Композиція рослинних інгредієнтів для бальзаму “мар’їна діброва”

Композиція рослинних інгредієнтів для бальзаму, яка містить материнку звичайну, мелісу лікарську, нагідки лікарські, деревій звичайний, ромашку лікарську, траву м'яти та полину, плоди шипшини, а також водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого, яка відрізняється тим, що вона додатково містить гірчак зміїний, звіробій звичайний, васильок евгенольний, лаванду колоскову, любисток, шавлію лікарську, плоди яловцю звичайного, при цьому застосовується м'я 40374 вирішується тим, що композиція інгредієнтів, яка включає материнку звичайну, мелісу лікарську, нагідки лікарські (календулу), деревій звичайний, ромашку лікарську, траву м'яти та полину, плоди шипшини, а також водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого, згідно винаходу додатково містить гірчак зміїний (корінь), звіробій звичайний, васильок евгенольний, лаванду колоскову, любисток, шавлію лікарську, плоди яловцю звичайного, при цьому м'ята застосовується довголиста та котяча, полин - лимонний, а для водноспиртової рідини додатково використовується спирт плодовий яблучний при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: гірчак зміїний 5,0-10,0 деревій звичайний 10,0-15,0 звіробій звичайний 5,0-10,0 васильок евгенольний 10,0-15,0 м'ята котяча 10,0-15,0 лаванда колоскова 10,0-15,0 любисток 10,0-15,0 материнка звичайна 3,0-15,0 меліса лікарська 3,0-15,0 м'ята довголиста 5,0-10,0 нагідки лікарські 3,0-15,0 полин лимонний 3,0-15,0 ромашка лікарська 10,0-15,0 шавлія лікарська 10,0-15,0 шипшина, плоди 250,0-350,0 яловець звичайний 10,0-15,0 водно-спиртова рідина решта Аналіз відомих композицій бальзамів, в тому числі прототипу, свідчить, що зміна кількісного і якісного складу композиції що пропонується, шляхом введення додатково - коріння гірчака зміїного, звіробою звичайного, василька евгенольного, лаванди колоскової, любистка, шавлії лікарської, плодів яловця звичайного, а також заміна м'яти перцевої на довголисту та котячу, полину гіркого на полин лимонний, а також застосування спиртів ректифікованих плодових яблучних, дозволяє добитися рішення поставленої задачі. При настоюванні ароматичної рослинної сировини на водно-спиртовій рідині з використанням плодових спиртів відбуваються активні фізикохімічні процеси. В рослинній сировині присутні такі хімічні сполуки, як органічні кислоти. дубіпьні речовини, глікозиди (сапоніни, флавоноїдні глікозиди), кумарини, ефірні масла, вітаміни та інше. У склад плодових спиртів входять вищі спирти, ефіри жирних кислот, альдегіди, леткі кислоти та інше. При настоюванні багатої за своїм хімічним складом ароматичної рослинної сировини на плодових спиртах відбуваються складні процеси перетворення з утворенням нових комплексів. Відбуваються складні реакції ефіроутворення полімеризації альдегідів та інших речовин, що певним чином впливає на формування смаку та аромату бальзаму. Використання у рецептурі бальзаму рослинної сировини, багатої біологічно активними речовинами, посилює його фізіологічну цінність. Присутність календули, ромашки, звіробою, багатих флавоноїдними глікозідами, що мають високу Р-вітамінну активність, сприяють виведенню з організму радіоактивних речовин. Використання шипшини, багатої вітамінами, мікроелементами, що мають першорядну роль у обміні речовин, у композиції бальзаму забезпечує високу полівітамінну та фізіологічну цінність продукту. Присутність в композиції таких інгредієнтів як лаванда, васильок евгенольний, полин лимонний, шавлія мускатна, любисток та інших, що утримують значну кількість ефірних масел, має обумовлене значення у формуванні аромату бальзаму. Складовою частиною ефірних масел лаванди, меліси, м'яти котячої, яловцю звичайного являється гераніол; у складі ефірного масла василька евгенольного - евгенол, карвакрол - у складі ефірного масла материнки. Альдегіди, кетони (цитраль, цитронеллаль) входять до складу ефірного масла полину лимонного, м'яти котячої, меліси лікарської, ментол - до складу м'яти довголистої, туйон - ефірного масла деревію звичайного, шавлії мускатної, яловцю звичайного. При настоюванні пряно ароматичної сировини на плодовому спирті, останній проникає до середини клітини рослин, де відбувається витягання ароматичного та смакових комплексів з одержанням екстракту за рахунок складних біохімічних перетворень з утворенням нових комплексів ароматичних та смакових речовин. Домінуюча активна група інгредієнтів - васильок евгенольний, яловець звичайний, материнка, шавлія, лаванда придають напою бальзамічні тони, інша частина інгредієнтів - м'ята довголиста, полин лимонний, меліса лікарська, що утворюють фон, посилюючий органолептичні властивості одержаного продукту. Таким чином, добір інгредієнтів, які входять до композиції бальзаму, дозволяє створити аромат і смак, що властиві тільки запропонованій композиції. З