Композиція для виготовлення шинки з альбуміном

Реферат: UA 82891 U UA 82891 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва шинки. Найбільш близьким аналогом до композиції, що заявляється, є композиція, яка містить яловичину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, рослинну білкову добавку, карагінан, модифікований крохмаль, воду. (Патент України №47815А, опубл.15.07.02., бюл.№7) До недоліку цієї композиції для виготовлення шинки можна віднести велику кількість добавок вуглеводної природи та вихід шинки, виготовленої з цієї композиції та короткий термін зберігання. У жировмістких композиціях частково втрачається альбумін при технологічній обробці та зберіганні. В основу корисної моделі поставлено задачу створення нової композиції для виготовлення шинок, шляхом зміни складу компонентів забезпечити раціональне використання м'ясної сировини, розширити асортимент солоних і корисних виробів з м'яса, покращити органолептичні показники, колір шинки і харчову цінність продукту, підвищити вихід готової продукції і знизити її собівартість. Задача даної композиції є лікувально-профілактичне призначення для споживачів з низьким 2+ вмістом гемоглобіну, а також збагачення шинки легко засвоюваним (Fe ), а також для коричнево-червоного забарвлення харчового продукту, Vepro 70 Col P - це натуральний барвник, виготовлений із свинячих білків альбуміну та глобуліну, отриманий розділенням на фракції, стабілізований декстрозою, аскорбатом та ацетатом. Додавання альбуміну в склад композиції для виготовлення шинок має певні особливості і переваги: отриманий без добавок, при застосуванні механічної і термічної обробки альбумін знизить собівартість продукції, має здатність зв'язувати воду і жир, м'ясну консистенцію і структуру; органолептичні показники з нейтральним запахом і смаком, без ГМО. Комбіноване використання альбуміну і різних білків дає можливість цілеспрямовано регулювати процес утворення структури нових шинок. Поставлена задача вирішується тим, що композиція для виготовлення шинок з альбуміном, що містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, рослинну білкову добавку, воду, містить кров при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 75-84 сіль 1,9-2,1 прянощі 0,45-0,50 нітрит натрію 0,037-0,042 пірофосфат або дифосфат 0,022-0,25 рослинна білкова добавка 1,868-2,944 ScanGel А-95 0,5-1 Vepro70 Col P 1-3 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак винаходу та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Білки є біополімерами, які необхідні для нормального розвитку та функціонування всіх систем людського організму. Білки м'яса - це органічні речовини, що складаються з амінокислот, які забезпечують пластичні та енергетичні потреби організму. Вказане рецептурне співвідношення складових компонентів білків та альбуміну в склад композиції для виготовлення шинок має певні особливості та переваги: отриманий без добавок з механічної або термічної обробки, отриманий з харчової м'ясної сировини; має більшу ступінь гідратації; використовується з рослинними білками; застосування тваринного білка знижує собівартість продукції; альбумін-добре зв'язує велику кількість води та жиру і надає колір шинці; дані компоненти поліпшують органолептичні якості продукту; використання тих частин білка, яка останнім часом не використовувалась. Композиція приготування шинки з альбуміном: Складові компонента для виготовлення шинок Прикл Пірофосф Ялович Пряно нітрит Scan Gel Vepro ад сіль ат або вода ина щі натрію А-95 70 Col Р дифосфат 1 90 2,2 0,52 0,044 0,26 0,2 1 5,44 0,5 Висновки Високі органолептичні показники, зміна виходу готової продукції. Значні витрати на виробництво. UA 82891 U 2 84 2,1 0,50 0,042 0,25 0,5 12 1 3 80 2 0,48 0,040 0,24 0,8 15 2 4 75 1,9 0,45 0,037 0,32 1 20 3 5 70 1,8 0,40 0,032 0,20 1,5 24 4 Збільшення виходу готової продукції. Високі органолептичні показники, при збільшенні виходу продукції. Високий вихід, хороша органолептика Зниження органолептичних показників, при незначному збільшенні виходу. Отримана композиція шинки має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники із таблиці. Таким чином корисна модель, що заявляється, дозволяє розширити асортимент шинок з яловичини та альбуміну, а також отримати лікувально-профілактичний та дієтичний продукт. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція для виготовлення шинки з альбуміном, що включає яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, рослинну білкову добавку та воду, яка відрізняється тим, що додатково вноситься ScanGel A-95 та Vepro70 Col P в наступному співвідношенні рецептурних компонентів, у %: яловичина 75-84 сіль 1,9-2,1 прянощі 0,45-0,50 нітрит натрію 0,037-0,042 пірофосфат або дифосфат 0,022-0,25 рослинна білкова добавка 1,868-2,944 ScanGel A- 95 0,5-1 Vepro70 Col P 1-3 вода решта. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2