Спосіб виробництва мускателю “лівадія”

1. Спосіб виробництва мускателю, що передбачає приготування сусла з мускатних сортів винограду, купаж з виноматеріалами з немускатних сортів винограду, зброджуваних на вичавках мускатних сортів, обробку готового вина, який в і др і з н я є т ь с я тим, що до одержаного купажу додатково додають виноматеріали з комплексностійких сортів винограду у наступних співвідношеннях, мас.%: Сусло з мускатних сортів винограду 40-50 Виноматеріали з комплексностійких сортів винограду Виноматеріали з немускатних сортів винограду 30-40 Решта 2. Спосіб за п.1, який в і д р і з н я є т ь с я тим, що до одержаного купажу додатково додають виноматеріали з комплексностійких сортів винограду Цитронний, Подарунок Магарача. 3. Спосіб за п. 1, який в і д р і з н я є т ь с я тим, що до одержаного купажу додатково додають виноматеріали з комплексностійких сортів винограду Первісток Магарача, Антей магарачський. 4. Спосіб за п. 1, який в і д р і з н я є т ь с я тим, що до одержаного купажу додатково додають виноматеріал з комплексностійкого сорту винограду Антей магарачський. О\ Винахід належить до виноробної промисловості, зокрема до способів виробництва десертних вин. Даний спосіб не забезпечує високих органолептичних показників мускателю внаслідок слабого мускатного аромату у букеті і смаку. Відомий спосіб виробництва мускателю, який передбачає приготування сусла з мускатних сортів винограду, купаж із виноматеріалами з немускатних сортів, зброджуваних на вичавках мускатних сортів, обробку та розлив готового вина. Цей спосіб має такі загальні ознаки з винаходом, що заявляється: приготування сусла з мускатних сортів винограду, купаж із виноматеріалами з немускатних сортів винограду, зброджених на вичавках мускатних сортів, обробка та розлив готового вина. До недоліків цього способу виробництва мускателю можна віднести недостатньо високі органолептичні показники вина внас О 3. 27161 лідок слабкового мускатного аромату у букеті та смаку. В основу винаходу, що заявляється, поставлено задачу вдосконалення способу виробництва мускателю шляхом додавання у купаж виноматеріапів з комплекс ностійких сортів винограду, це забезпечує підвищення органолептичних показників вина внаслідок посилення мускатного аромату у букеті та смаку. Дегустаційна оцінка мускателю "Лівадія" - 9,1 бала, він має складний яскравий мускатний аромат у букеті та смаку. Реалізація способу, що заявляється, дає можливість поширення асортименту ординарних мускателей, використання комплексностійких сортів винограду, які раніше дпя цієї мети не призначались, а також задовольнити попит покупців на легкі десертні вина з низьким вмістом цукрів. Сутність способу, що заявляється, така: у відомому способі виробництва мускателю, який передбачає приготування сусла з мускатних сортів винограду, купаж із виноматеріалами з немускатних сортів винограду, зброджуваних на вичавках мускатних сортів, обробку готового вина згідно з винаходом: . а) до одержаного купажу додатково додають виноматеріали з комплексностійких сортів винограду у таких співвідношеннях, %: Сусло з мускатних сортів винограду 40-50 Виноматеріали з комплексностійких сортів винограду 30-40 Виноматеріали з немускатних сортів винограду Решта б) до одержаного купажу додатково додають виноматеріали з комплексностійких сортів винограду: Цитронний, Подарунок Магарача; в) до одержаного купажу додатково додають виноматеріали з комплексностійких сортів винограду: Первісток Магарача, Антей магарачський; г) до одержаного купажу додатково додають виноматеріали з комплексностійкого сорту винограду: Антей магарачський. Спосіб здійснюють таким чином. Готують сусло з мускатних сортів винограду, купажують його з виноматеріалами з немускатних сортів винограду, зброджуваних на вичавках мускатних сортів, та виноматеріалами з комплексностійких сортів винограду у таких співвідношеннях^: 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Сусло з мускатних сортів винограду 40-50 Виноматеріали з комплексностійких сортів винограду 30-40 Виноматеріали з немускатних сортів винограду Решта Одержаний купаж обробляють та здійс нюють розлив готового вина згідно з діючою технологічною інструкцією по приготуванню десертних вин. П р и к л а д 1. Для виробництва мускателю "Лівадія" (білого) купажували: 45% Мускату білого, 35% виноматеріалів з комплексностійких сортів Цитронний та Подарунок Магарача, решта - виноматеріали немускатних сортів винограду Піно сірий. Потім їх обообили та здійснили розлив готового вина. Одержане вино мало високі органолептичні показники, складний, яскравий мускатний аромат у букеті смаку, дегустаційну оцінку 9,1 бала, колір від світло-янтарно-золотого до темно-янтарно-золотого, кондиції: по цукру 14%, по спирту - 16%, по титрованим кислотам - 5,7%. П р и к л а д 2. Для виробництва мускателю "Лівадія" (рожевого) купажували 40% сусла з Мускату рожевого, 30% виноматеріалів з комплексностійких сортів винограду Антей магарачський, Первісток Магарача, решта - немускатні сорти Алеатіко та Піно сірий. Одержаний купаж обробили та розлили згідно з діючою технологічною інструкцією для приготування десертних вин. Воно мало високі органолептичні показники, складний, яскравий аромат у букеті і смаку, дегустаційну оцінку 9,1 бала. Колір від світло-рожевого до темно-рожевого, кондиції: по цукру - 14%, по спирту - 16%, по титрованим кислотам - 5-7%. П р и к л а д 3. Для виробництва мускателю "Лівадія" (чорного) купажували 50% сусла з Мускату рожевого, 40% виноматеріапів з комплексностійкого сорту Антей магарачський, решта - виноматеріа50 ли з немускатних сортів Піно чорний, Каберне. Одержаний купаж обробили, розлили готове вино згідно з діючою технологічною інструкцією для приготування десертних вин. Мускатель "Лівадія" мав 55 високі органолептичні показники, складний, яскравий аромат у букеті та смаку, дегустаційну оцінку 9,1 бала. Колір: від світло-рубінового до темно-рубінового, кондиції: по цукру - 14; по спирту - 16%, по титрованим кислотам - 5-7%. 27161 Дослідженнями встановлено, що вихід за означені у формулі межі процентних співвідношень купажованих сусла з мускатних сортів винограду, виноматеріалів з комллекс носпиких та немускатних сортів винограду не забезпечував досягнення технічного результату, значно погіршувалися органолептичні показники та дегустаційна оцінка. Упорядник Техред М. Келемеш Коректор Замовлення 554 Тираж Підписне О. Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Киів-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 «• зШ&-щъ,