Спосіб одержання морозива

Реферат: UA 76281 U UA 76281 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а зокрема до виробництва морозива, і може використовуватись на підприємствах молочної промисловості та у закладах ресторанного господарства. Морозиво - цінний харчовий продукт, який користується великим попитом серед населення України. У теперішній час відома досить велика кількість аналогів способу, що заявляється. Як спосіб-прототип вибраний спосіб отримання морозива "Бодрость" (з киснем), що виробляється на основі освітленої сироватки з додаванням цукру-піска, лимонної кислоти та пюре чорної смородини. Молочну сироватку, отриману під час виробництва сиру, освітлюють. Пюре чорної смородини вводять в гарячий цукровий сироп за температури 85 °C, витримують протягом 5 хв та охолоджують до 4…6 °C. Отримане пюре з цукром вносять у сироватку, яка повинна мати кислотність не більше 65…70°Т. У процесі фрезерування суміш замість повітря насичують дрібним киснем, вміст якого у газовій фазі повинен складати не менш 85 %. Необхідна при цьому підвищена збитість (вище 100 %) досягається використанням як стабілізатора метилцелюлози [1]. Вказаному способу-прототипу притаманні наступні недоліки: трудомісткість технологічних операцій, висока енергоємність продукту, недостатньо висока харчова та біологічна цінність готового продукту. В основу корисної моделі поставлена задача отримання морозива високої харчової та біологічної цінності, зниження енергозатрат для здійснення процесу шляхом додавання у рецептуру морозива яйцепродуктів, рослинної сировини, що має високий вміст клітковини, калію, вітамінів А і С, таким чином забезпечити високу біологічну та харчову цінність кінцевого продукту. Розроблений спосіб отримання морозива включає підготовку вихідних сировинних компонентів: просіювання цукру білого та яєчного порошку, проціджування молочної сироватки, протирання пюре з абрикосів, змішування вихідних сировинних компонентів, пастеризацію суміші за температури 90…95 °C протягом 10…12 хв, охолодження суміші до температури 18…20 °C, гомогенізацію отриманої суміші, фрезерування. При цьому сировинні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: сироватка молочна 45…55 пюре з абрикосів 20…25 цукор білий 24…26 яєчний порошок 4…1. Наводимо приклади здійснення способу: Приклад 1. Мінімальна межа щодо наведеного способу. Змішують підготовлені сировинні компоненти - сироватку, пюре з абрикосів, цукор білий, яєчний порошок. Отриману суміш пастеризують за температури 90…95 °C протягом 10…12 хв, далі суміш охолоджують до температури 18…20 °C, гомогенізують, фрезерують. Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні, %: сироватка молочна 45 пюре з абрикосів 25 цукор білий 26 яєчний порошок 4. Готовий продукт кремоподібного виду має кисло-солодкий смак, жовтий колір, запах, властивий вихідним сировинним компонентам, однорідну консистенцію. Приклад 2. Середнє значення щодо наведеного способу. Спосіб приготування відповідає вказаному у прикладі 1, при цьому компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: сироватка молочна 50 пюре з абрикосів 23 цукор білий 25 яєчний порошок 2. Готовий продукт має вигляд кремоподібної маси з глянцевою поверхнею, кремовий колір рівномірний за всією масою, однорідну консистенцію, смак кисло-солодкий з абрикосовим присмаком. Приклад 3. Максимальна межа щодо наведеного способу. Спосіб приготування відповідає вказаному у прикладі 1, при цьому компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: 1 UA 76281 U 5 10 15 сироватка молочна 55 пюре з абрикосів 20 цукор білий 24 яєчний порошок 1. Готовий продукт має кремоподібний вигляд, жовтуватий колір рівномірний за всією масою, однорідну консистенцію, смак кислуватий з абрикосовим присмаком. Розроблений новий продукт має високу харчову та біологічну цінність, спосіб приготування морозива не є енергоємним, готовий продукт відповідає сучасним вимогам екології харчових продуктів. Джерела інформації:, які використані при складанні заявки 1. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / Под ред. А.Г. Храмцова. - М.: Агоропромиздат, 1989.-279 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб одержання морозива, що включає підготовку сировинних компонентів, змішування, пастеризацію, охолодження та фрезерування суміші, який відрізняється тим, що кислотність вихідної молочної сироватки складає 140...150 °Т, пастеризацію суміші проводять за температури 90...95 °C, протягом 10...12 хв, отриману суміш після охолодження гомогенізують, при цьому сировинні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: сироватка молочна 45...55 пюре з абрикосів 20...25 цукор білий 24...26 яєчний порошок 1...4. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2