Спосіб отримання безалкогольного напою з антистресовими властивостями

Корисна модель, яка заявляється відноситься до харчової промисловості, зокрема до безалкогольних напоїв на натуральній рослинній сировині. Серед різних факторів навколишнього середовища, які впливають на організм людини і стан її здоров'я, одним з найважливіших є харчування. Раціональне харчування забезпечує нормальний розвиток організму та сприяє підтриманню високої працездатності, стійкості до несприятливих факторів навколишнього середовища, збільшенню тривалості і, що особливо важливо, активного періоду життя. Саме напої можна розглядати як оптимальний харчовий продукт, який можна використовувати для збагачення раціону харчування всіма ессенціальними нутрієнтами, а також біологічно активними речовинами, які сприятливо впливають на функціональний стан, обмін речовин та імунорезистентність організму. Так, наприклад, фруктовий безалкогольний напій "Полєвой" виготовляють із застосуванням соків, настоїв рослинних інгредієнтів: гіркий полин, австрійський полин, тисячолисник, чабер, довголиста м'ята, жовтий буркун, коріандр, м'ята перцева, зубрівка, кардамон, сухі плоди груші, цитрусові корки, калган [Авт. свид. СССР №1732914, МПК А2312/00, 1992]. Підготовані яблучний, виноградний соки та настої рослинних інгредієнтів змішують, додають воду, завантажують у змішувач та купажують. Купаж освітлюють, декантують, нагрівають, фільтрують, насичують вуглекислотою, розливають, укупорюють і пастеризують. Цей напій має лікувальнопрофілактичні властивості, які обумовлені наявністю в рослинах ефірів, глюкозидів, флавоноїдів. Але він не має антистресової (заспокійливої) дії. Відомий спосіб отримання безалкогольного газованого напою з антистресовими властивостями [Декл. патент України №71171, МПК A23L2/00, 2004], який може бути вибраний за прототип. Напій приготовляють шляхом настоювання меліси цитринової, звіробою, собачої кропиви, хмелю, купажування цих настоїв з цукровим сиропом на основі свіжих квіток бузини у співвідношенні мас. %: меліса цитринова 18-22, звіробій 12-16 собача кропива 1012, хміль 10-12, сироп з свіжих квіток бузини решта; концентратом яблучного соку, водою, сатуруванням напою і його розливу. Таке співвідношення дозволяє отримати напій з вираженими антистресовими (заспокійливими) властивостями та приємним смаком. Але яблучний сік, який входить до складу цього напою, має лише опосередковані антистресові властивості. В основу корисної моделі, що заявляється, покладена задача створення безалкогольного газованого напою з підвищеними антистресовими властивостями. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що спосіб отримання безалкогольного напою, включає приготування водно-спиртових настоїв меліси цитринової, звіробою, хмелю, собачої кропиви, а також цукрового сиропу, на основі свіжих квіток, змішування його та рослинних настоїв з соком та газованою водою. Згідно корисної моделі в якості соку використовується виноградний сік, який має такі властивості. Рослинні компоненти підібрані відповідно поставленій задачі у співвідношенні рекомендованому лікарями. Всі рослинні компоненти даного напою мають антистресову (заспокійливу) дію. Цілющі властивості виноградного соку емпірично були відомі вже в першому сторіччі по Р. Хр. (Диоскорид, Цельзий). Пліній Старший рекомендував його при проносі, печії, набряку, жовчній блювоті й ін. Але наукове знайомство із цим могутнім лікувальним засобом виникло тільки в другій половині минулого сторіччя, коли ближче довідалися про склад виноградного соку й завдяки цьому з'явилася можливість обґрунтованого призначення його при найрізноманітніших стражданнях. За своїм хімічним складом виноградний сік близький до грудного молока. Він, як і мед, відразу надходить у кров і швидко засвоюється. До складу виноградного соку входять: вода, цукор, білки (до 1%, учетверо менше, ніж у молоці), ефіри, кислоти (сірчана, виннокам'яна, фосфорна, кремнієва), солі калію, натрію, магнію, вапно й навіть окис заліза, кількість якого перевищує його вміст у самих багатих залізних водах. Виноградний сік радять вживати при загальному ослабленні та нервовому виснаженні. Виноградний сік не радять вживати хворим на цукровий діабет, але дослідження багатьох лікарів-натуропатів спростують твердження про шкоду винограду для діабетиків. Так, лікар Ойген Хойн зі Штутгарта вказує, що виноградний сік так само, як сік цибулі, лимона, апельсина, селери, кропиви, салату, часнику, сприятливо впливає на регуляцію цукру в крові, приводить його до норми. Сік червоних сортів винограду за вмістом мікроелементів, і в першу чергу заліза, порівнюють із буряковим соком. Він дуже ефективний як кровотворний засіб. Відомо, що виноградний сік сприяє нормалізації кров'яного тиску. Його рекомендують при захворюваннях серцево-судинної системи. Із древніх медичних книг до нас доходять відомості, що виноградний сік використовувався при лікуванні туберкульозу, плевриту, бронхіту, запаленнях легенів і інших захворювань органів системи дихання, у тому числі бронхіальної астми. Спосіб приготування безалкогольного газованого напою з антистресовою дією здійснюється наступним чином: 1. Підготовані рослинні компоненти - водно-спиртові настої лікувальних трав - змішують у співвідношенні: настою меліси 20мл, звіробою - 14мл, кропиви собачої - 10мл, хмелю - 10мл, сироп на основі свіжих квіток бузини - 46мл. 2. Рослинну композицію купажують з виноградним соком та питною водою (у випадку виробництва газованих напоїв рослинну композицію з сатурованою водою) у співвідношенні 1:2:12. Для отримання 1,5л напою дозування компонентів наступне: рослинної композиції - 100мл, виноградного соку - 200мл, вода - решта. Таке співвідношення встановлене експериментально шляхом дегустації і дозволяє отримати напій з вираженими антистресовими (заспокійливими) властивостями та приємним освіжаючим смаком. 3. Готовий напій розливають в пляшки та укупорюють. На безперервних лініях з виробництва напоїв допускається дозування рослинних компонентів та соку безпосередньо у пляшку, а потім заповнення пляшки водою. Використання при виготовленні безалкогольного напою з антистресовими властивостями виноградного соку дозволяє отримати напій з підвищеними антистресовими та вираженими смакоароматичними властивостями.