Спосіб виробництва плодово-ягідного некріпленого вина з плодів бузини чорної

Реферат: Спосіб виробництва плодово-ягідного некріпленого вина з плодів бузини чорної містить зброджений бузиновий сік, полягає у тому, що до плодів бузини після миття, сортування, інспекції та подрібнення додають воду питну і/або яблучний сік в співвідношенні до 100-200 %, додають чисту культуру дріжджів (3-5 %), настоюють з підброджуванням на м'яззі до 5 діб (постійно перемішуючи, до накопичення оптимальної кількості біологічно активних речовин, в т. ч. ароматичних і барвних речовин) і передають на пресування. Після віджимання проводять доброджування сусла при температурі 18-25 °C. UA 101299 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПЛОДОВО-ЯГІДНОГО НЕКРІПЛЕНОГО ВИНА З ПЛОДІВ БУЗИНИ ЧОРНОЇ UA 101299 U UA 101299 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до виробництва алкогольних напоїв, а саме вина, і може бути використана при переробці плодів для розширення асортименту плодово-ягідних вин з плодів культури "Бузина чорна (Sambucus nigra)". Відоме плодове солодке вино "СКАРБИ СОФІЇ" [патент України UА 21714], яке готується шляхом купажування некріплених виноматеріалів із концентрованого в 1,5-2,5 рази грушевого соку та ягід бузини і цукру в кількості, що забезпечує отримання необхідних кондицій. Недоліками цього вина є: - звичайний простий аромат і смак; - необхідність концентрування соку; - в цілому не задовольняє вимогам сучасного споживача. В основу корисної моделі поставлено задачу створення вина плодово-ягідного некріпленого з ягід бузини шляхом поєднання компонентів у певному співвідношенні та їх підготовлення певним чином, забезпечити покращення органолептичних властивостей за рахунок надання йому складного, повного, з вишнево-оксамитовими тонами та кагорно-шоколадними відтінками смаку і приємного, з вишнево-смородиновими тонами і кагорно-шоколадними відтінками аромату, рубінового кольору. Поставлена задача вирішується тим, що вино виготовляють шляхом зброджування підсолодженого цукром і (або) медом соку, отриманого з ягід бузини, з доведенням до кондицій цукром і (або) медом. Поєднання вказаних компонентів надає вину складного, повного, з вишнево-оксамитовими тонами та кагорно-шоколадними відтінками смаку і приємного, з вишнево-смородиновими тонами і кагорно-шоколадними відтінками аромату, рубінового кольору. Вино плодово-ягідне некріплене з ягід бузини готують таким чином: приготовляють зброджений бузиновий сік, для чого до плодів бузини після миття, сортування, інспекції та подрібнення додають воду питну і (або) яблучний сік в співвідношенні до 100-200 %, додають чисту культуру дріжджів (3-5 %), настоюють з підброджуванням на м'яззі до 5 діб (постійно перемішуючи, до накопичення оптимальної кількості біологічно активних речовин, в т. ч. ароматичних і барвних речовин) і передають на пресування. Після віджимання проводять доброджування сусла при температурі 18-25 °C. У м'язгу вносять сірчисту кислоту 75-100 3 мг/дм . Цукор і (або) мед натуральний додають в кількості, яка забезпечує об'ємну концентрацію 3 цукрів в суслі не менше 120-300 г/дм . При необхідності проводять термічну обробку меду варіння меду з джерельною водою протягом 2-24 год. Після закінчення бродіння виноматеріал знімають з осаду. Проводять купаж бузинового виноматеріалу з цукром і (або) медом натуральним до необхідних кондицій. Виноматеріали витримують у повній тарі при температурі 10-16 °C. За необхідності, обробляють для надання розливостійкості. При необхідності, рекомендується обробка виноматеріалів теплом за температури 65-70 °C з наступним самоохолодженням, а також холодом, за температури мінус 6 - мінус 8 °C з витримкою при цій температурі не менше 4-х діб з наступною фільтрацією за умови, що температура на виході не вище мінус 3 °C. Готовий розливостійкий виноматеріал, для досягнення типовості та гармонії в ароматі та смаку, направляється на витримку не менше ніж 10 діб. Після контрольної фільтрації оброблений виноматеріал подається на розлив або відвантажується для розливу на інші підприємства. При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способі їх виготовлення вино має складний, повний, з вишнево-оксамитовими тонами та кагорно-шоколадними відтінками смак, приємний, з вишнево-смородиновими тонами і кагорно-шоколадними відтінками аромат, рубіновий колір. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 Спосіб виробництва плодово-ягідного некріпленого вина з плодів бузини чорної, що містить зброджений бузиновий сік, який відрізняється тим, що до плодів бузини після миття, сортування, інспекції та подрібнення додають воду питну і/або яблучний сік в співвідношенні до 100-200 %, додають чисту культуру дріжджів (3-5 %), настоюють з підброджуванням на м'яззі до 5 діб (постійно перемішуючи, до накопичення оптимальної кількості біологічно активних речовин, в т. ч. ароматичних і барвних речовин) і передають на пресування, після віджимання проводять доброджування сусла при температурі 18-25 °C. 1 UA 101299 U Комп’ютерна верстка М. Шамоніна Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2