Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату (варіанти)

1. Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, що включає збивання меланжу з цукровим піском, введення на стадії збивання суміші бі ологічно активного додатку, збивання до збільшення об'єму маси в 2,5-3,0 рази, внесення перед закінченням збивання борошна, перемішування, формування суміші і випічку отриманих ті стових заготівок, який відрізняється тим, що як біологічно активний додаток використо вують кріас-порошок з шкірки винограду в кількості 2-6% до маси борошна, борошно попередньо змішують з крохмалем і замішують тісто протягом 10-15с. 2. Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, A 2 (19) 1 3 41637 4 домому способі виробництва бісквітного напівфаброшки з вичавків винограду (без роз'єднання) незрикату, який включає збивання меланжу з цукроначно збільшують піноутворюючу зда тність і стійвим піском, введення на стадії збивання суміші бікість збитої маси, тому ці порошки можна вводити ологічно акти вного додатку, збивання до збільшеняк на стадії збивання цукро-яєчної суміші, так і раня об'єму маси в 2,5-3,0 ра зи, внесення перед закізом з борошном при замісі ті ста. нченням збивання борошна, перемішування, форВнесення кріас-порошків з виноградних вичавмування суміші і випічку отриманих тістових заготіків, як без роз'єднання, так і з окремих фракцій в вок, згідно винаходу в пе ршо му варіанті способу як бісквітне тісто в кількості 2-6% до маси борошна біологічно активний додаток використовують кріассприяє насиченню бісквіта органічними кислотами, порошок з шкірки винограду в кількості 2-6% до пекти новими речовинами, харчовими волокнами, маси борошна, борошно попередньо змішують з макро- і мікроелементами, фенольними сполуками крохмалем і замішують тісто протягом 10-15с. Згідз Р-вітамінною акти вністю, надає виробу ві дтінки но винахо ду в др угому ва ріанті способу як біологівід світло-коричневого до темно-коричневого кольчно активний додаток використовують кріас-пороору, приємний смак і аромат. Введення кріас-порошок з насіння винограду в кількості 2-6% до маси шків з виноградних вичавків, що володіють висоборошна, при цьому кріас-порошок попередньо кою емульгуючою і стабілізуючою спроможністю, змішують з борошном та крохмалем і вносять на сприяє утворенню в бісквітному тісті дрібнопорисстадії замісу ті ста, замішують тісто протягом 10тої стр уктури, а при випічці – дрібнопористо го тон15с. Згідно винахо ду в тре тьому ва ріанті способу костінного м'якуша і надає еластичність виробу. як біологічно активний додаток використовують Вміст високодисперсних кріас-порошків з винокріас-порошок з вичавків винограду в кількості 2градних вичавків в бісквітному напівфа брикаті в кі6% до маси борошна, борошно попередньо змішулькості 2-6% до маси борошна виявляє позитивють з крохмалем і замішують тісто протягом 10ний вплив на уповільнення черствіння виробів. 15с. Процеси зміни вологості м'якуша, пластичності, Спосіб введення кріас-порошку залежить від пружності в зразках з введенням кріас-порошків з того, з якої фракції вичавків він отриманий – з шківиноградних вичавків протікають повільніше за рарки, насіння або самих ви чавків (без роз'єднання). хунок здатності полісаха ридів, клітчатки, пектиноПроцес виробництва бісквітного напівфа брикату вих ре човин, внесених з порошками, утримувати передбачає збивання меланжу з цукровим піском, вологу в ви робі в зв'язаному ста ні. Крім того, ха рвведення на стадії збивання кріас-порошку з шкірчові волокна і біофлаво ноїди, що вхо дять до склаки або вичавків винограду, вне сення до отриманої ду порошків, здатні виводити з організму ва жкі месуміші борошна, попередньо зміша ного з картоптали, радіонукліди, запобігають виникнення раколяним крохмалем та кріас-порошком з насіння вивих за хворювань, придушують запальні процеси, нограду (якщо ви користовується цей вид порошзапобігають утворення тромбів і цілий ряд супутніх ку), перемішування протягом 10-15с, формування і проблем. випічку тістових заготівок. Відміна даного способу Приклад 1. Збивають меланж з цукровим пісполягає в то му, що для підвищення харчової і біоком при швидкості обертання вінчика 30-40об/хв. логічної цінності бісквітного напівфабрикату викоНа стадії збивання суміші вво дять кріас-порошок з ристо вують порошок з виноградних вичавків, отришкірки або вичавків винограду в кількості 2% до маний за кріогенною технологією. На ві дміну від маси борошна і збивають до збільшення об'єму традиційного способу ви робництва рослинних помаси в 2,5-3,0 рази при максимальному числі оберошків кріогенний спосіб грунтується на викорисртів ві нчика. В збиту масу при зменше ній частоті танні рідкого азоту як холодоагенту і інертного сеобертання вінчика додають борошно, попередньо редовища, ви ключає тепловий вплив на рослинну зміша не з карто пляним крохмалем та кріас-порошсировину, до зволяє максимально зберегти біологіком з насіння винограду в кількості 2% до маси бочно акти вні речовини і отримати порошки високого рошна (якщо використовується цей вид порошку), і ступеня дисперсності. Та кий спосіб отримання позамішують тісто протягом 10-15с. Отримане тісто рошків сприяє збільшенню вихо ду і шви дкості ексрозливають в форми і випікають тістові заготівки тракції в тісті бі ологічно активних речовин, підвипротягом 30-40хв. при температурі 190-210°С. Вищенню їх біологічної активності і анти оксидантних печений бісквіт пі сля 20-30хв. о хо лодження витявластивостей компонентів ви чавків. гають з форм і вистоюють 8-10г. Різниця в способах введення кріас-порошків з Приклад 2. В рецептуру бісквіта вводиться крівиноградних ви чавків пояснюється тим, що окремі ас-порошок з шкірки або насіння, або вичавків вифракції виноградних вичавків мають різний хімічнограду в кількості 3% до маси борошна в тісті. Тіний склад і по-різному впливають на піноутворююсто го тують аналогічно прикладу 1. чу здатність бісквітного ті ста. При додаванні кріас-Приклад 3. В рецептуру бісквітного напівфа бпорошків з шкірки винограду піноутворююча здатрикату вво диться кріас-порошок з шкірки або наність і стійкість збитої маси підвищуються, що пов'сіння, або вичавків винограду в кількості 4% до маязано зі значною кількістю полісаха ридів, тому ці си борошна. Технологія приготування бісквіта анапорошки слід вводити на стадії збивання цукро-яєлогічна прикладу 1. чної суміші. Крі ас-порошки з насіння винограду, Приклад 4. В рецептуру бісквітного напівфа бнавпаки, слід вносити при замісі тіста разом з борикату вво диться кріас-порошок з шкірки або нарошном, тому що вони знижують піноутворюючу сіння, або вичавків винограду в кількості 5% до маздатність і стійкість піни, що пов'язано з наявністю си борошна. Тісто готують аналогічно прикладу 1. в їх складі жирової фракції і меншої, в порівнянні зі Приклад 5. В рецептуру бісквіта вводиться крішкіркою, кількості полісаха ридів і білка. Кріас-поас-порошок з шкірки або насіння, або вичавків ви 2 5 41637 6 нограду в кількості 6% до маси борошна в тісті. ТеВ таблиці 1 наведені конкретні рецептури біскхнологія приготування бісквіта аналогічна приклавітних напівфабрикатів за прикладами, що проподу 1. нуються. Таблиця 1 Рецептура приготування бісквітного тіста ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлови х, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 3