Макаронні вироби

Реферат: UA 83931 U Макаронні вироби містять житнє борошно та воду. UA 83931 U UA 83931 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до макаронного виробництва. Відомі макаронні вироби, які містять пшеничне борошно, воду та добавку; як добавку використовують сухий яєчний білок при такому співвідношенні компонентів, %: борошно пшеничне - 100; сухий яєчний білок - 1,5-4,5; вода - решта (патент України № 70667 А, м. кл. A23L 1/16, A23L 1/03, A23L 1/32 15.10.04 Бюл. 10). Недоліком відомих макаронних виробів є низька біологічна цінність, якість готових макаронних виробів та їх варильні властивості, у зв'язку з низькою якістю борошна та низьким рівнем вітчизняного технологічного обладнання, не задовольняють вимоги споживача. Найбільш близькими до макаронних виробів, що заявляються, є макаронні вироби, що виготовлені згідно з ГОСТом 875-92, в рецептуру яких входить вода та борошно макаронне або хлібопекарське. Недоліком макаронних виробів є низька біологічна цінність, відсутність належної кількості вітамінів та мікроелементів, необхідних для організму людини. Задача корисної моделі - це одержання макаронних виробів, в яких за рахунок співвідношення окремих компонентів підбирається більш високий вміст мікроелементів та вітамінів, в цілому підвищується харчова цінність. Поставлена задача вирішується тим, що макаронні вироби містять борошно та воду, згідно з корисною моделлю, як борошно використовують житнє борошно у такому співвідношенні компонентів, мас. %: житнє борошно - 83-86; вода - 14-17. Продукти iз зерна містять все, що необхідно людині для харчування. Вони багаті вуглеводами, білками, є в них жири, солі фосфору, калію, магнію, кальцію та інші необхідні для життя людей елементи. Через хлібні вироби людина отримує від 30 до 50 % всієї необхідної для життєдіяльності енергії, до 40 % потреби в білку, до 60 % вітамінів групи В, до 80 % вітамінів Е. Продукти з житнього борошна є кориснішими від продуктів з пшеничного борошна. Більш за все у складі жита є вуглеводів, також міститься вода, білки, жири, попіл та харчові волокна. Жито багате вітамінами, мікро- та макроелементами. Жито містить вітамін А, вітаміни групи В, С, Ε та К. Багато в житі кальцію, калію, магнію, натрію та фосфору, в ньому присутні залізо, мідь, цинк, марганець та селен. Білок житнього зерна містить корисні амінокислоти, такі як лізин та треонін. Таким чином, жито - не тільки корисний продукт для здорового харчування, але й природні ліки. Житнє борошно найкраще підходить для макаронних виробів дієтичного та лікувального призначення, оскільки воно містить велику кількість харчових волокон, білкові речовини жита перевищують білкові речовини пшеничного борошна за кількістю незамінних для людини амінокислот. Оскільки в процесі обробки використовують кондиціонування зерна, макаронні вироби з житнього борошна характеризуються підвищеною харчовою цінністю, поліпшеним смаком та ароматом. Вживання в їжу житніх макаронних виробів підвищує життєвий тонус, а також має загальнозміцнюючу дію та нормалізує обмін речовин. Житні макаронні вироби корисні для людей, які мають захворювання на цукровий діабет та порушення функції щитовидної залози. Також житні макаронні вироби рекомендується вживати при атеросклерозі, гіпертонії, анемії та для поліпшення серцевої діяльності. Порівняльні характеристики макаронних виробів з пшеничного борошна та макаронних виробів з житньої муки наведено в таблиці. 1 UA 83931 U Таблиця Вітаміни (мг) В1 (тіамін) В2 (рибофлавін) В6 В9 РР (ніацин) Ε (токоферол) Н, мкг Мінеральні речовини (мг) Кальцій Магній Залізо Фосфор Цинк Марганець Мідь Йод, мкг 5 Макаронні вироби Макаронні вироби з з пшеничного житнього борошна борошна 0,2 0,4 0,1 0,2 0,2 0,3 27,1 55,0 1,2 2,4 Порівняльна характеристика 4,2 2,0 2,8 В 2 рази більше В 2 рази більше В 1,5-2 рази більше В 2 рази біл. (жито) В 2-4 рази більше Тільки в макаронних виробах з житнього борошна В 1,4-1,7 разів більше 18,0 16 1,2 86 0,70 0,57 0,1 1,5 43,0 75,0 4,1 256 2,0 2,6 0,4 9,6 В 2-2,5 рази більше В 5-6 разів більше В 3,4 рази більше В 3-4 рази більше В 2-3 рази більше В 2-5 разів більше В 3-4 рази більше В 2-6 разів більше Харчова та енергетична цінність на 100 г. макаронних виробів з житнього борошна: Білки 8,9 г Жири 1,7 г Вуглеводи 51 г Калорійність 266 Ккал. Макаронні вироби з житнього борошна можна віднести до здорових та дієтичних продуктів і широко застосовувати в дієтотерапії. Макаронні вироби з житнього борошна розфасовують у поліетиленову плівку для подальшої реалізації у магазинах та супермаркетах. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Макаронні вироби, що містять борошно та воду, які відрізняються тим, що як борошно використовують житнє борошно у такому співвідношенні компонентів, мас. %: житнє борошно 83-86; вода - 14-17. Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2