Спосіб виготовлення кулінарного продукту
Формула / Реферат
Спосіб виготовлення кулінарного продукту, який включає отримання пластичної гомогенної маси з вихідної сировини шляхом змішування подробленої вихідної сировини з харчовими добавками - мукою пшеничною, крохмалем картопляним, сіллю, водою, з наступним формуванням кулінарного продукту та його смаженням, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використають рибну сировину і/або морепродукти, як харчову добавку додатково містить рослинне масло, а перед смаженням отриману пластичну гомогенну масу зневоднюють.
Текст
Спосіб виготовлення кулінарного продукту, який включає отримання пластичної гомогенної маси з вихідної сировини шляхом змішування под 3 53290 родуктам, та має наступні органолептичні властивості: хрусткі скибочки, світлого кольору. Запропонований спосіб приготування кулінарного продукту здійснюють наступним чином. Як вихідну сировину використовують морожену сурімі, або рибний фарш, або подрібнену рибу, або морепродукти, або їх суміш які попередньо розморожують. Після чого сировину направляють в чашу куттера, де вони піддаються тонкому змельченню та змішуванню з іншими компонентами харчовими добавками: мукою пшониною, крохмалем картопляним, сіллю, водою, рослинним маслом та смакоароматичними добавками, у відповідності до рецептури. Після отримання в куттері пластичної гомогенної маси, яка має консистенцію тіста, її перевантажують в бункер-накопичувач, з якого відбирають та підвергають формуванню, утворюючи стрічку, с послідуючою її нарізкою на скибочки, для чого використовуються будь-яке Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 4 відомо устаткування і технологічні процеси, що використовується в харчової промисловості для зазначених цілей. Отриманий продукт у вигляді скибочок підвергають зневожують, для чого використовують будьяки технологічні процеси та устаткування, що використовується для зазначених цілій в харчової промисловості. Отримані зневоднені скибочки підвергають смаженню в фритюрі на протязі 3-7 хвилин при 140-170 С, в залежності від розмірів скибочок, після чого отриманий продукт охолоджується до температури навколишнього середовища, та направляється на фасування. Отриманий кулінарний продукт по запропонованому способу володіє наступними органолептичними властивостями: хрусткі скибочки світлого кольору, смак і аромат - властивий продукту. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making culinary product
Автори англійськоюVaryvoda Oleh Mykolaiovych
Назва патенту російськоюСпособ изготовления кулинарного продукта
Автори російськоюВаривода Олег Николаевич
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/326, A23P 1/00, A23L 1/325
Мітки: кулінарного, виготовлення, спосіб, продукту
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-53290-sposib-vigotovlennya-kulinarnogo-produktu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виготовлення кулінарного продукту</a>
Попередній патент: Спосіб низькотемпературного крекінгу карболанцюгових полімерів
Наступний патент: Спосіб лікування ендотеліальної дисфункції у хворих похилого віку з хронічною серцевою недостатністю
Випадковий патент: Пристрій для нагрівання рідини