ви щепозначенного виходить, що те хнічне рішення забезпечує наявність суттєви х ознак і новизни об'єкту. Готують бальзам таким способом. Пряно-ароматична сировина у кількості за рецептурою сортується і направляється на подрібнення до розмірів 0,3-0,5 см. Подрібнена сировина заливається водним розчином спирту ректифікованого, плодового яблучного з об'ємною часткою етилового спирту не менше 62% у співвідношенні сировина (кг): водно-спиртовий розчин (дм 3) рівному 1:10. Настоювання проводиться у герметично закритих ємностях з мішалкою протягом не менше 10 діб при температурі до 30°С з періодичним перемішуванням на менше 2 разів на добу тривалістю не менше 10 хвилин. Після завершення настоювання одержану ароматичну водно-спиртову рідину самопливом зливають для відстоювання. Рослинна сировина, що залишилась після першого заливу, вдруге заливається водноспиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового 2 40374 спирту 50% у співвідношенні - сировина (кг): водно-спиртовий розчин (дм 3) рівний 1:8 і настоюється 5 діб з перемішуванням. Другий настій зливається, об'єднується з першим і подається на зберігання при температурі не більше 15°С, Об'ємна частка етилового спирту водно-спиртового настою рослинної сировини повинна бути не менше 57%. Плодово-ягідну сировину (плоди шипшини та ягоди ялівцю звичайного) відповідно з рецептурою сортують, подрібнюють та заливають водноспиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 50% у співвідношенні - сировина (кг): водно-спиртова рідина (дм 3) рівному 1:4. Настоювання ведуть у геометрично закритих резервуарах протягом 10-14 діб при температурі від плюс 10°С до плюс 25°С з періодичним перемішуванням насосом або мішалкою 1-2 рази на добу. Кожне перемішування повинно забезпечити п'ятиразовий оборот рідини. Після завершення настоювання настій зливають для відстоювання та зберігання. Після зливу настою першого заливу сировину, що залишилася, другий раз заливають водноспиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 40% у співвідношенні - сировина (кг): водно-спиртова рідина (дм 3) рівному 1:4 і настоюють 7 діб з перемішуванням, як зазначено вище. Другий і перший настої об'єднують. При приготуванні купажу бальзаму до купажної ємності вносять спиртові настої ароматичних трав, плодів, цукровий сироп, колер, водно-спиртову рідину. Купаж ретельно перемішують до досягнення однакових кондицій у всіх шарах, Готовий купаж витримують протягом 25-30 діб при температурі від плюс 10°С до плюс 25°С в герметично закритих ємностях, після чого проводиться контрольна фільтрація і купаж бальзаму подається на розлив. Напій має наступні показники: об'ємна частка етилового спирту, % 38,5 масова концентрація загального екстракту, г\100 см 3 22,0 масова концентрація цукрів, г/100 см 3 18,5 забарвлення - темно-коричневе; аромат - бальзамно-складний, гармонійний; смак - повний, м'я кий, гармонійний з плодовохвойними тонами, злегка пекучий. Кількісні і якісні характеристики прикладів конкретного здійснення наведені в таблиці. Таблиця Склад інгредієнтів на 1000 дал в кг Гірчак зміїний (зміїний корінь) Деревій звичайний Звіробій звичайний Васильок евгенольний м’ята котяча Лаванда колоскова Любисток Материнка звичайна Меліса лікарська М'ята довголиста Нагідки лікарські (календула) Полин лимонний Ромашка лікарська Шавлія лікарська Шипшина - плоди Яловець звичайний - плоди Водно-спиртова рідина, л І Приклади П Ш 4,5 7,5 10,5 8,5 4,0 12,5 7,5 17,0 12,0 8,0 8.0 8,0 8,0 12,5 12.5 12,5 12,5 17,0 17,0 17.0 17,0 2,0 2.0 3.0 10,0 10,0 7,0 17,0 17,0 12,0 2.0 2.0 8,0 8,0 200.0 12,0 12,0 12,5 12,5 300,0 17,0 17,0 17,0 17,0 370,0 8,0 12,5 17,0 решта решта решта Дегустаційна оцінка бальзаму, приготовленого за рецептурою, що наведена в прикладі 2 - 9,5 бала. Дегустація проведена Центральною дегустаційною комісією виноробної промисловості Украсадвинпрому. Зразок за прикладом 2 - оптимальний варіант співвідношення інгредієнтів. При інших співвідношеннях інгредієнтів відчувається розлагодженість смаку і аромату. Бальзам "Мар'їна діброва" у сполученні компонентів, які входять до композиції, являє собою напій з високими органолептичними показниками. Напій, окрім, високих органолептичних властивостей, позитивно впливає на організм людини, що виражається в профілактиці запалювальних процесів шлунково-кишкового тракту, простудних захворювань, та діє загально-зміцнююче. Як позитивну сторону запропонованої композиції слід відзначити вітчизняне походження рослинної сировини, що входить до складу бальзаму. Порівняно з дорогими зарубіжними бальзамами, той, що пропонується нижчий по собівартості, більш ефективніший для здоров'я людини. Джерела інформації до заявки № 2000127476 1. Авторское свидетельство СССР № 863633, C12G 3/06, 1981. 2. Авторское свидетельство СССР № 856210, C12G 3/06, 1980. 3 40374 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4