Кава натуральна смажена в зернах “макко”

Реферат: Кава натуральна смажена в зернах, яка в своєму складі має обсмажені зерна кави. Для збереження органолептичних характеристик зерен кави вона в своєму складі має 0,03-0,05 вагових частин рослинної дезодорованої олії. UA 86965 U (54) КАВА НАТУРАЛЬНА СМАЖЕНА В ЗЕРНАХ "МАККО" UA 86965 U UA 86965 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при зберіганні ароматичної рослинної сировини. Відомі продукти із обсмажених зерен-кави рекламують як продукти, що розповсюджують навколо приємний аромат. Цей показник є для широкої аудиторії споживачів показником якості смажених зерен кави. Дійсно, цей показник використовується і експертами для оцінки якості обсмажених зерен кави. Поряд з цим він свідчить, що в процесі зберігання відбувається постійний відтік органічних речовин, які необхідні для організму людини. Не обсмажені зерна кави можуть зберігатися протягом декількох років без втрати якості, тоді як обсмажені зерна у відкритому стані зберігають якість тільки 10 діб [1]. Такі зміни в органолептичних характеристиках обсмажених зерен кави за короткий проміжок часу пов'язані з втратою рівноваги між складовими в зернах кави, а виділення аромату як раз і є доказом порушення рівноваги в багатокомпонентній системі зерна кави. Оскільки аромат являється продуктом розпаду органічних речовин, то без сумніву, можливо заявити, що його розповсюдження є втратою речовин, які не використані організмом споживача. Задача корисної моделі - створити обсмажену каву, яка максимально зберігає вихідні складові зерен кави і за смаком та ароматом краща ніж традиційно обсмажена кава. Поставлена задача вирішується за рахунок введення до зерен кави під час процесу високотемпературного обробітку речовини, яка забезпечує стабільний стан між органічними компонентами зерен кави. Кава "МакКо" виготовляється наступним чином: До зелених зерен кави додається вода, яка складає 0,2-0,3 вагових частини від ваги зерен. Для прискорення поглинання води зерном суміш підігрівають до температури не вище плюс 50 °C. Після поглинання води до зерен додається рослинна дезодорована олія в кількості 0,030,05 вагових частин від ваги зерен кави. Перед високотемпературним обробітком зерна ретельно перемішують з доданою олією. Процес смаження зерен проводять при температурі не вище плюс 180 °C до отримання зернами необхідного кольору. Характерне задимлення, яке супроводжує процес смаження відсутнє. Готові зерна обсмаженої кави "МакКо" не випромінюють аромат до подрібнення. Аромат і смакові якості проявляються в основному в екстракті. Результати корисної моделі не мають аналогів. Джерела інформації:. 1. Н.Н. Пучеров. Все о кофе, 1988. - С. 24. 35 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Кава натуральна смажена в зернах, яка в своєму складі має обсмажені зерна кави, яка відрізняється тим, що для збереження органолептичних характеристик зерен кави вона в своєму складі має 0,03-0,05 вагових частин рослинної дезодорованої олії. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1