Спосіб виготовлення кулінарного продукту

Реферат: Спосіб виготовлення кулінарного продукту передбачає змішування попередньо підготовленої ікри риб'ячої та морепродукту з жиромісним компонентом та спеціями. Як ікру риб'ячу використовують ікру мойви, як морепродукт - кальмар смажений, як жиромісний компонент емульсію. UA 70720 U (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ КУЛІНАРНОГО ПРОДУКТУ UA 70720 U UA 70720 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель, яка заявляється, належить до галузі харчової промисловості, та призначена для виготовлення кулінарного продукту. З існуючого рівня техніки, який належить до розглянутої галузі, найбільш близьким до корисної моделі, яка заявляється, по сукупності ознак, є спосіб виготовлення кулінарного продукту, який передбачає змішування попередньо підготовлених ікри риб'ячої (коропа) (22,32 % мас.) та морепродуктів, як такі використовуються сухі водорості морські (4,9 % мас.), змішування з жиромісним компонентом, як такі використовується масло вершкове (69,42 % мас.), та спеціями: сіль (0,79 % мас.), настій кропиви (0,035 мас.) [деклараційний патент України на винахід № 65399, МПК: A23L 1/325, публ. 2008 p.]. Заявлювана корисна модель збігається з відомим способом виготовлення кулінарного продукту по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме: передбачає змішування попередньо підготовленої ікри риб'ячої та морепродукту з жиромісним компонентом та спеціями. Однак відомий спосіб виготовлення кулінарного продукту не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено складом її компонентів, а саме суміші рослинного походження та ікри, що не забезпечує створення кулінарного продукту з оригінальним складним ароматом та смаком при одночасному збагаченні його вітамінами та мікроелементами. Поставлена задача вирішується в способі виготовлення кулінарного продукту, який передбачає змішування попередньо підготовленої ікри риб'ячої та морепродукту з жиромісним компонентом та спеціями, згідно з корисною моделлю, як ікра риб'яча використовується ікра мойви, як морепродукт - кальмар смажений, як жиромісний компонент - емульсія. Зазначена сукупність суттєвих ознак, яка характеризує корисну модель, що заявляється, забезпечує технічний результат, який полягає в створенні кулінарного продукту, який володіє оригінальним складним ароматом та смаком при одночасному збагаченні його вітамінами та мікроелементами. Запропонований спосіб виготовлення кулінарного продукту здійснюють у наступний спосіб. Попередньо здійснюють підготовку компонентів - ікри мойви, копченого кальмару, та емульсії. Заморожену ікру мойви, звільнену з тари, дефростують при температурі не більш 20 °C на стелажах повітряним шляхом. Дефростацію здійснюють до досягнення ікрою температури 0 °C плюс 3 °C, при цьому здійснюють відділення води, що виділяється при цьому. Ікра мойви далі спрямовується на технологічний процес, для чого ікру мойви висипають в ванні для посолу та заливаються тузлуком (співвідношення ікра мойви: тузлук 1: 2), температура якого не повинна перевищувати 15 °C. Посол (промивку) здійснюють до досягнення вмісту солі в ікрі мойви 3 % - 3,5 %. Після посолу (промивки), ікра мойви по трубопроводу з ванн для посолу спрямовується на центрифугу, де здійснюють віджим ікри мойви від тузлуку. Підготовку копченого кальмару здійснюють шляхом здрібнювання тушок в чаші кутеру, який обертається на малих оборотах, до досягнення частинок розміру 3-4 мм. Одночасно з цим здійснюють підготовку емульсії, для чого в чашу кутеру, яка обертається на малих оборотах, заливають охолоджену воду, додають сіль, цукор, структуроутворюючі компоненти, в кількості, яка відповідає рецептурі, та розмішують протягом 5-7 хвилин. Після досягнення однорідної маси, ножі кутеру вмикають на високі оберти та тонким струменем спрямовують до чаші кутеру рослинну олію. Після внесення олії, в чашу кутеру додають оцет та лимонну кислоту. Отриману суміш перемішують протягом 2 хв. отриману емульсію зберігають при температурі 0 °C - плюс 5 °C. Після завершення підготовки зазначених компонентів, здійснюють їх змішування, для чого в чашу кутеру, яка обертається на малих обертах та без роботи ножів, але з працюючою мішалкою, додають, згідно з рецептурою, емульсію, ікру мойви та шматочки копченого кальмару. Перемішування здійснюють до рівномірного розподілу ікри мойви та емульсії в суміші. Оптимальний вміст компонентів при виготовленні кулінарного продукту: ікра мойви не менш 30,00 % мас., копчений кальмар не менш 5,00 % мас., емульсія не менш 10,00 % мас., цукор не менш 2,00 мас. %, сіль не менш 1,50 % мас., лимонна кислота та оцет не менш 0,05 % мас., спеції та барвник. Отриманий кулінарний продукт дозують в тару (банку) та пастеризують. Отриманий кулінарний продукт має наступні органолептичні показники: - консистенція та зовнішній вигляд: ніжна, соковита та мастка, з наявністю невеликих шматків копченого кальмару; - смак: приємний, властивий продукту даного виду з присмаком копченості; 1 UA 70720 U 5 - аромат: приємний, властивий продукту даного виду, без стороннього запаху, з ароматом копченя; - колір: від кремового до жовтого. Зміна вмісту ікри мойви та копченого кальмару від оптимального забезпечує зміну аромату та смакових властивостей кулінарного продукту, підсилюючи або аромат та смак копченості, або ікри мойви. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб виготовлення кулінарного продукту, який передбачає змішування попередньо підготовленої ікри риб'ячої та морепродукту з жиромісним компонентом та спеціями, який відрізняється тим, що як ікру риб'ячу використовують ікру мойви, як морепродукт - кальмар смажений, як жиромісний компонент - емульсію. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2