Напій “стевія” для лікувально-профілактичного харчування

Напій для лікувально-профілактичного харчування, що містить пюре гарбузове, водну витяжку 3 19661 4 аскорбінова кислота 0,7. „Тіліавіт” як лікувально-профілактичний засіб Запропонований Напій „Стевія” для лікувальзастосовується при гострих та хронічних захворюно-профілактичного харчування у порівнянні з віваннях шлунково-кишкового тракту, гастритах, домим напоєм характеризується новими суттєвигастродуоденітах, виразкових захворюваннях ми ознаками - використанням соку березового шлунку і 12-палої кишки, астено-депресивному натурального, „Тіліа-віту”, а також аскорбінової стані, зниженні працездатності і захисних сил оркислоти як біологічно активних харчових добавок. ганізму, захворюваннях підшлункової залози і сисНові ознаки істотно впливають на біологічну цінтеми травлення, порушеннях обміну речовин і ність, парафармакологічні, лікувальнооздоровленні населення, насамперед дітей, що профілактичні і дієтичні властивості, поліпшують проживають в екологічно забруднених регіонах органолептичну оцінку. України. Одним з компонентів Напою „Стевія” для лікуОдним з компонентів Напою „Стевія” для лікувально-профілактичного харчування є сік березовально-профілактичного харчування є аскорбінова вий натуральний. Березовий сік, який збирають кислота, яка дозволяє значно підвищити його біовесною з надрізів на стволі дерева, вміщує цукри логічну цінність, лікувальні, профілактичні та діє(глюкозу, фруктозу), яблучну кислоту, амінокислотичні властивості. Вітамін С стимулює працездатти, понад 20 мінеральних елементів (переважно ність, має високі радіопротекторні та магній, кальцій, залізо, калій), а також дубильні антиоксидантні властивості, підвищує імунозахисні речовини. Його застосовують при цукровому діасили організму [5]. беті, подагрі, ревматизмі, ангіні, фурункульозі, туНові суттєві ознаки - введення до складу Наберкульозі, авітамінозі С, як сечогінний засіб [2]. пою гарбузового „Стевія” - соку березового натуБерезовий сік натуральний використовують рального, харчової добавки „Тіліавіт” і аскорбінової при захворюваннях нирок та сечогінних шляхів, як кислоти як біологічних збагачувачів при взаємодії з загальнозміцнюючий і антимікотичний засіб, для іншими суттєвими ознаками забезпечує виявлення підвищення діурезу. Він має діуретичну і жовчогіннової технічної властивості корисної моделі: ствону дію [3]. рення нового продукту з високими біологічною Введення в рецептуру запропонованого напою цінністю та лікувально-профілактичними і дієтичхарчової добавки „Тіліавіт” дозволяє значно підними властивостями, який може бути включений у вищити його біологічну цінність та лікувальнораціон харчування хворих з інтоксикаціями різного профілактичні властивості. Біологічно активна допоходження, порушеннями обмінних процесів, бавка „Тіліавіт” - це екстемпоральна лікарська фозниженими імунозахисними силами організму, рма, виготовлена із суцвіття липи в поєднанні з алергіями тощо. харчовою добавкою „Вітапектин”. До складу „ТіліаНаявність у складі Напою „Стевія” для лікувавіту” входить група флавоноїдів, які мають різну льно-профілактичного харчування водного екстрабіологічну дію. Серед них - флавони акацетин і кту сухого листя стевії як підсолоджувача знижує акацетин 7-глюкозид (тіліанін), флавоноли, кверкалорійність, позитивно впливає на підвищення цетин, кемпферол, гербацетин і їх глікозиди, а біологічної цінності. також макроелементи калій, кальцій, магній, залізо Відомості про властивості та цінність запропоі мікроелементи марганець, алюміній, цинк та нованого напою наведені у таблицях 1 і 2. Досліінші [4]. дження проводились у науковій лабораторії пере„Тіліавіт” являє собою в’язку рідину бурого коробки продуктів овочівництва у виробничих умовах льору з приємним ароматним запахом. Ця цінна консервного цеху Київської дослідної станції ІОБ речовина має широкий діапазон дії, є антиоксидаУААН протягом 1997-1999 років. У 2000-2005pp. в нтним, капілярозміцнюючим, імуностимулюючим, лабораторіях кафедри гігієни харчування НМУ ім. адаптогенним, радіопротекторним, протиалергічО.О. Богомольця та в клініці валеології Інституту ним, ранозагоювальним, кровотворним і нормаліекогігієни і токсикології їм. Л.