Композиція для виготовлення шинок

Реферат: UA 81756 U UA 81756 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виготовлення шинок. Відома композиція для виготовлення шинок, описана у [Патенті України №63313, опублікованому 15.01.2004 р., Бюл. №1], включає яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, глюкозу, лактозу, ериторбат, ізолят соєвого білка, пірофосфат або дифосфат, камедь ксантану, карагінан, модифікований крохмаль, воду. Недоліком цього процесу є одержання продукту з невисокими органолептичними показниками. В основу корисної моделі поставлено задачу - розробки композиції для виготовлення шинок з використанням базиліку та кропу для вираженого смаку та аромату. Поставлена задача вирішується тим, що композиція для виготовлення шинок, яка включає яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, лактозу, модифікований крохмаль, воду на гідратацію, згідно корисної моделі, додатково містить базилік, кріп, лавровий лист у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 87,15-88,95 сіль 1,5-2,5 прянощі 0,5-1,5 нітрит натрію 0,05-0,08 лактоза 0,1-0,4 модифікований крохмаль 1,1-1,9 базилік 0,03-0,05 кріп 0,6-1,3 лавровий лист 0,07-0,12 вода на гідратацію решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю вище перерахованих співвідношень полягає в наступному: М'язові пігменти м'яса містять атом заліза, який відповідає за формування різноманітного кольорового відтінку м'яса. М'ясо - один з найцінніших компонентів харчової промисловості, який забезпечує потребу людини у білках. Введення солі менше 1,5% формує прісний, а більше 2,5% дає надмірно солоний смак шинок. Введення прянощів менше 0,5% недостатньо розкриває смакові якості продукту. Введення прянощів більше 1,5% призводить до специфічного присмаку та запаху. Введення нітриту натрію в межах 0,05-0,08% надає продукту стійкого забарвлення. Введення лактози у кількості 0,1-0,4% покращує структурно-реологічні характеристики та забезпечує оптимальне використання сировини. Введення модифікованих крохмалів більше 1,9% підвищує собівартість продукту. Введення модифікованих крохмалів менше 1,1% погіршує консистенцію шинок. Введення води на гідратацію менше 4,7% призводить до сухої консистенції і поганої засвоюваності організмом людини. Введення води на гідратацію більше 8,3% - до появи бульйонних напливів. Введення базиліку в межах 0,03-0,05% забезпечує потребу організму в вітаміні Р, який укріплює капіляри, відіграє величезну роль в обмінних процесах. Введення кропу у кількості 0,6-1,3% забезпечує виняткові смакові властивості готового продукту і покращує роботу шлунку. Введення лаврового листа в межах 0,07-0,12% оптимізують присмак і аромат шинок. Приклади реалізації рецептури та пояснення до них наведені в таблицях 1, 2. 1 UA 81756 U Таблиця 1 Приклад реалізації рецептури Сировина Яловичина Сіль Прянощі Нітрит натрію Лактоза Модифікований крохмаль Базилік Кріп Модифікований крохмаль Вода на гідратацію Приклад №1 87,15 1,7 0,5 0,07 0,28 Приклад №2 88,95 1,5 1,1 0,05 0,4 Вміст, % Приклад №3 87,1 2,5 1,5 0,06 0,2 Приклад №4 87,5 2 0,5 0,08 0,1 Приклад №5 87,7 1,8 1 0,05 0,35 1,2 1,9 1,6 1,1 1,8 0,01 4 0,03 1,3 0,04 1 0,05 0,6 1 0,1 0,09 0,07 0,1 0,12 0,1 5 4,7 5,9 8,3 7 Таблиця 2 Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Пояснення Приклад №1 Шинки мають недостатні смакові якості та надлишок кропу. Приклад №2 Шинки мають соковиту консистенцію та виняткові смакові властивості. Приклад №3 Шинки мають приємний смак та запах, збалансований амінокислотний склад. Шинки мають привабливе стійке забарвлення, вишуканий смак та приємну Приклад №4 консистенцію. Шинки мають надто виражений присмак і аромат базиліку та недостатні Приклад №5 смакові властивості за рахунок низького вмісту кропу. 5 Як видно з вищенаведених в таблицях даних, оптимальна кількість базиліку складає 0,030,05%, кропу - 0,6-1,3%. Технічний результат: Дані рецептурні співвідношення дозволяють забезпечити потребу організму у вітамінах та білках, отримати продукт високої якості, з вишуканим смаком та ароматом, збалансований за вмістом поживних речовин. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Композиція для виготовлення шинок, яка включає яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, лактозу, модифікований крохмаль, воду на гідратацію, яка відрізняється тим, що додатково містить базилік, кріп, лавровий лист, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 87,15-88,95 сіль 1,5-2,5 прянощі 0,5-1,5 нітрит натрію 0,05-0,08 лактоза 0,1-0,4 модифікований крохмаль 1,1-1,9 базилік 0,03-0,05 кріп 0,6-1,3 лавровий лист 0,07-0,12 вода на гідратацію решта. 2 UA 81756 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3