Спосіб виробництва бісквіту

Реферат: Спосіб виробництва бісквіту включає приготування тіста шляхом збивання яєчного меланжу з цукром протягом 15-20 хвилин до збільшення в об'ємі в 2,5-3 рази, додавання борошна з крохмалем і подальше змішування не більше 15 с, отримання бісквітного тіста, випікання. На стадії збивання яєчного меланжу з цукром разом з іншими компонентами вносять в концентрації 3 % до маси борошна. UA 71788 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА БІСКВІТУ UA 71788 U UA 71788 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва бісквіта і використовується головним чином в спеціалізованих кондитерських цехах та може бути використано в дієтичному харчуванні. Відомим є спосіб приготування бісквітного напівфабрикату шляхом збивання яєчного меланжу з цукром протягом 25-45 хвилин до збільшення в об'ємі в 2,5-3 рази, додавання борошна з крохмалем і подальше змішування не більше 15 с, отримання бісквітного тіста, випікання [1]. Недоліком цього способу є недостатня кількість вітамінів та елементів зокрема йоду. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб приготування тіста для бісквіта, що включає збивання яєчно-цукрової суміші з добавками, як наповнювач використовують гарбузовий порошок, збагачений мікроелементами та вітамінами, який змішують з борошном (заміна борошна на гарбузовий порошок 5 %, 10 %, 15 %), заміс тіста з отриманої суміші, борошна та інших рецептурних компонентів та випікання бісквітного тіста. Недоліком цього способу є нестійкість збитого тіста до механічних дій, завдяки чому знижується якість тіста і готових виробів , а також те, що він не дозволяє збагатити вироби йодом [2]. В основу корисної моделі поставлена задача створення виробу підвищеної біологічної цінності, збагаченого йодом, шляхом використання йодовмісної добавки еламіну, що також сприяє скороченню часу збивання яєчно-цукрової суміші вдвічі. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва бісквіта, що включає приготування тіста шляхом збивання яєчного меланжу з цукром протягом 15-20 хвилин до збільшення в об'ємі в 2,5-3 рази, додавання борошна з крохмалем і подальше змішування не більше 15 с, отримання бісквітного тіста, випікання, згідно з корисною моделлю, на стадії збивання яєчного меланжу з цукром разом з іншими компонентами вносять еламін в концентрації 3 % до маси борошна. Відміна даного способу полягає у тому, що отриманий продукт містить велику кількість біологічно активних речовин, що дозволяє повністю задовольнити добову потребу людини в йоді. Йод - це єдиний мікроелемент, який бере участь в процесі виробки гормонів, останнім часом все більша кількість людей має захворювання, пов'язані з недостатньою кількістю йоду. За органолептичними показниками пропонований вид бісквіту має чистий властивий йому смак, м'яку консистенцію, жовто-коричневий колір бісквіта з легким зеленуватим відтінком, і при цьому вміст чистого йоду в продукті становить 198 мкг. Піна є одним з найважливіших показників якості бісквіта. Встановлено, що додавання до бісквітного тіста еламіну покращує піноутворюючу здатність суміші та скорочує час збивання яєчно-цукрової суміші, та збагачує продукт органічним йодом, вітамінами та мінералами. Література 1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / Павлов А.В.. - СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. 2. Деклараційний патент 1148411А Україна, МПК A21D 13/00. Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату / Філь М.І., Сирохман І.В., (Україна). - №200804712; Заявл. 11.04.2008. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 Спосіб виробництва бісквіту, що включає приготування тіста шляхом збивання яєчного меланжу з цукром протягом 15-20 хвилин до збільшення в об'ємі в 2,5-3 рази, додавання борошна з крохмалем і подальше змішування не більше 15 с, отримання бісквітного тіста, випікання, який відрізняється тим, що на стадії збивання яєчного меланжу з цукром разом з іншими компонентами вносять в концентрації 3 % до маси борошна. 50 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1