Спосіб одержання марочного міцного вина типу мадери

Спосіб одержання марочного міцного вина типу мадери, що включає дроблення винограду, неповне зброджування мезги, її пресування, доброджування отриманого сусла з наступним його спиртуванням і витримкою, який відрізняється тим, що отримане сусло доброджують до масової концентрації залишкових цукрів 0,5-1,5 г/см3. (19) (21) u200903105 (22) 02.04.2009 (24) 25.08.2009 (46) 25.08.2009, Бюл.№ 16, 2009 р. (72) КУШХОВА РАМЕТА БЕТАЛІВНА, ГЕРЖИКОВА ВІКТОРІЯ ГРИГОРІВНА (73) КУШХОВА РАМЕТА БЕТАЛІВНА 3 43662 Спосіб одержання марочного міцного вина типу мадери здійснюється таким чином. Виноград сортів Альбільо, Вердельо, Серсіаль, Шабаш, Ркацителі, Кокур білий, цукристістю не нижче 18,0 г/дм3 піддають дробленню, отриману мезгу зброджують до кондиції залишкових цукрів 6,0 - 10,0 г/100 см3, після чого пресують. Відпресоване сусло доброджують із наступним спиртуванням етанолом при цукристості, що забезпечує масову концентрацію цукрів у готовому вині 0,5 - 1,5 г/100 см3. Об'ємна частка етилового спирту в готовому вині повинна становити 18,0 20,0 % об. Підготовлений таким способом виноматеріал спрямовується на витримку в неповних дубових бочках на відкритих сонячних площадках або соляріях. Загальний строк витримки не менш 2 років. Приклад конкретного здійснення способу. У сезон виноробства з винограду сортів Альбільо (40 %) і Серсіаль (60 %) цукристістю 20,2 г/100 см3 піддали дробленню на відцентрової дробарці-гребенівіддільнику ЦДГ-20. Отриману мезгу після сульфітації зброджували на чистій культурі дріжджів. При концентрації залишкових цукрів 6,0 - 10,0 г/100 см3 мезгу відпресували, отримане сусло (не Комп’ютерна верстка І.Скворцова 4 більш 65,0 дал з 1 тонни винограду) відправили на доброджування, після чого його спиртували до досягнення міцності 19,7 % об. (з урахуванням технологічних втрат) при цукристості, що забезпечує масову концентрацію цукрів у готовому вині 1,0 г/100 см3. Підготовлений у такий спосіб виноматеріал був закладений на витримку в неповних дубових бочках на відкритій сонячній площадці. Через 2,5 роки витримки виноматеріал досяг необхідних органолептичних властивостей. Отримане нове оригінальне марочне міцне вино типу мадери має наступні хімічні й органолептичні характеристики: об'ємна частка етилового спирту, % об. 18,0; масова концентрація цукрів, г/100 см3 1,0 масова концентрація титруємих кислот вперерахуванні на винну кислоту, г/100 5,0 см3 колір золотий; букет горіхово-коньячний, типовий для вина типу мадери; смак тонкий, гармонічний, витончений, типовий для сухих вин. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601