Склад суміші мікроорганізмів для виробництва йогурту

Реферат: Склад суміші мікроорганізмів для виробництва йогурту включає Streptococcus thermophiius, Lactobriumacte derbrueckii subsp.bulgaricum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei та Lactobacterium acidophilum. UA 83907 U (54) СКЛАД СУМІШІ МІКРООРГАНІЗМІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЙОГУРТУ UA 83907 U UA 83907 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до біотехнології, а саме до способів одержання бактеріальних препаратів для використання їх у виробництві йогурту. Найбільш близьким технічним рішенням, яке вибрано як прототип, є спосіб одержання Спосіб отримання бактеріальної закваски для кисломолочних продуктів (патент Російської Федерації № 2035872, опубл. 27.05.1995) з наступним співвідношенням культур 2:1,6:1Streptococcus thermophiius, Lactobriumacte derbrueckii subsp.bulgaricum. Недоліком прототипу є невисокий рівень органолептичних та фізіолого-біохімічних показників кінцевої продукції. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення складу суміші мікроорганізмів для виробництва йогурту. Технічний результат, який може бути досягнутий при здійсненні корисної моделі, полягає в розробці суміші мікроорганізмів, які дають покращені органолептичні та фізіолого-біохімічні показники йогурту та кисломолочних продуктів. Йогурт дозволяє нормалізувати склад та функції мікрофлори кишково-шлункового тракту. Поставлена задача вирішується тим, що суміш мікроорганізмів для виробництва йогуртів Streptococcus thermophiius, Lactobriumacte derbrueckii subsp.bulgaricum, згідно з корисною моделлю, додатково містить Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacterium acidophilum, з наступним співвідношенням культур, мас. %: Streptococcus thermophiius 50-55 Lactobriumacte derbrueckii 30-25 subsp.bulgaricum Lactobacillus plantarum 12,5-11 Lactobacillus casei 5-4,5 Lactobacterium acidophilum 2,5-1,5. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: Відомий спосіб приготування заквасок для кисломолочних продуктів, що полягає в тому, що культури молочнокислих бактерій підбирають по активності сквашування, органолептичним показникам, мікроскопічному препарату, сполучуваності культур при спільному культивуванні, протеолітичної активності, антагонізму до термостійкої паличці, структурі популяції в лізогенів культур. Однак відбір штамів молочнокислих бактерій по антагоністичній активності до гнильної умовно-патогенної мікрофлори проводиться тільки по продуктах їх життєдіяльності, без урахування взаємовідносин між живими культурами, а закваски, приготовані за вищевказаним способом, підбираються і застосовуються без урахування стійкості їх мікрофлори до антибіотиків. У той же час ці показники багато в чому визначають лікувальну і дієтичну цінність кисломолочних продуктів на тлі широкого застосування антибіотиків та інших хіміотерапевтичних препаратів, що призводять до зміни і загибелі кишкової мікрофлори. Штами відбирають за способом виділення молочнокислих бактерій, стійких до антибіотичних та хіміотерапевтичних препаратів, по енергії кислотоутворення, високими органолептичними показниками, мікропрепарату, високими біохімічними властивостями (здатність синтезувати вітаміни, ароматичні речовини, амінокислоти), стосовно факту, стійкості до висушування (сушіння сублімації), зберіганню в рідкому і сухому вигляді, при кімнатній температурі, в холодильнику. Додатково до вище переліченого по стійкості культур до отрутохімікатів (хлорорганічних, фосфорорганічних), здатності збереження нормального біоценозу кишечника, стійкості до радіаційного впливу (опромінювання малими дозами). У закваску вводять наступні культури Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacterium acidophilum в кільклсті 12,511,5-4,5, 2,5-1,5, отримують закваску для поживно-лікувальних цілей, яка в порівнянні з заквасками, отриманими відомими способами за допомогою ацидофільних культур, має підвищену антагоністичну активність до збудників шлунково-кишкових захворювань стійкістю до антибіотичних, хіміотерапевтичних, антисептичним препаратам та іншими показниками. Приклади складу наведені в таблиці. 45 1 UA 83907 U Таблиця Склад суміші мікроорганізмів для виробництва йогурту Компоненти Зразок суміші мікроогрганізмів суміші 1 2 мікроогранізмів Streptococcus 46 50 thermophiius Lactobriumacte derbrueckii 34 30 subsp.bulgaricu m Lactobacillus 13 11 plantarum Lactobacillus 6 4,5 casei Lactobacterium 3,5 2,5 acidophilum Органолептичні Невисокі та фізіологоорганолептичні біохімічні Висновки показники показники готового високої якості продукту готового продукту 5 10 15 3 4 5 53 55 59 28 25 21 9 7 4 3 3,5 4 2 1,5 1 Органолептичні та фізіологобіохімічні показники високої якості готового продукту Органолептичні та фізіологобіохімічні показники високої якості готового продукту Невисокі органолептичні показники готового продукту З метою досягнення покращених органолептичних показників та нормалізування складу та функції мікрофлори кишково-шлункового тракту за рахунок використання суміші мікроорганізмів підібрані компоненти суміші, які дозволяють комплексно підійти до оптимізації органолептичних показників йогурту та нормалізації мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Технічний результат - покращені органолептичні показники та нормалізування складу, функції мікрофлори кишково-шлункового тракту йогурту. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад суміші мікроорганізмів для виробництва йогурту, що включає Streptococcus thermophiius, Lactobriumacte derbrueckii subsp.bulgaricum, який відрізняється тим, що додатково містить Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacterium acidophilum з наступним співвідношенням культур, мас. %: Streptococcus thermophiius 50-55 Lactobriumacte derbrueckii 30-25 subsp.bulgaricum Lactobacillus plantarum 12,5-11 Lactobacillus casei 5-4,5 Lactobacterium acidophilum 2,5-1,5. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2