Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого білого вина “мускат “цариця феодора”

Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого білого вина, що включає переробку винограду з відділенням гребенів, сульфітацію одержаної м'язги сірчистим ангідридом, настоювання м'язги з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла-самопливу, пресування, збродження сусла на чистій культурі дріжджів з його одночас 3 21149 4 ше 10 діб. ням, пресування м'язги після закінчення настоюНедоліком описаного способу є той факт, що вання. Для виготовлення вина використовують за таким підбором вихідної сировини у найкращосусло-самоплив та сусло першої і другої пресової му випадку можливо отримати ординарні десертні фракції, а також використовують пресові фракції вина тільки із стандартними органолептичними від виробництва марочних мускатних вин. Потім якостями. Приготовлене за цим способом ординаздійснюється збродження сусла на чистій культурі рне десертне біле вино має приємний з цитриннидріжджів при температурі не вище 25°С з його одми тонами аромат, гармонійний, повний смак, що в ночасним спиртуванням з урахуванням втрат цілому свідчить про вирішення задачі, поставленої спирту при технологічних обробках при вмісті цукв основу винаходу щодо підвищення якості ордиру, що забезпечує одержання у готовому вині ненарних десертних вин шля хом купажування м'язги обхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали різних сортів винограду. Але недосконала гармонізнімаються з дріжджового осаду, при необхідності зація виноматеріалів, внаслідок якої спостерігаегалізуються і купажуються. Готові розливостійкі ється дисбаланс між природними властивостями виноматеріали направляються на відпочинок тервихідних сортів винограду, покладає границю розміном не менше 10 діб і після контрольної фільтвитку органолептичних властивостей готового рації подаються на розлив. Реалізується вино з 1 продукту, тобто десертні вина, виготовленні за січня наступного за урожаєм року. Відповідно, цим способом, мають важке посмаччя, а також розлив, пакування, маркування, транспортування сп'яніння з яскраво вираженим кумулятивним ефета зберігання вина десертного солодкого білого ктом. Як наслідок, максимальний дегустаційний "Мускат "Цариця Феодора" здійснюється відповідбал описаного вина не досягнув мінімального проно до вимог ГСТУ 200.002-96 "Вина тихі. Загальні хідного балу для рекомендації вина для виробництехнічні умови". тва. Приклад здійснення способу 1. Загальними ознаками відомих способів та споСпосіб виробництва ординарного десертного собу, обраного як прототип, є переробка винограсолодкого білого вина "Мускат "Цариця Феодора", ду з відділенням гребенів, сульфітація, настоющо заявляється, передбачає використання виновання м'язги з періодичним перемішуванням, матеріалів, що виготовляються із винограду сорту відокремлення сусла-самопливу, пресування, Мускат білий. Мускат рожевий, який досягнув техзбродження на чистій культурі дріжджів, спиртунічної зрілості. Далі відбувається подрібнення вивання сусла, обробка виноматеріалів, відпочинок нограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкота розлив. джених ягід, сульфітація одержаної м'язги В основу корисної моделі поставлена задача сірчистим ангідридом із розрахунку 80мг/дм 3, наудосконалення способу виробництва ординарних стоювання сусла на м'яззі протягом 12 годин з десертних солодких білих вин, розширення номентрьохразовим перемішуванням, пресування м'язги клатури високоякісних десертних вин, зокрема, після закінчення настоювання. Для виготовлення ординарного десертного солодкого білого вина вина використовують сусло-самоплив та сусло типу мускат з оригінальними органолептичними першої і другої пресової фракції. Потім здійснювластивостями, а також надання приємних для ється збродження сусла на чистій культурі дріж споживачів комплексних органолептичних харакджів при температурі не вище 25°С з його одночатеристик готового продукту, тобто посмаччя, розсним спиртуванням з урахуванням втрат спирту виток стану сп'яніння та похмілля тощо, шляхом при технологічних обробках при вмісті цукру, що гармонізації складу ви хідної виноградної сировини. забезпечує одержання у готовому вині необхідних Поставлена задача вирішується тим, що спокондицій. Далі освітлені виноматеріали знімаються сіб виробництва ординарного десертного солодкоз дріжджового осаду, при необхідності егалізуютьго білого вина "Мускат "Цариця Феодора [3]" [4], ся і купажуються. Готові розливостійкі виноматеріщо заявляється, передбачає використання виноали направляються на відпочинок терміном не матеріалів, що виготовляються із винограду сорту менше 10 діб і після контрольної фільтрації подаМускат білий. Мускат рожевий, який досягнув техються на розлив. Відповідно, розлив, пакування, нічної зрілості, що відповідає концентрації