І.Медведя проведена зуючим обмінні процеси засобом. серія експериментальних та клінічних досліджень, „Тіліавіт” нетоксичний і придатний для довгого які довели і підтвердили клінічну ефективність використання в оздоровленні людей, що прожиНапою „Стевія” для лікувально-профілактичного вають в екологічно забруднених несприятливих харчування, який призначали в комплексі медикарегіонах. Він задовольняє всі вимоги до засобів ментозно-дієтичної терапії працівникам шкідливих захисту від дії малих доз радіації і промислової виробництв з патологією гепатобіліарної системи. інтоксикації, оскільки має весь набір антиоксиданРезультати досліджень засвідчили, що у хворих тів, адаптогенів, радіоелімінаторів-детоксикантів, покращились показники білково-синтетичної функодержаних з липового цвіту. ції печінки, активізувався синтез печінкових ферДоклінічні дослідження лікувальноментів, покращились показники ліпідного обміну, профілактичної речовини „Тіліавіту” проведені в що вказує на антиатеросклеротичну ефективність Київському інституті здоров’я, КІУЛ. Клінічні дослінапою. Важливим є відновлення детоксикаційної дження „Тіліавіту” проведені в Київському дитячоспроможності печінки - у 100% хворих зменшились му гастроцентрі. „Тіліавіт” рекомендований Головявища ендотоксикозу за всіма показниками. Майним терапевтом м. Києва для оздоровлення дітей же у 80% хворих зменшилась концентрація ліпов якості детоксикуючого, адаптогенного і протизаперекисів у крові і нормалізувалась активність анпального засобу при гастроентерологічних захвотиоксидантних ферментів, що свідчить про рюваннях, дизбактеріозі і астено-депресивному відновлення окисно-відновного гомеостазу в оргасиндромі, зниженні працездатності, зниженні імунінізмі. У 70% хворих покращились показники імунтету. ного статусу. Достовірно підтверджена висока де 5 19661 6 токсикаційна, гепатопротекторна, білковосинтетиТаблиця 2 чна, мембраностабілізуюча, антиоксидантна, імунопротекторна ефективність напою. Органолептична оцінка запропонованого Результати досліджень свідчать (табл.1), що Напою „Стевія” для лікувально-профілактичного запропонований напій, у порівнянні з відомим, хахарчування рактеризується високою біологічною цінністю, підвищеною органолептичною оцінкою, високими Запропонований профілактичними, лікувальними та дієтичними напій Компоненти, показ- Провластивостями. ники тотип Варіанти рецептури 1 2 3 Таблиця 1 пюре гарбузове, кг 446 500 500 500 сік березовий, кг 268,1 248,1 228,1 Хімічний склад, біологічна і енергетична цінність водна витяжка Напою "Стевія" для лікувально-профілактичного стевії, кг 299 190 200 210 харчування та напою-прототипу „Тіліавіт”, кг 40 50 60 аскорбінова кислоЗапропонований прота, кг 0,7 0,7 0,7 дукт Пролимонна кислота, Показники тотип Варіанти рецептури кг 3,0 1,2 1,2 1,2 1 2 3 Органолептична оцінка, бал: Біологічні речовини, г зовнішній вигляд 4,8 5,0 5,0 5,0 вуглеводи 1,96 2,31 2,32 2,32 смак 4,3 4,4 4,9 4,5 Енергетична цінзапах 4,2 4,5 4,9 4,7 7,84 9,24 9,28 9,28 ність, ккал консистенція 5,0 5,0 5,0 5,0 Мінеральні речовини: колір 5,0 5,0 5,0 4,8 Макроелементи, мг середня дегустакалій 210,1 224,59 224,54 224,49 ційна оцінка, бал 4,66 4,78 4,96 4,8 натрій 10,91 10,91 10,92 10,92 Мікроелементи, мкг На основі даних таблиці 1 видно, що Напій мідь 33,54 49,02 47,21 47,64 „Стевія” для лікувально-профілактичного харчування має високу біологічну цінність, парафармазалізо 662,6 806,33 798,98 791,43 кологічні, дієтичні, лікувальні та профілактичні марганець 75,87 327,14 308,81 290,49 властивості, низьку калорійність. Результати, нацинк 91,36 135,95 133,09 130,23 ведені у таблиці 2, свідчать, що запропонований нікель 41,94 44,69 44,68 44,69 Напій „Стевія” для лікувально-профілактичного хром 0,57 0,58 0,58 0,58 харчування має високі органолептичні показники. молібден 134,78 142,76 142,82 142,89 Так, він характеризується привабливим зовнішнім вітамін С, мг % 3,76 46,0 45,0 49,0 виглядом (5,0 проти 4,8 бала у прототипу), дуже 0,29 6,31 6,47 6,54 -каротин, мг % приємним смаком (4,9 проти 4,3 бала), ароматом (4,9 проти 4,2 бала). При цьому дегустаційна оцінТак, застосування березового соку, харчової ка запропонованого