Шинка “оригінальна”

Реферат: UA 91945 U UA 91945 U 5 10 15 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясної галузі. Відома композиція для виготовлення шинки, що містить у масовому співвідношенні, %: баранина 40-60, телятина 10-30, цукор 0,1-0,15, перець духмяний або чорний мелений 0,05-0,1, часник свіжий 0,1-0,2, нітрит натрію 0,01-0,05, суміш для ін'єктування 1,2-2,2, вода питна - решта [ПУ № 55126, опубл.10.1210 бюл. 3 № 23]. До недоліку найближчого аналога можна віднести невисокі органолептичні показники. В основу корисної моделі поставлена задача створення нової композиції для виготовлення шинки, шляхом зміни складу компонентів отримати продукт з підвищеними органолептичними та дієтичними властивостями з нетрадиційної м'ясної сировини. Поставлена задача вирішується тим, що шинка, що містить телятину, сіль, цукор, нітрит натрію, перець духмяний або чорний мелений, часник свіжий, суміш для ін'єктування, воду питну, згідно з корисною моделлю, додатково містить оленину в наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 40-60 телятина 10-30 цукор 0,1-0,15 перець духмяний або чорний 0,05-0,1 мелений часник свіжий 0,1-0,2 нітрит натрію 0,01-0,05 суміш для ін'єктування 1,2-2,2 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. М'ясо оленя є цінним продуктом харчування. За вмістом білків, жирів вітамінів та мінеральних речовин воно не поступається яловичині й баранині Про це говорить хімічний склад м'яса, наведений в таблиці 1. Таблиця 1 Продукт Вода, Білок, % % Баранина Яловичина Оленина 67,3 69,2 72,1 15,6 20,0 21,4 Енерг. Жир, Зола, K, Mg, Р, В1, В2, цінність, % % мг/100 г мг/100 г мг/100 г мг/100 г мг/100 г ккал 16,3 1,0 329,0 25,1 168,0 0,09 0,15 209 9,8 0,5 217,0 20,0 180,0 0,18 0,07 168 5,0 1,2 331,0 15,0 153,0 0,28 0,65 131 20 При введені оленини менше 40 % погіршуються органолептичні показники продукту, а при введенні більше 60 % підвищується жорсткість виробу та його собівартість. Приклади композиції для виготовлення шинки наведено в таблиці 2. 1 UA 91945 U Таблиця 2 Перець Часник Нітрит Суміш для Приклад Оленина Телятина Цукор духм./чорний Сіль Вода свіжий натрію ін'єктування мелений 1 40 0,1 0,05 0,1 2,0 0,05 1,2 2 40 30 0,1 0,05 0,14 2,0 0,01 2,2 3 50 20 0,15 0,07 0,15 2,5 0,03 2,1 4 60 10 0,15 0,1 0,2 2,5 0,05 2,0 5 5 30 70 5 0,15 0,1 0,2 2,3 0,05 2,2 Висновки Консистенція надмірно щільна, 26,5 зниження органолептичних показників Високі органолептичні 25,5 показники, збільшення виходу Хороша органолептика, 25 високий вихід, консистенція пружна Достатньо високі органолептичні показники і 25 вихід, консистенція соковита Консистенція пухка, відсутня 20 належна пружність продукту При додаванні оленини у кількості 40-60 % продукт збагачується поживними компонентами та набуває високих органолептичних показників. Крім цього, шинка має достатньо пружну і соковиту консистенцію та привабливий зовнішній вигляд. Таким чином, заявлена шинка "Оригінальна" є делікатесним, дієтичним продуктом з покращеними органолептичними показниками та харчовою цінністю. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Шинка, що містить телятину, сіль, цукор, нітрит натрію, перець духмяний або чорний мелений, часник свіжий, суміш для ін'єктування, воду питну, яка відрізняється тим, що додатково містить оленину, в наступних співвідношеннях, %: оленина 40-60 телятина 10-30 цукор 0,1-0,15 перець духмяний або чорний 0,05-0,1 мелений часник свіжий 0,1-0,2 нітрит натрію 0,01-0,05 суміш для ін'єктування 1,2-2,2 вода питна решта. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2