цукрів маркування, транспортування та зберігання вина не менше 220г/дм 3 і масовій концентрації титровадесертного солодкого білого "Мускат "Цариця Фених кислот 5,0-10,0г/дм 3. Далі відбувається подріодора" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ бнення винограду з відділенням гребенів, гнилих 200.002-96. та пошкоджених ягід, сульфі тація одержаної м'язги Готова продукція повинна відповідати таким сірчистим ангідридом, настоювання сусла на м'яззі вимогам (табл. 1, 2): протягом 12-24 годин з періодичним перемішуванЗа органолептичними показниками: Таблиця 1 Найменування показників Забарвлення Аромат Смак - за фізико-хімічними показниками: Характеристика Золотисте Приємний, з мускатними тонами Гармонійний 5 21149 6 Таблиця 2 Найменування показників Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/100см 3 Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/дм 3 Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.00296. Приклад здійснення способу 2. Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого білого вина "Мускат "Цариця Феодора", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду сорту Мускат білий. Мускат рожевий, який досягнув технічної зрілості. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 100мг/дм 3, настоювання сусла на м'яззі протягом 24 годин з чотирьохразовим перемішуванням, пресування м'язги після закінчення настоювання. Для виготовлення вина використовують сусло-самоплив та сусло першої і другої пресової фракції, а також пресові фракції від виробництва марочних мускат Значення показників 16,0 16,0 5,0 них вин. Потім здійснюється збродження сусла на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25°С з його одночасним спиртуванням з урахуванням втрат спирту при технологічних обробках при вмісті цукру, що забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, при необхідності егалізуються і купажуються. Готові розливостійкі виноматеріали направляються на відпочинок терміном не менше 10 діб і після контрольної фільтрації подаються на розлив. Відповідно, розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина десертного солодкого білого "Мускат "Цариця Феодора" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96. Готова продукція повинна відповідати таким вимогам (табл.3, 4): - За органолептичними показниками: Таблиця 3 Найменування показників Забарвлення Аромат Смак Характеристика Темно-золотисте, з рожевим відтінком Приємний, добре виражений мускатний Гармонійний, м'який - за фізико-хімічними показниками: Таблиця 4 Найменування показників Значення показників Об'ємна частка етилового спирту, % 16,0 Масова концентрація цукрів, г/100см 3 16,0 Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/дм 3 5,0 ту. Решта показників та допустимі відхилення від Наведені поліпшення якості вина, отримані норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002внаслідок удосконалення процесу гармонізації 96. вихідної сировини при виробництві ординарних Таким чином, спосіб виробництва ординарного десертних солодких білих вин підтверджують додесертного солодкого білого вина "Мускат "Цариця сягнення технічного результату при впровадженні Феодора", що заявляється, забезпечує необхідні способу виробництва, що заявляється. органолептичні та фізико-хімічні показники для Джерела інформації: марочних десертних солодких білих вин згідно з 1. Патент України, UA, №22441А, "Спосіб ви"Технологической инструкцией по производству робництва десертного вина "Мускатель білий "Маординарных крепких и десертных вин", затверріно", МПК6 C12G 1/00, бюл. №3, 1998. дженою МПХ СРСР 12.10.72. Експертна рада 2. Деклараційний патент України, UA, Центральної галузевої дегустаційної (приймаль№67488А, "Спосіб виробництва ординарного деної) комісії по визначенню якості виноробної просертного білого вина "Мускатна спокуса", МПК7 дукції надала вину ординарному десертному соC12G 1/02, бюл. №6, 2004. лодкому білому "Мускат "Цариця Феодора" 3. Заявка №2003099654 від 10.09.2003р. на видачу свідоцтва на знак для товарів і послуг "Цасередній бал 8,5 [5] та рекомендувала вино "Мусриця Феодора" ("Царица Феодора"). кат "Цариця Феодора" до виробництва. Окремо 4. Технологічна інструкція ТІ 00032744-1477комісія відзначила, що рекомендоване вино "Мус2003 на виробництво вина марочного десертного кат "Цариця Феодора" має також добрі фізіолептичні властивості, а саме: довге, приємне посмаччя, солодкого білого "Мускат "Цариця Феодора", розроблена ДП р/з "Таврида", чинна з 20.08.2003р. стабільний, тихий розвиток сп'яніння та легке по5. Виписка з протоколу №5 Експертної ради хмілля екскортного типу без кумулятивного ефек 7 21149 8 Центральної галузевої дегустаційної (приймальдукції від 17-18.06.2003р. ної) комісії по визначенню якості виноробної про Комп’ютерна в ерстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601