного уявлення про значну або підвищену калорійність вермішелі швидкого приготування при цьому необхідно було зберегти її смак, як домінуючий заклад перед споживачами. В основу винаходу встановлена задача поліпшення складу вермішелі швидкого приготування або інших макаронних виробів, в якому в наслідок, того що беруть основний компонент, воду та харчові добавки, а у якості основного компоненту додатково використовують маніок забезпечується поліпшення смакових якостей та знижується енергетична цінність кінцевого продукту. Встановлена задача вирішується тим, що до складу вермішелі швидкого приготування, який включає основний компонент, який містить рисову муку, воду та харчові добавки, до основного компоненту додатково додають маніок, причому основний компонент містить: - муку рисову - 60%, маніок - 40%; основний компонент містить: - муку рисову - 70%, маніок - 30%; основний компонент містить: - муку рисову - 80%, маніок - 20%. Винахід також має винахідницький рівень. Відомо використання рисової муки для виготовлення продуктів харчування. Як правило рисову муку використовують у якості основного компоненту для виготовлення дієтичних продуктів та продуктів для дітей. Також відомо, маніок має дуже широко використовується в харчовій промисловості в країнах Азії та Південної Америки. Маніок - це рослина, яка дуже схожа до нашої картоплі. Склад маніок дуже насичений крохмалем причому відомо, що саме крохмаль із маніок є самим чистим (без будь яких домішок). Крохмаль маніок, за думкою заявника, при виготовленні тіста для вермішелі швидкого приготування, сприяє зменшенню клейковини. Таким чином, за думкою заявника, сполучення у якості основного компоненту для приготування вермішелі швидкого приготування, двох складових частин, що належать до так званої вуглеводної групи, рисової муки (в 100гр. - 330ккал.) та крохаля маніок (в 100гр. - 190ккал.) надає кінцевому продукту не тільки оригінальні смакові якості, але при цьому енергетична ємність кінцевого продукту, за рахунок добавляння крохмалю маніок знижується більше ніж на 10-20%. Крім того ми вважаємо, що крохмаль маніок, сприяє тривалому зберіганню продукту, який тривалий час зберігається у пакетованому вигляді. За рахунок того, що крохмаль не розчинюється у холодній воді, а його набухання починається тільки приблизно з 65°С, він находячись у складі вермішелі швидкого приготування, сприяє збереженню форми вермішелі в сухому та напівсухому стані, а також при її приготуванні, яке відбувається протягом не більш ніж 3-го хвилинного кипіння води з вермішеллю. Як бачимо із викладення суті, технічного рішення, що заявляється воно відрізняється від прототипу та, отже, є нове. Рішення може знайти широке застосування у харчовій промисловості, а саме при створенні нових смакових видів для вермішелі швидкого приготування. Приклад 1 Для приготування вермішелі швидкого приготування беремо основний компонент, який містить рисову муку, маніок, воду та харчові добавки де (1кг маси): основний компонент тісто (мука рисова - 60%, маніок - 40%) 0,7-0,75 харчові добавки 0,05-0,1 вода решта. Приклад 2 Для приготування вермішелі швидкого приготування беремо основний компонент, який містить рисову муку, маніок, воду та харчові добавки де (1кг маси): основний компонент тісто (мука рисова - 70%, маніок - 30%) 0,7-0,75 харчові добавки 0,05-0,1 вода решта. Приклад 3 Для приготування вермішелі швидкого приготування беремо основний компонент, який містить рисову муку, маніок, воду та харчові добавки де (1кг маси): основний компонент тісто (мука рисова - 80%, маніок - 20%) 0,7-0,75 харчові добавки 0,05-0,1 вода решта. Смакові якості заявленого складу вермішелі швидкого приготування дуже відрізняються від традиційних смаків макаронних виробів, які виготовленні із традиційного пшеничного борошна. За дослідженням заявника попит на таку продукцію зростає. Оригінальність смаку та збалансована енергетична цінність при використанні екологічно чистих інгредієнтів дає можливість вермішелі швидкого приготування з таким складом зайняти своє місце серед багатьох інших продуктів харчування та найти свого споживача на ринку.