Спосіб приготування грінок

Реферат: Спосіб приготування грінок включає процес затвердівання хліба, нарізку його на слайси, нарізання слайсів, складених у стопки, на заготовки, смаження у фритюрниці або іншому обладнанні для смаження, поміщення заготовок після смаження до центрифуги або іншого обладнання для видалення надлишку олії, нанесення на заготовки смакових інгредієнтів, фасування в упаковку з пакувальної плівки для харчових продуктів і потім у паперовий пакет з нанесеною друкованою інформацією. Затвердівання випеченого житнього або житньопшеничного хліба здійснюють шляхом його охолодження до температури в діапазоні від -28 °C до +17 °C, для чого хліб у формі цілого буханця, цілого буханця без окрайця або половини буханця, який має термін після виробництва від 1 год. і більше, поміщають у обладнання для швидкого охолодження або заморозки. Після того, як смажені грінки дістають з обладнання, їх залишають на період від 2 хв. до 1 год. для попереднього відстоювання і після цього переміщають до центрифуги або іншого обладнання для видалення надлишку олії. UA 106625 U (12) UA 106625 U UA 106625 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та громадського харчування, зокрема до способів приготування борошняних кондитерських виробів, а саме грінок. Відомо спосіб приготування грінок, згідно з яким спочатку здійснюють усушку, для чого український хліб цілий або половину, який має термін після виробництва від 30 хвилин і більше, поміщають у закрите вентильоване приміщенні або обладнання, що вентилюється, на стелажі для доведення до стану черствості з вологістю м'якушки всередині хліба максимум до 70 %, без цвілі як всередині, так і зовні хліба, нарізку хліба здійснюють шляхом його нарізування на харчовому слайсері, де встановлено ріжучий сталевий ніж, на слайси товщиною в межах від 2 мм до 3,7 мм, потім нарізані слайси складають у стопки і ріжуть на заготовки шириною від 10 мм до 50 мм і довжиною від 10 мм до 80 мм, готуючи до жарки, після сушки або відразу після нарізки заготовки засипають у сітку, або піддони, або транспортувальну стрічку і здійснюють процес жарки, після того, як підсмажені грінки виймають з фритюру з олією, їх висипають на горизонтальну поверхню, рівномірно розподіляючи їх по поверхні, і посипають їх інгредієнтами згідно з рецептурою, далі частково вилучають олію з грінок або дві останні операції виконують у комбінованому порядку, після чого грінки фасують у харчову поліетиленову плівку і паперовий пакет [UA № 102740, A21D 13/00, 10.11.2015]. Грінки, отримані зазначеним способом, мають недостатньо високі органолептичні показники і хрусткі властивості, а також термін зберігання без порушення форми. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалити спосіб приготування грінок для підвищення їх органолептичних показників і хрустких властивостей при зменшенні кількості олії в готових виробах і збільшенні терміну зберігання їх без порушення форми, економії електроенергії і виробничих потужностей. Поставлену задачу вирішують тим, що у способі приготування грінок, який включає процес затвердівання хліба і нарізку його на слайси на слайсері для харчових продуктів, де встановлено сталевий ніж, нарізання слайсів, складених у стопки, на заготовки за допомогою ножа або спеціального обладнання для нарізання, смаження у фритюрниці або іншому обладнанні для смаження, поміщення заготовок після смаження до центрифуги або іншого обладнання для видалення надлишку олії, нанесення на заготовки смакових інгредієнтів, фасування в упаковку з пакувальної плівки для харчових продуктів і потім у паперовий пакет з нанесеною друкованою інформацією, згідно з корисною моделлю, затвердівання випеченого житнього або житньо-пшеничного хліба здійснюють шляхом його охолодження до температури в діапазоні від -28 °C до +17 °C, для чого хліб у формі цілого буханця, цілого буханця без окрайця або половини буханця, який має термін після виробництва від 1 години і більше, поміщають у обладнання для швидкого охолодження або заморозки, а після того