Спосіб одержання вина

Реферат: Винахід належить до способу виготовлення вина, що включає подрібнення винограду до утворення однорідної суміші, висушування до дрібнодисперсного порошку, змішування порошку з дистильованою водою у кількості 15-30 % та 70-85 % відповідно, зброджування та настоювання. Змішування виноградного порошку з дистильованою водою відбувається в UA 111135 C2 (12) UA 111135 C2 умовах гідродинамічної кавітації, з числом кавітації не менше 0,35, після чого, отриману суміш зброджують близько 10-15 днів до утворення ординарного вина з вмістом алкоголю 9-11 %. UA 111135 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Винахід належить до виноробної промисловості, зокрема до способів виробництва плодових вин. Відомий спосіб одержання вина (патент RU 1745124 C12G1/06 опублікований 04.06.90), який здійснюється таким чином: в сухий виноматеріал вводять лікер, після чого проводять бродіння. Недоліком даного способу є неможливість отримати вино з заданою концентрацією етилового спирту, якщо в початковому матеріалі висока концентрація спирту, вторинне бродіння зупиняється. Відомий спосіб одержання виноматеріалу патент (патент Ru 2083654 С12G1/02 опублікований 10.07.1997), що передбачає відновлення концентрованого соку водою, додавання в нього в процесі розведення фенольних та ароматоутворюючих речовин у вигляді дубового екстракту, зброджування сусла, розведення сусла, що бродить водою і подальше бродіння до кондиції сухого виноматеріалу. Недоліком відомого способу є трудомісткість та тривалість процесу одержання виноматеріалу. Найбільш близьким, вибраним за прототип, є спосіб виготовлення вина із композиції виноградних порошків (патент UA 41960 C12G1/00, опублікований 25.06.2009), в якому подрібнений на стружку, шматочки або м'язгу виноград за допомогою гвинтового шнека або іншим чином перетирають до утворення однорідної суміші, висушують теплогенераторами до дрібнодисперсного порошку і цей порошок або композицію порошків з різних сортів винограду розмішують у пропорції від 15-30 % до 70-85 % з дистильованою водою, витримують утворений розчин при температурі від +12 °C до +20 °C у темному прохолодному місці залежно від виду сировини (сорту винограду) близько 15-20 днів до утворення ординарного вина з вмістом алкоголю 3-4 %, з якого введенням спирту одержують кріплене вино. Недоліком даного способу є те, що неможливо отримати вино з підвищеним вмістом етилового спирту. В основу винаходу поставлена задача вдосконалення способу одержання вина шляхом змішування виноградного порошку або композиції різних сортів винограду з дистильованою водою в умовах гідродинамічної кавітації, що забезпечить інтенсифікацію процесу змішування та одержання однорідної суміші, в якій після зброджування та настоювання за більш короткий термін вміст етилового спирту буде 9-11 %. Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання вина, який передбачає подрібнення винограду до утворення однорідної суміші, висушування до дрібнодисперсного порошку, змішування з дистильованою водою у пропорції від 15-30 % до 70-85 %, гребневідділення, зброджування, настоювання, згідно з винаходом, змішування виноградного порошку або композиції різних сортів винограду з дистильованою водою відбувається в умовах гідродинамічної кавітації, з числом кавітації не менше 0,35, після чого, отриману суміш витримують близько 10-15 днів до утворення ординарного вина з вмістом алкоголю 9-11 %. Гідродинамічна кавітація забезпечує інтенсифікацію процесів змішування за рахунок збільшення поверхні масообміну, внаслідок турбулентних вихрів відбувається асиміляція компонентів сухого порошку та дистильованої води і як результат після зброджування та настоювання суміш містить підвищений вміст етилового спирту, оскільки зброджування та настоювання протікають більш повно та не потребує додаткового спиртування. Спосіб одержання вина здійснюється наступним чином. Сировину, а саме виноград чи суміш виноградів з різних сортів подрібнюють до утворення однорідної суміші, висушують до дрібнодисперсного порошку, а потім змішують з дистильованою водою у пропорції від 15-30 % до 70-85 %, у гідродинамічному кавітаторі, з числом кавітації не менше 0,35, далі за технологією проводять гребневідділення, зброджування, настоювання суміші близько 10-15 днів до утворення ординарного вина з вмістом алкоголю 911 %. Приклад 1. Виробництво червоного столового вина. Композицію порошків винограду (Каберне, Сапераві, Педро Хіменес, Матраса, Сенсо та ін…) змішують у співвідношенні 2:8 з дистильованою водою в гідродинамічному кавітаторі і поміщають у прохолодне місце для бродіння. Порошок розчиняється і на 2-3 день починається бродіння та на 15 день завершується утворенням столового вина. Вино має інтенсивне забарвлення, характерне для червоного вина, вміст алкоголю становить 9-11 %. Приклад 2. Виробництво білого столового вина. 1 UA 111135 C2 5 Композицію порошків винограду (Рислінг, Ркацителі, Аліготе, Сільванер, Фетяска та ін.) змішують у співвідношенні 3:7 з дистильованою водою в гідродинамічному кавітаторі і поміщають у прохолодне місце для бродіння. Порошок розчиняється і на 2-3 день починається бродіння та на 15 день завершується утворенням столового вина. Запропонований спосіб має такі переваги: отримання вина незалежно від пори року, можливість отримувати вина з підвищеним вмістом етилового спирту, без додаткового процесу спиртування. Запропонований спосіб може здійснюватись на будь-якому виноробному виробництві. 10 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 15 Спосіб виготовлення вина, що включає подрібнення винограду до утворення однорідної суміші, висушування до дрібнодисперсного порошку, змішування порошку з дистильованою водою у кількості 15-30 % та 70-85 % відповідно, зброджування, настоювання, який відрізняється тим, що змішування виноградного порошку з дистильованою водою відбувається в умовах гідродинамічної кавітації, з числом кавітації не менше 0,35, після чого, отриману суміш зброджують близько 10-15 днів до утворення ординарного вина з вмістом алкоголю 9-11 %. 20 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2