Склад суміші для харчових концентратів швидкого приготування

Склад суміші для харчових концентратів швидкого приготування, що включає екструдовані крупи, цукор, сіль, який відрізняється тим, що до и складу входить пилок квітковий при такому співвідношенні інгредієнтів, % екструдат крупи 76,0 82,0 пилок квітковий 8,0 10,0 цукор 10,0 13,0 сіль 0,6 0,4 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратної промисловості і може бути використаний для виробництва сумішей харчоконцентратів швидкого приготування Відома композиція продукту екструзійної технологи - сухий сніданок "Новинка" (патент, RU №2081617, кл A23L1/18, опубл 1997, Бюл №30, Дриго Ю А , Выходцев В В , Осипко О Г , Рощупкина Н В , Демешкина А В), яка містить різні крупи, цукор, молоко сухе, сіль, крохмаль кукурудзяний, олію рослинну та емульгатор, а додатково до неї вводять з метою зменшення вмісту цукру ячмінне солодове борошно та борошно із ячмінних солодових паростків Недоліком описаної суміші є низький вміст біологічно активних речовин, а також дана композиція не є збалансованою у ВІДПОВІДНОСТІ ЗІ встановленими нормами добової харчової потреби людини В основу винаходу поставлено задачу створення складу суміші для харчоконцентратів швидкого приготування шляхом використання нового сировинного компоненту, збільшити вміст біологічно активних речовин цільового продукту Поставлена задача вирішується тим, що склад суміші для харчоконцентратів швидкого приготування включає екструдовану крупу (рисову, кукурудзяну, манну або їх суміші), пилок квітковий (ПК), цукор, сіль Згідно винаходу, використовують пилок квітковий, у такому співвідношенні інгредієнтів, % Екструдат крупи 76,0 - 82,0 Пилок квітковий 8,0 -10,0 Цукор 10,0-13,0 Сіль 0,6-0,4 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному Запропоновано ввести до складу суміші для харчоконцентратів швидкого приготування пилок квітковий, оскільки він є цінним натуральним харчовим продуктом бджільництва Пилок квітковий (ПК), (бджолина обніжка) - це продукт, який бджоли виробляють із пилку рослин і являє собою складний концентрат багатьох цінних біологічно активних речовин Сьогодні їх відомо більше восьмидесяти Це білкові елементи (20 - 40%), які представлені власне білками, багатими на незамінні амінокислоти та ВІЛЬНІ амінокислоти ПК багатий також на нуклеїнові кислоти (0,6 4,87%), що є носіями спадкових властивостей ЛІПІДИ пилку, представлені в основному тригліцеридами та фосфоліпідами (1 - 20%) Привертає увагу високий вміст есенціальних жирних кислот, які відіграють значну роль у виведенні холестерину з організму людини Сумарна їх КІЛЬКІСТЬ складає більше 50% від загального вмісту ЛІПІДІВ у ПК Пилок містить у своєму складі повний спектр, але різний вміст всіх відомих вітамінів або їх попередників Так, в ПК різних рослин вміст каротиноїдів коливається від 0,66 до 212,5мг/100г сухого ПК, токоферолу - 21-170мг/100г сухого ПК Досить добре представлені вітаміни групи В тіамін (0,551,50мг/100г), рибофлавін (0,50-220мг/100г), нікотинова кислота (1,3-21,00мг/100г), фолієва кислота (0,3-0,68 мг/100 г), пантотенова кислота (0,32-5,0 мг/100 г), а також біотин (0,06-0,60мг/100г) ю о (О 60527 Ще одна група чинників, що обумовлює біологічну особливість ПК, представлена значною (більше 28-ми) КІЛЬКІСТЮ макро- та мікроелементів калієм, кальцієм, фосфором, натрієм, магнієм, сіркою, залізом, цинком, міддю, кобальтом, марганцем, сріблом, тощо Важливі біологічні речовини ПК - фенольні сполуки (флавоноїди і фенол о кислоти) з широким спектром дії капіляроукріплюючої, протизапальної, протипухлинної, радюпротекторної У пилку виявлена також значна КІЛЬКІСТЬ вуглеводів (ЗО - 60%), переважно глюкоза та фруктоза Слід зауважити, що повідомлення про алерпйні реакції чи серйозні побічні впливи при застосуванні пилку зустрічаються рідко Для визначення оптимальної КІЛЬКОСТІ ПК, який додається в суміш для харчоконцентратів швидкого приготування, було проведено оцінку и спожив чих властивостей Дозування ПК у КІЛЬКОСТІ 10% обумовлене добовою нормою споживання, що складає 8-15г Додавання в суміш ПК саме в такій КІЛЬКОСТІ забезпечує одержання готових страв з підвищеною біологічною та харчовою ЦІННІСТЮ, а при внесенні ПК більше 10% погіршуються органолептичні показники готової страви, внаслідок своєрідного притаманного пилку присмаку Даний склад забезпечує отримання продукту швидкого приготування із збільшеним вмістом біологічно активних речовин та поліпшеною харчовою ЦІННІСТЮ Приклад отримання продукту Для отримання продукту складають рецептурну суміш з таких інгредієнтів, % наприклад, екструдат рисової крупи - 79,0 пилок квітковий - 9,0, цукор - 11,5 , сіль-0,5 Інші приклади отримання складу наведено втабл Таблиця Приклади отримання складу № п/п 1 Рецептурні компоненти, % екструдат ри- ПИЛОК КВІТКОцукор сової крупи ВИЙ 2 3 4 Примітки Висновки 6 СІЛЬ 7 5 1 83,7 7,0 9,0 0,3 2 81,6 3,0 10,0 0,4 3 79,0 9,0 11,5 до рецептури необвідновлена суміш продухідно додатково кту має прісний смак вносити цукор, сіль готовий продукт володіє хорошими ородержана суміш має хоганолептичними та рошу якість фізико-хімічними властивостями готовий продукт має поліпшені оргасуміш має хороші органолептичні та фізинолептичні та фізикоКО-ХІМІЧНІ показники 0,5 ХІМІЧНІ показники 4 76,4 10,0 13,0 властивості відновлена суміш суха суміш продукту ха- має хороші органорактеризується хорошою лептичні та фізико 0,6 ЯКІСТЮ 5 74,3 11,0 14,0 Таким чином, запропонована суміш для харчоконцентратів швидкого приготування має високу біологічну та харчову ЦІННІСТЬ, а приготована з неї Комп'ютерна верстка М Клюкш ЯКОСТІ І СПОЖИВЧІ спостерігається погіршення фізико-хімічних показників якості сухої суміші продукту 0,7 ХІМІЧНІ показники ЯКОСТІ готовий продукт має погіршені смакові властивості каша - ніжну консистенцію, приємний солодкуватий смак Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119