напою підвищується у порівдобавки „Тіліавіт” і аскорбінової кислоти дозволяє нянні з прототипом з 4,96 до 4,66 бала (табл.2). підвищити вміст макроелементів, в мг: калію Наведені показники свідчать, що Напій „Сте(224,54 проти 210,10), натрію (10,92 проти 10,32) вія” для лікувально-профілактичного харчування, у та мікроелементів, в мкг: міді (47,21 проти 33,54), рецептурі якого використовують сік березовий, заліза (798,89 проти 662,6), марганцю (308,81 прохарчову добавку „Тіліавіт” та аскорбінову кислоту, ти 75,87), цинку (133,09 проти 91,36), нікелю (44,68 має високі біологічну цінність, дієтичні та лікувальпроти 41,94), молібдену (142,82 проти 134,78). При но-профілактичні властивості, органолептичну цьому також вищими були і показники вмісту вітаоцінку при низькій калорійності. міну С в 14 разів, -каротину - в 1,4 рази. Напій „Стевія” для лікувальноВведення в запропонований напій вітаміну С, профілактичного харчування готують наступним -каротину і мінеральних елементів підвищує стійчином. Для виготовлення напою використовують кість імунної системи, опір організму впливу непюре гарбузове, свіжий сік березовий, харчову сприятливих екологічних умов. Введення соку бедобавку „Тіліавіт”, водну витяжку сухого листя стерезового, харчової добавки „Тіліавіт” і аскорбінової вії, лимонну кислоту, аскорбінову кислоту згідно з кислоти збагачує новий продукт антиоксидантами, розробленим проектом стандарту. радіопротекторами і надає напою приємного смаку Перед приготуванням сік березовий фільтруі аромату. Він сприяє нормалізації діяльності шлують на фільтр-пресах різних систем під тиском 40нково-кишкового тракту, підвищенню тонусу, на160кПа (0,4-1,6кгс/см2). Для приготування 1000кг строю, працездатності. Високий вміст заліза і циннапою беруть пюре гарбузове в кількості 500кг, сік ку у запропонованому напої сприяє підвищенню березовий 228,1-268,1кг, водну витяжку сухого гемоглобіну, а калію і натрію - покращенню воднолистя стевії 190-210кг, харчову добавку „Тіліавіт” сольового обміну. 40-60кг, кислоту лимонну 1,2кг, кислоту аскорбінову 0,7кг і змішують в змішувачі з підігрівом. Після перемішування компонентів визначають рН напою 7 19661 8 і фасують у підготовлені скляні банки згідно з анемію, променеві захворювання, цукровий діабет, ГОСТ 5717-91. Температура напою при фасуванні ожиріння, атеросклероз та для хворих з інтоксикаповинна бути 93±2°С. Наповнені скляні банки заційним синдромом різного походження, для лікукупорюють металевими кришками і направляють вально-профілактичного харчування різних катена стерилізацію та охолодження. горій населення, в тому числі осіб, які працюють в Таким чином, на підставі проведених дослішкідливих та особливо шкідливих умовах чи мешджень та дегустаційних оцінок можна зробити викають в екологічно несприятливих регіонах, а тасновок, що введення березового соку, харчової кож для лікувального, профілактичного, раціонадобавки „Тіліавіт” та аскорбінової кислоти до склального харчування, в тому числі дитячого та ду запропонованого Напою „Стевія” для лікувальшкільного. но-профілактичного харчування позитивно вплиЛітература: ває на його біологічну цінність, дієтичні, лікувальні, 1. Патент України №21375 кл. А23L2/02, 1998. профілактичні властивості та органолептичну оцін2. Николайчук Л.В., Жигар М.П. Целебное раску. Так, наявність березового соку, харчової добатения: Лекарственые свойства. Кулинарные рецевки „Тіліавіт” і аскорбінової кислоти підвищує вміст пты. Применение в косметике - 2-е изд., стереотип. -X: Прапор, 1992, с.43-45. мінеральних елементів, вітаміну С, -каротину, 3. Современная фитотерапия. Под ред. підвищує біологічну цінність, дієтичні і лікувальноВ.Петкова. - София: Медицина й физкультура, профілактичні властивості та смакові якості запро1998, с.257, 260-261. понованого напою у порівнянні з відомим. Новий 4. Н.П.Максютина с сотруд., 1985; ГФ XI, 1989. дієтичний, лікувально-профілактичний з високою 5. В.И. Смоляр. Рациональное питание. -К: біологічною цінністю продукт Напій „Стевія” для Наукова думка, 1991, с.72-74. лікувально-профілактичного харчування може бути рекомендований для харчування хворих на Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601