як смажені грінки дістають з обладнання, їх залишають на період від 2 хвилин до 1 години для попереднього відстоювання і після цього переміщають до центрифуги або іншого обладнання для видалення надлишку олії, з метою позбавлення від надлишкової олії шляхом стікання. Нарізання хліба здійснюють на слайси товщиною в межах від 1,0 мм до 3,7 мм. Нарізані слайди складають у стопи і ріжуть на заготовки шириною від 15 мм до 50 мм і довжиною від 10 мм до 80 мм. Спосіб, що заявляється, дозволяє отримати грінки, що мають високі органолептичні і хрусткі властивості при зменшенні кількості олії в готових виробах, а також збільшення терміну зберігання без порушення форми. Спосіб здійснюють наступним чином. Спочатку здійснюють затвердівання хліба шляхом значного його охолодження до температури в діапазоні від -28 °C до +17 °C, для чого житній або житньо-пшеничний хліб у формі цілого буханця, цілого буханця без окрайця, або половини буханця, який має термін після виробництва від 1 години і більше, поміщають у обладнання чи приміщення для швидкого охолодження або заморозки. Подальшу обробку хліба здійснюють шляхом відрізання окрайця буханця та подальшого його нарізання на слайси на слайсері для харчових продуктів, де встановлено дисковий сталевий ніж з тефлоновим покриттям або без покриття, або на іншому обладнанні для нарізання, на слайси, товщиною в межах від 1,0 мм до 3,7 мм. Потім нарізані слайси складають у стопи і ріжуть ножем або за допомогою спеціального обладнання для нарізання на заготовки шириною від 15 мм до 50 мм і довжиною від 10 мм до 80 мм, готуючи до смаження відразу або після додаткового сушіння. Нарізані заготовки засипають у сітку або перфоровані піддони, або транспортувальну стрічку, виготовлені з нержавіючої сталі і здійснюють процес смаження у фритюрниці або іншому обладнанні для смаження. Після того, як смажені грінки дістають з обладнання, їх залишають на період від 2 хвилин до 1 години для попереднього відстоювання з метою позбавлення від надлишкової олії шляхом стікання. Потім переміщають до центрифуги або іншого обладнання для видалення надлишку олії, після чого 1 UA 106625 U виконують операцію з внесення смакових інгредієнтів згідно з рецептурою. Далі грінки фасують в упаковку з пакувальної плівки для харчових продуктів та потім у паперовий пакет з нанесеною друкованою інформацією. 5 10 15 20 25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Спосіб приготування грінок, що включає процес затвердівання хліба, нарізку його на слайси на слайсері для харчових продуктів, де встановлено сталевий ніж, нарізання слайсів, складених у стопки, на заготовки за допомогою ножа або спеціального обладнання для нарізання, смаження у фритюрниці або іншому обладнанні для смаження, поміщення заготовок після смаження до центрифуги або іншого обладнання для видалення надлишку олії, нанесення на заготовки смакових інгредієнтів, фасування в упаковку з пакувальної плівки для харчових продуктів і потім у паперовий пакет з нанесеною друкованою інформацією, який відрізняється тим, що затвердівання випеченого житнього або житньо-пшеничного хліба здійснюють шляхом його охолодження до температури в діапазоні від -28 °C до +17 °C, для чого хліб у формі цілого буханця, цілого буханця без окрайця або половини буханця, який має термін після виробництва від 1 години і більше, поміщають у обладнання для швидкого охолодження або заморозки, а після того як смажені грінки дістають з обладнання, їх залишають на період від 2 хвилин до 1 години для попереднього відстоювання і після цього переміщають до центрифуги або іншого обладнання для видалення надлишку олії з метою позбавлення від надлишкової олії шляхом стікання. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що нарізання хліба здійснюють на слайси товщиною в межах від 1,0 мм до 3,7 мм. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що нарізані слайси складають у стопи і ріжуть на заготовки шириною від 15 мм до 50 мм і довжиною від 10 мм до 80 мм. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2